Como salgar facilmente um peru - Keto Low Carb Brine and Rub Receitas

Se você está se perguntando como salgar um peru facilmente, você veio ao lugar certo. Este será o quarto ano consecutivo que fumei nosso peru de Ação de Graças. Aprendi muito ao longo dos anos e um dos componentes mais críticos para um peru defumado com sucesso é o processo de salga. Salgar é uma das coisas mais importantes que você pode fazer para garantir um peru suculento, mas é especialmente importante se você for defumar seu peru de Ação de Graças. Você sabe, já que você está vindo para cá, estaremos focados em uma salmoura de peru ceto. Algumas salmouras podem conter açúcar, mas não é realmente necessário. Você pode usar esta salmoura de peru ceto se quiser cozinhar seu peru no forno, em um defumador a carvão ou em uma grelha de pellets.

A salmoura de peru Keto não é tão diferente da salmoura de peru tradicional. A adição de açúcar em salmoura não é necessária para que funcione bem. É incrível o que uma boa salmoura pode fazer! Isso não apenas ajuda a cozinhar um peru suculento, mas também tira um pouco do sabor do frango.

Felizmente, salgar um peru é bastante fácil. A parte mais difícil é encontrar um recipiente grande o suficiente para conter o peru e a mistura de salmoura de peru ceto.

Tenho acesso a uma fazenda local maravilhosa com perus a pasto. No entanto, existem algumas fontes online de carne mais saudável que também adoro. Caixa de açougueiro (você sempre ganha algum tipo de carne grátis com sua assinatura usando meu link) e Carnes de bem-estar dos EUA (15% de desconto a cada duas semanas).

O que é a salmoura de peru?

A salmoura de peru é a abreviação do processo de salgar um peru. Do que é feita a salmoura de peru? São muitas combinações e misturas que você pode usar, mas na verdade tudo o que é necessário é sal e água. Salgar um peru ou salgar qualquer ave traz sal para a pele e a carne muscular, o que ajuda a reter a água enquanto o peru é cozido. Isso é ainda mais crítico ao defumar um peru, pois leva mais tempo para cozinhar. Salgar um peru é fácil e resulta em um peru mais suculento e saboroso.

Como salgar facilmente um peru

Você precisará encontrar uma panela grande o suficiente para acomodar o peru e permitir que ele fique completamente coberto pela água. Se você já tem um fritadeira de peru, esse pote deve funcionar bem. Ou você pode facilmente comprar um caldeirão extra grande separadamente. Tudo depende do tamanho do seu peru, mas um pote na faixa de 35 a 45 litros deve conter a maioria dos perus de tamanho médio a grande.

Certifique-se de começar com um peru fresco ou um peru congelado que foi totalmente descongelado. Se o seu peru estiver congelado, você precisará levar em consideração o tempo que leva para descongelar no tempo de cozimento. Um peru congelado pode levar alguns dias para descongelar na geladeira, portanto, comece o processo com antecedência!

Em seguida, você precisará liberar espaço na geladeira. Embora algumas pessoas salguem o peru em um refrigerador, é difícil manter a temperatura segura adequada de 33 a 40 graus Fahrenheit.

Se você simplesmente não tem espaço na geladeira e pode adicionar gelo ao refrigerador por 24 horas, tudo bem, apenas saiba que temperaturas acima de 40 graus estimulam o crescimento de patógenos que podem deixá-lo doente. Um motor elétrico refrigerador de carro portátil seria excelente para esta finalidade.

Se você tiver apenas um refrigerador tradicional, use um termômetro para garantir que a mistura de salmoura permaneça abaixo de 40 graus. eu uso meu termômetro de fumante confiável para este propósito, assim posso manter o cooler fechado e ainda ser alertado se a temperatura subir acima de 40. Você também pode querer usar um cooler dedicado para esta finalidade para evitar contaminação cruzada.

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Quanto tempo devo salgar um peru?

Quanto tempo você salga seu peru é realmente com você, mas para um bom peru suculento, existem alguns mínimos. Para perus de 15 libras ou menos, salmoura por pelo menos 12 horas. Para um peru maior, 18 a um máximo de 24 está bom. Salgar o peru por muito tempo pode deixá-lo excessivamente salgado e com uma textura esponjosa. O meio termo para perus de todos os tamanhos é de cerca de 15 horas. Longo o suficiente para fazer um peru suculento, mas curto o suficiente para não correr o risco de ficar esponjoso.

Como salgar um peru para assar

A resposta para como salgar um peru para assar é a mesma que a anterior. Se você está salgando um peru para assar, assar ou defumar, o tempo que você salga o peru é o mesmo. É mais sobre o tamanho do seu peru e o resultado desejado do peru suculento do que sobre mudar o método. No entanto, se você vai fumar um peru, acho que reservar um tempo para salmoura é mais crítico do que outros métodos. O fogo baixo e o tempo necessário para defumar um peru, seja com uma grelha de pellets ou com carvão, secarão seu peru com bastante facilidade se você não o salgar.

Keto Turkey Brine e como salgar um peru defumado

A receita mais básica de salmoura de peru para defumar é apenas sal e água. No entanto, você pode adicionar sabor e interesse extras à sua salmoura, adicionando alguns ingredientes extras amigáveis ​​​​ao ceto. Boas opções para esta salmoura de peru ceto são ramos de alecrim, pimenta, cravo, bagas de zimbro, bagas de pimenta da Jamaica, cascas de laranja, cascas de limão, cravo, etc.

Keto Turquia Salmoura

Se você quiser manter sua salmoura de peru perfeitamente cetônica, tudo o que você precisa fazer é descartar o açúcar. Não é realmente necessário, pois o sal desenha na água. Além disso, você pode economizar carboidratos extras para todos os outros deliciosos pratos do Dia de Ação de Graças, como pão de milho, recheio, molho de cranberry, torta de abóbora e barras de cheesecake de nozes!

Como fumar um peru

A salmoura para um peru defumado é igual a qualquer outra. A salmoura de peru defumado e a salmoura de peru em geral incluem apenas dois ingredientes críticos, água e sal. O que você adiciona à água salgada depende de você e do seu paladar. Para um peru defumado, gosto de esfregar além da salmoura. Especiarias tradicionais de peru são ótimas para esse fim. Eu uso uma versão caseira que é super fácil de fazer.

Keto Turquia Rub

Para fazer um ceto de peru, tudo o que você realmente precisa fazer é evitar adicionar açúcar. Além disso, você pode se sentir à vontade para adicionar qualquer um dos seus temperos favoritos que combinam bem com aves. Eu gosto de usar partes iguais de alecrim, sálvia, tomilho, sal de alho, páprica e pimenta preta.

Depois que o peru estiver salgado, dê tapinhas no peru com toalhas de papel para remover o excesso de água. Em seguida, deixe descansar na geladeira por cerca de uma hora sobre uma toalha para absorver o excesso de água. Em seguida, retire o peru e regue com azeite. O azeite ajuda a manter os temperos e dará ao peru uma pele mais crocante. Depois de revestir o peru com azeite, esfregue a mistura de especiarias até que esteja o mais uniforme possível.

Agora você está pronto para defumar, assar ou assar seu peru. Confira a receita de fricção de peru ceto abaixo. Essa quantidade de especiarias funciona para um peru de até 20 libras.

Como fumar um peru

A primeira vez que fumei um peru no Dia de Ação de Graças eu estava muito nervoso. Eu sabia que ia demorar um pouco e estava nervoso que ficaria muito seco. É aqui que salgar seu peru defumado realmente é útil. Usar a salmoura de peru ceto permitirá que você economize alguns carboidratos para outros pratos de Ação de Graças, como Molho Keto de Cranberry!

Idealmente, você vai querer defumar perus que pesam 15 libras ou menos. Além disso, você sempre pode fumar dois ou três perus menores ao mesmo tempo! Com um peru maior, você corre o risco de ficar na zona de perigo de segurança alimentar entre 40-140 ° F por muito tempo e pode realmente arriscar que as bactérias estraguem seu peru. Se você quiser defumar um peru maior, considere usar fogo mais alto ou fumar por quatro horas e depois levá-lo ao forno.

Configure seu fumante da mesma forma que em qualquer outro momento em que você estiver procurando por uma fumaça mais longa de 8 a 12 horas. As madeiras de maçã, noz-pecã, cerejeira, nogueira ou bordo são especialmente saborosas com aves. Se você está se perguntando como defumar um peru em uma grelha de pellets, defumador a carvão ou defumador elétrico, é tudo a mesma coisa! Certifique-se de manter a bandeja de água cheia durante a fumaça para ajudar a manter o peru úmido.

Depois de salgar e esfregar o peru, também gosto de colocar um pouco de sabor e aromáticos na cavidade. Uma cebola picada grosseiramente, sálvia fresca e rodelas de limão são o que eu gosto de usar. Você também pode cortar uma maçã para colocar na cavidade. Embora as maçãs tenham muito açúcar, não é realmente transferido para a carne. Está lá mais pelo aroma do que pelo sabor.

Eu uso um Fumante Weber Smoky Mountain 22″ e estou muito feliz com isso. Certamente existem muitos outros bons fumantes para escolher, mas isso é uma conversa totalmente diferente e longa!

Quanto tempo para fumar um peru

Para um peru totalmente defumado cozinhando a 225 graus, levará cerca de 30 a 40 minutos por libra para que o peru atinja sua temperatura interna alvo de 150 graus. A temperatura recomendada pelo USDA é de 165 ° F, mas o peru ficará mais suculento se você retirá-lo antes. Enquanto descansa por 15 minutos, o peru terminará de atingir a temperatura. Gosto de definir meu alarme para 145 ° F para não errar o alvo. Quanto mais tempo seu peru fuma, mais você corre o risco de secá-lo.

Você também pode optar por fumar o peru por várias horas e depois terminá-lo no forno. Fumar o peru por quatro a cinco horas é tempo suficiente para permitir que o peru adquira o sabor defumado. Você pode então trazê-lo, cobri-lo e finalizar no forno. Isso permite que você obtenha o melhor dos dois mundos! O sabor saboroso do peru defumado e a facilidade, menor tempo e manutenção da suculência do peru são os benefícios do forno.