Torta de Abóbora – Receita Low Carb Keto
Seguir a dieta cetogênica não significa que você tenha que desistir de sua amada torta de abóbora no Dia de Ação de Graças. Na verdade, esta receita de torta de abóbora keto tem um gosto muito próximo do real, especialmente o recheio. A abóbora já é amiga do ceto com apenas 12 gramas de carboidratos e três gramas de fibra em uma xícara inteira deste esteio de outono.
Como sempre com cozimento cetônico, o verdadeiro truque aqui é a crosta. Esta é uma receita em que eu definitivamente recomendo a leitura de todo este artigo antes de pular direto para a receita da torta de abóbora cetônica. A crosta é importante e há algumas dicas e sugestões abaixo que ajudarão sua torta a ficar perfeita.
A massa de torta de trigo tradicional é leve e escamosa, mas também cheia de carboidratos. O uso de uma farinha cetônica alternativa fornece macros de crosta muito mais amigáveis ao ceto e uma textura semelhante à real, mas não exata. Uma réplica exata da farinha de trigo não existe no cozimento ceto neste momento!
Verdade seja dita, eu sou duvidoso em sobremesas de abóbora para mim. Eu sei que há muitos fãs de especiarias de abóbora por aí! Sobremesas de abóbora são boas, mas se eu estou comendo sobremesa, você sabe que eu amo meu chocolate sem açúcar (use o código HEALNOURISHGROW para 10% de desconto).
Esta torta de abóbora ceto ficou tão boa que eu posso me tornar um convertido! Não tenho certeza se gosto mais desta torta ou do meu Bolo de rum com especiarias de abóbora Keto com cobertura de queijo cremoso de noz-pecã. Talvez eu precise fazer este Dia de Ação de Graças e fazer um pequeno teste de sabor.
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Especiarias de receita de torta de abóbora Keto
O que realmente dá o sabor clássico à torta de abóbora são os temperos. Especialmente nas quantidades que você usa para torta, as especiarias são muito amigáveis ao ceto. Uma das coisas que gosto de fazer é usar meu almofariz e pilão moer certas especiarias frescas. Para esta receita, usei cravos inteiros e moí-os eu mesmo. Se você realmente quer facilitar as coisas, basta substituir uma colher de sopa de Tempero torta de abóbora para as especiarias individuais nesta receita de torta de abóbora ceto.
Se você já leu minhas receitas antes, sabe que gosto de canela do Ceilão. Eu gosto de usar a versão orgânica e você tem que ter cuidado para ter certeza de obter a correta. A maior parte da “canela” vendida nos Estados Unidos é na verdade cassia, que é canela falsa 1.
A canela real do Ceilão tem muitos benefícios, incluindo a regulação do açúcar no sangue2 antioxidantes e propriedades anti-coagulação. Canela falsa feita de cássia contém cumarina, uma substância aromatizante que pode ser tóxica3.
Torta De Abóbora Sem Açúcar
O outro ingrediente crítico para tornar a torta de abóbora compatível com o ceto é o adoçante. Recentemente, comecei a usar alulose em minhas receitas de ceto, além do meu antigo Swerve de reserva, que contém eritritol. A alulose tem uma fórmula química como a frutose. No entanto, tem uma estrutura diferente que impede o seu corpo de processá-lo da mesma forma que o açúcar.
É absorvido pelo sangue e sai do corpo sem ser usado. Na verdade, pode até levar um pouco de glicose para fora do corpo com ele6, ambos muito legais.
Existem vários estudos em animais que mostram que a alulose realmente reduz o açúcar no sangue. Há também algumas pesquisas em humanos agora com resultados mostrando o mesmo benefício positivo7.
Carboidratos na torta de abóbora
Conforme escrito, esta torta de abóbora ceto contém cerca de 5 carboidratos líquidos por porção. No entanto, existem algumas maneiras de reduzir esse número se for muito alto para seus objetivos. A maneira mais fácil de reduzir a contagem de carboidratos é simplesmente cortar a torta em porções menores. Principalmente se for servir com chantilly ou sorvete amigo do ceto um 12º ou 15º desta torta é um ótimo tamanho de porção.
Você também pode reduzir a contagem de carboidratos nesta torta de abóbora sem crosta. A eliminação da crosta elimina cerca de metade dos carboidratos líquidos e tem gosto de um ótimo creme de abóbora!
Crosta de torta cetogênica
Uma coisa que aprendi ao desenvolver esta receita é que é muito fácil o curry ficar muito marrom. Eu estava originalmente usando uma combinação de farinhas cetônicas, incluindo nozes na crosta. O gosto era incrível, mas as nozes deixavam o custo muito marrom, então tive que abandoná-lo. Em vez disso, mudei para o mesmo creme de farinha de amêndoa que criei para o meu Torta de morango Keto.
Como evitar que sua crosta de torta Keto fique muito marrom
A crosta da torta ficar muito marrom também é bastante comum no cozimento tradicional, especialmente com crostas que você asse às cegas antes de rechear. Eu gosto de assar um pouco a crosta para que não fique encharcada quando você adicionar o recheio. No entanto, se você estiver mais preocupado com as bordas parecendo muito marrons e estiver bem com uma crosta menos firme, pule essa etapa.
Descobri que existe uma solução muito simples para o seu cliente ficar muito marrom, um escudo de torta! Este dispositivo simples, mas brilhante, passa pelas bordas da crosta para que não fiquem muito marrons. É muito mais confiável do que a folha de alumínio e é até ajustável a diferentes pratos laterais. Se você preferir não investir neste dispositivo barato, aqui está um tutorial sobre como usar papel alumínio em vez disso.
Eu realmente nunca tive esse problema com tortas tradicionais de massa de trigo ou com tortas que não demoram tanto para assar. Se você optar por não usar um escudo de torta, estará assumindo o controle dos resultados! Como o recheio de abóbora leva de 45 a 60 minutos para cozinhar, há uma grande chance de a crosta ficar marrom, mesmo com a cobertura da torta colocada.
Eu usei um Prato de torta Ray Dun para esta receita. As placas de pizza são medidas da borda interna à borda interna. Este tem quase nove polegadas e cerca de um e meio a dois centímetros de profundidade.
Outras considerações para crosta de torta Keto
A outra opção é usar uma forma de tarte. Com uma forma de torta, você colocará a crosta sem ter a borda canelada tradicional. A crosta vai subir pelas laterais. Eu ainda usaria uma prateleira de torta, mesmo com esse método, já que o recheio da torta de abóbora keto provavelmente não chegará ao topo. Uma forma de torta também é mais rasa, o que permite que o recheio cozinhe mais rapidamente.
Incluí instruções para decorar esta torta com folhas também. Formas de folhas são uma maneira popular de decorar o topo da torta de abóbora.
Uma das coisas que gostaria de experimentar no futuro é usar um prato de torta tradicional, mas sem as bordas caneladas. Então
na metade do cozimento eu adicionaria as decorações de folhas (cruas) em todas as bordas e terminaria o cozimento. Acho que isso resultaria em uma crosta adorável sem ter o problema de dourar demais. Por favor, deixe-me saber se você decidir tentar isso!
Uma consideração final para a crosta e isso definitivamente iluminará alguns dos meus cetônicos hardcore ... você pode considerar o uso de uma crosta de trigo tradicional. SUSPIRO. Eu sei que é uma ideia maluca, mas me escute. Se você não é sensível ao glúten e não se importa em ter uma contagem de carboidratos um pouco mais alta, a crosta de trigo sempre tem um sabor superior à crosta cetônica, na minha opinião. Se você mantiver as porções pequenas e usar o recheio cetônico, acabará com pedaços com cerca de 14 a 18 carboidratos por pedaço.
Embora eu pessoalmente não escolha isso, o ceto é um estilo de vida. Se você adora torta de abóbora e uma crosta leve e escamosa, pode escolher esta opção.
Como evitar que sua torta de abóbora Keto rache
A quebra da torta de abóbora é comum, quer você esteja fazendo uma versão cetônica ou não. Os ingredientes de uma torta de abóbora a tornam semelhante a um creme, então você pode aplicar as mesmas regras aqui. O cozimento excessivo pode causar rachaduras.
Para evitar rachaduras, retire a torta do forno quando o centro estiver ligeiramente trêmulo. Ele terminará de configurar enquanto esfria e isso evitará que a parte superior rache. Você também pode usar um banho-maria para cozinhar sua torta, assim como faria com cheesecake ceto se você está preocupado com rachaduras arruinando sua aparência final.
Mesmo que você queira que o centro fique levemente irregular, existe o risco de assar mal se você seguir esse caminho. A experiência é sua amiga aqui, mas quando você tirar a torta quase pronta, você deve ser capaz de enfiar um palito e fazê-lo sair limpo a cerca de sete centímetros do centro. Então, você está realmente procurando apenas um leve movimento bem no centro.
No dia a dia, você pode não se importar muito com um crack, pois ainda tem o mesmo sabor. Você também pode curar rachaduras pressionando levemente e escovando o topo da torta com uma calda sem açúcar, como Choc Zero Maple Pecan se desejado. Se você fizer as formas de outono com massa extra, também poderá usá-las para disfarçar as rachaduras.
Se você está procurando Fotos dignas do Instagram ou apenas perfeição geral para o seu próximo mesa, você pode querer tomar essas precauções extras.
Fazendo a torta
As instruções para esta receita de torta de abóbora ceto foram escritas para um processador de alimentos, pois foi o que usei. No entanto, esta receita é muito fácil de fazer à mão. A única ferramenta especial que você vai precisar cortador de massa para trabalhar com a manteiga. Este método ou adição de manteiga é como uma crosta de torta de trigo tradicional. Deixar pedaços maiores de manteiga na massa a torna mais leve e crocante. O recheio é super fácil de misturar à mão com apenas uma espátula ou colher.
Torta de Abóbora - Receita Low Carb Keto
Ingredientes
Crosta de torta cetogênica
- 2 copos farinha de amêndoa
- ¼ colher de chá goma xantana
- ¼ colher de chá sal
- ⅓ xícara alulose
- 1 ovo branco
- ½ colher de chá baunilha
- 1 colher de chá vinagre de cidra de maçã
- 3 colheres de sopa manteiga, frio
Recheio De Torta De Abóbora
- 15 onças (XNUMXml) purê de abóbora
- ½ xícara creme de leite pesado
- 2 grande ovos
- ½ xícara açúcar mascavo amigo do ceto, embalado, desvio ou outro
- 2 ovo gemas
- 1 colher de chá canela em pó
- ½ colher de chá gengibre moído
- ½ colher de chá cravo moído
- ¼ colher de chá noz-moscada moída
- ¼ colher de chá pimenta da Jamaica
- ¼ colher de chá sal
- 1 colher de sopa baunilha
Cobertura
- Chantilly, para servir (opcional)
Instruções
Crosta de torta cetogênica
- Adicione todos os ingredientes secos no processador de alimentos e pulse para misturar.
- Adicione o restante dos ingredientes, exceto a manteiga e pulse até começar a formar migalhas.
- Adicione a manteiga e pulse até que grandes migalhas comecem a se formar e a massa comece a se unir. Não trabalhe demais a massa.
- Coloque a massa coberta no freezer por pelo menos 30 minutos, até uma hora.
- Pré-aqueça o forno a 350 graus de convecção ou 375 para o padrão.
- Coloque a massa entre dois pedaços de papel manteiga e abra até ficar um pouco maior que o prato de torta.
- Enrole a massa fina o suficiente para que as bordas fiquem salientes em cerca de um centímetro.
- Dobre a massa extra o mais uniformemente possível para engrossar a borda da torta.
- Usando os dedos, flaute a borda da crosta. Alternativamente, você pode usar um garfo para pressionar as bordas.
- Faça furos no fundo da crosta com a ponta de uma faca ou garfo.
- Enrole as bordas de sua crosta em papel alumínio ou use um escudo de torta para proteger a crosta de ficar muito marrom. Este é um passo crítico para evitar o escurecimento excessivo.
- Leve ao forno pré-aquecido por cerca de 10-12 minutos ou até dourar levemente.
- Retire e deixe a crosta esfriar enquanto prepara o recheio e a decoração (se desejar).
- Se você quiser fazer as formas de outono para decoração, faça outro lote ou massa.
- Coloque a massa decorativa no freezer enquanto faz o recheio da torta.
- Depois de pelo menos 30 minutos no freezer, use cortadores de biscoito ou faca para criar folhas ou outras formas de outono.
Recheio de torta de abóbora Keto
- Adicione todos os ingredientes no liquidificador ou processador de alimentos e misture bem.
- Coloque o recheio na massa.
Cozimento
- Preaqueça o forno a 375 ° F.
- Coloque o prato de torta em uma assadeira e coloque no forno.
- Coloque as formas de outono em uma assadeira e coloque no forno.
- Asse as formas de outono até dourar levemente, cerca de 8-10 minutos e retire do forno.
- Remova as formas de queda da assadeira e deixe esfriar.
- Asse até que a torta esteja firme, mas o centro ainda esteja um pouco instável, de 45 a 60 minutos, dependendo do seu forno.
- Retire a torta do forno e deixe esfriar.
- Decore com formas de outono, se desejar.
- Cubra cada pedaço com chantilly, se desejar, e sirva.
Vídeo
Equipamentos necessários
Notas
Nutrição
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Shawna
Você pode simplesmente substituir o tempero da torta de abóbora por todos os temperos individuais?
Cheryl McColgan
Absolutamente! Eu sei que é longo para ler todo o texto, mas eu mencionei que você pode facilmente usar torta de abóbora 🥧 tempero.