Come salare facilmente un tacchino - Ricette Keto Low Carb Salamoia e Rub

Se ti stai chiedendo come mettere facilmente in salamoia un tacchino, sei nel posto giusto. Questo sarà il quarto anno consecutivo che affumicarò il nostro tacchino del Ringraziamento. Ho imparato molto nel corso degli anni e uno dei componenti più critici per un tacchino affumicato con successo è il processo di salamoia. La salamoia è una delle cose più importanti che puoi fare per assicurarti un tacchino succoso, ma è particolarmente importante se hai intenzione di fumare il tacchino del Ringraziamento. Sai, dato che verrai qui, ci concentreremo su una salamoia di tacchino cheto. Alcune salamoie possono contenere zucchero, ma in realtà non è necessario. Puoi usare questa salamoia di tacchino keto sia che tu voglia cucinare il tuo tacchino al forno, su un affumicatore a carbone o su una griglia a pellet.

La salamoia di tacchino cheto non è poi così diversa dalla tradizionale salamoia di tacchino. Non è necessario aggiungere zucchero in salamoia per farlo funzionare bene. È incredibile quello che può fare una buona salamoia! Non solo ti aiuta a cucinare un tacchino succoso, ma toglie anche parte del sapore del pollame.

Fortunatamente, salare un tacchino è abbastanza facile. La parte più difficile è trovare un contenitore abbastanza grande da contenere il tacchino e il mix di salamoia cheto di tacchino.

Ho accesso a una meravigliosa fattoria locale con tacchini al pascolo. Tuttavia, ci sono un paio di fonti online per carne più sana che amo anche io. Scatola da macellaio (ottieni sempre una sorta di carne gratis con il tuo abbonamento usando il mio link) e US Wellness Meats (15% di sconto a settimane alterne).

Cos'è la salamoia di tacchino?

La salamoia di tacchino è l'abbreviazione del processo di salamoia di un tacchino. Di cosa è fatta la salamoia di tacchino? Ci sono molte combinazioni e miscele che puoi usare, ma in realtà tutto ciò che serve è sale e acqua. Mettere in salamoia un tacchino o qualsiasi pollame porta sale nella pelle e nella carne muscolare, che aiuta a trattenere l'acqua mentre il tacchino è cotto. Questo è ancora più critico quando si fuma un tacchino poiché è un tempo di cottura più lungo. Mettere in salamoia un tacchino è facile e si ottiene un tacchino più succoso e saporito.

Come salare facilmente un tacchino

Dovrai trovare una pentola abbastanza grande da contenere il tuo tacchino e consentire che sia completamente coperto dall'acqua. Se hai già un friggitrice di tacchino, quella pentola dovrebbe funzionare bene. Oppure puoi facilmente acquistare un pentola extra large separatamente. Tutto dipende dalle dimensioni del tuo tacchino, ma un piatto compreso tra 35 e 45 quarti dovrebbe contenere la maggior parte dei tacchini di dimensioni medio-grandi.

Assicurati di iniziare con un tacchino fresco o un tacchino congelato che è stato completamente scongelato. Se il tuo tacchino è congelato, dovrai tenere conto del tempo necessario per scongelare nel tempo di cottura. Un tacchino congelato può impiegare un paio di giorni per scongelarsi in frigorifero, quindi assicurati di iniziare presto il processo!

Successivamente, dovrai liberare spazio nel frigorifero. Sebbene alcune persone mettano in salamoia il loro tacchino in un frigorifero, è difficile mantenere la corretta temperatura di sicurezza da 33 a 40 gradi Fahrenheit.

Se semplicemente non hai lo spazio del frigorifero e puoi aggiungere ghiaccio al dispositivo di raffreddamento per 24 ore, dovrebbe essere ok, sappi solo che temperature superiori a 40 gradi incoraggiano la crescita di agenti patogeni che potrebbero farti star male. Un elettrico il frigorifero portatile per auto sarebbe eccellente per questo scopo.

Se hai solo un refrigeratore tradizionale, usa un termometro per assicurarti che la miscela di salamoia rimanga sotto i 40 gradi. io uso il mio affidabile termometro per fumatori a tal fine, in questo modo posso tenere chiuso il refrigeratore ed essere comunque avvisato se la temperatura sale al di sopra di 40. Potresti anche voler utilizzare un refrigeratore dedicato a questo scopo per evitare la contaminazione incrociata.

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Quanto tempo dovrei salare un tacchino?

Per quanto tempo tieni in salamoia il tuo tacchino dipende davvero da te, ma per un bel tacchino succoso, ci sono alcuni minimi. Per i tacchini da 15 libbre o meno, ti consigliamo di salare per almeno 12 ore. Per un tacchino più grande, va bene da 18 a un massimo di 24. Mettere in salamoia il tacchino troppo a lungo può renderlo eccessivamente salato e assumere una consistenza spugnosa. Il mezzo felice per i tacchini di tutte le dimensioni è di circa 15 ore. Abbastanza lungo da realizzare un tacchino succoso ma abbastanza corto da non rischiare che sia spugnoso.

Come salare un tacchino per arrostire

La risposta a come mettere in salamoia un tacchino per arrostire è la stessa di sopra. Sia che tu stia mettendo in salamoia un tacchino per arrostire, cuocere o affumicare, il periodo di tempo in cui il tacchino viene messo in salamoia è lo stesso. Riguarda più le dimensioni del tuo tacchino e il risultato desiderato del tacchino succoso piuttosto che cambiare il metodo. Tuttavia, se hai intenzione di affumicare un tacchino, trovo che dedicare del tempo alla salamoia sia più critico rispetto ad altri metodi. Il basso calore e il tempo necessario per affumicare un tacchino, sia con una griglia a pellet che con il carbone, asciugheranno il tacchino abbastanza facilmente se non lo hai messo in salamoia.

Keto Turkey Salamoia e come salare un tacchino affumicato

La salamoia di tacchino più semplice per la ricetta del fumo è solo sale e acqua. Tuttavia, potresti voler aggiungere sapore e interesse extra alla tua salamoia aggiungendo alcuni ingredienti extra cheto-friendly. Buone scelte per questa salamoia di tacchino cheto sono rametti di rosmarino, grani di pepe, chiodi di garofano, bacche di ginepro, bacche di pimento, bucce d'arancia, bucce di limone, chiodi di garofano, ecc.

Salamoia Keto Turchia

Se vuoi mantenere la tua salamoia di tacchino perfettamente cheto, tutto ciò che devi fare è eliminare lo zucchero. Non è davvero necessario poiché il sale attira l'acqua. Inoltre puoi risparmiare eventuali carboidrati extra per tutti gli altri deliziosi piatti del Ringraziamento come pane di mais, ripieno, salsa di mirtilli, torta di zucca ed Barrette di cheesecake alle noci pecan!

Come affumicare un tacchino

La salamoia per un tacchino affumicato è la stessa di qualsiasi altra. La salamoia di tacchino affumicato e la salamoia di tacchino in generale includono solo due ingredienti critici, acqua e sale. Ciò che aggiungi all'acqua salata dipende davvero da te e dalle tue papille gustative. Per un tacchino affumicato, mi piace strofinare oltre alla salamoia. Le spezie tradizionali per il tacchino sono ottime per questo scopo. Io uso una versione fatta in casa che è super facile da fare.

Keto Turchia Rub

Per fare un rub keto di tacchino, tutto ciò che devi davvero fare è evitare di aggiungere zucchero. Oltre a ciò, puoi sentirti libero di aggiungere le tue spezie preferite che si sposano bene con il pollame. Mi piace usare parti uguali di rosmarino, salvia, timo, sale all'aglio, paprika e pepe nero.

Una volta che il tacchino è stato messo in salamoia, tampona il tacchino con della carta assorbente per rimuovere l'acqua in eccesso. Quindi, lasciarlo riposare in frigorifero per circa un'ora su un canovaccio per assorbire l'acqua in eccesso. Quindi, tira fuori il tacchino e strofina con olio d'oliva. L'olio d'oliva aiuta a trattenere le spezie e darà al tacchino una pelle più croccante. Dopo aver ricoperto il tacchino con l'olio d'oliva, strofinalo sulla miscela di spezie fino a ricoprirlo il più uniformemente possibile.

Ora sei pronto per affumicare, arrostire o cuocere il tuo tacchino. Dai un'occhiata alla ricetta dello sfregamento di tacchino cheto qui sotto. Quella quantità di spezie funziona per un tacchino fino a 20 sterline.

Come affumicare un tacchino

La prima volta che ho fumato un tacchino per il Ringraziamento ero piuttosto nervoso. Sapevo che ci sarebbe voluto un po' di tempo ed ero preoccupato che si sarebbe asciugato troppo. È qui che la salamoia del tuo tacchino affumicato è davvero utile. L'uso della salamoia di tacchino cheto ti consentirà di risparmiare alcuni carboidrati per altri piatti del Ringraziamento come Salsa di mirtilli rossi cheto!

Idealmente, vorrai fumare tacchini che pesano 15 libbre o meno. Inoltre puoi sempre affumicare due o tre tacchini più piccoli contemporaneamente! Con un tacchino più grande rischi che il tuo tacchino rimanga nella zona di pericolo per la sicurezza alimentare tra 40-140 ° F per troppo tempo e puoi davvero rischiare che i batteri rovinino il tuo tacchino. Se vuoi affumicare un tacchino più grande, prendi in considerazione l'uso di una fiamma più alta o affumicalo per quattro ore, quindi spostalo nel forno.

Imposta il tuo fumatore come qualsiasi altra volta che cerchi un fumo più lungo da 8 a 12 ore. I legni di mela, noci pecan, ciliegia, hickory o acero sono particolarmente gustosi con il pollame. Se ti stai chiedendo come affumicare un tacchino su una griglia a pellet, un affumicatore a carbone o un affumicatore elettrico, è lo stesso! Assicurati di mantenere il vassoio dell'acqua pieno durante il fumo per mantenere umido il tacchino.

Dopo aver messo in salamoia e strofinato il tacchino, mi piace anche mettere un po' di sapore e aromi nella cavità. Una cipolla tritata grossolanamente, salvia fresca e fettine di limone sono ciò che mi piace usare. Potresti anche voler tagliare una mela da mettere nella cavità. Sebbene le mele abbiano molto zucchero, non viene realmente trasferito alla carne. È lì più per l'aroma che per il sapore.

Io uso un Fumatore Weber Smoky Mountain 22″ e ne sono stato molto contento. Ci sono sicuramente molti altri bravi fumatori tra cui scegliere, ma questa è una conversazione completamente diversa e lunga!

Quanto tempo per fumare un tacchino

Per un tacchino completamente affumicato che cuoce a 225 gradi, ci vorranno circa 30-40 minuti per libbra affinché il tacchino raggiunga la temperatura interna target di 150 gradi. La temperatura consigliata dall'USDA è di 165 ° F, ma il tacchino sarà più succoso se lo togli prima. Mentre riposa per 15 minuti il ​​tacchino finirà di salire a temperatura. Mi piace impostare la sveglia a 145°F per non perdere il bersaglio. Più a lungo fuma il tuo tacchino, più rischi di seccarlo.

Puoi anche scegliere di affumicare il tacchino per diverse ore e poi finirlo in forno. Fumare il tacchino per quattro o cinque ore è un tempo sufficiente per consentire al tacchino di assumere il sapore affumicato. Puoi quindi portarlo dentro, coprirlo e finire in forno. Questo ti permette di ottenere il meglio da entrambi i mondi! Il sapore gustoso del tacchino affumicato e la facilità, il tempo più breve e il mantenimento dei succosi vantaggi del tacchino del forno.