कैसे आसानी से एक तुर्की नमकीन बनाने के लिए - केटो लो कार्ब ब्राइन और रब व्यंजनों

यदि आप सोच रहे हैं कि टर्की को आसानी से नमकीन कैसे बनाया जाए, तो आप सही जगह पर आए हैं। यह लगातार चौथा वर्ष होगा जब मैंने हमारी थैंक्सगिविंग टर्की पी है। मैंने पिछले कुछ वर्षों में बहुत कुछ सीखा है और सफलतापूर्वक स्मोक्ड टर्की के लिए सबसे महत्वपूर्ण घटकों में से एक ब्राइनिंग प्रक्रिया है। ब्राइनिंग सबसे महत्वपूर्ण चीजों में से एक है जो आप रसदार टर्की सुनिश्चित करने के लिए कर सकते हैं, लेकिन यह विशेष रूप से जरूरी है यदि आप अपने थैंक्सगिविंग टर्की को धूम्रपान करने जा रहे हैं। आप जानते हैं कि जब से आप यहां आ रहे हैं, हम कीटो टर्की ब्राइन पर ध्यान केंद्रित करेंगे। कुछ नमकीन में चीनी हो सकती है, लेकिन वास्तव में यह आवश्यक नहीं है। आप इस कीटो टर्की ब्राइन का उपयोग कर सकते हैं, चाहे आप अपने टर्की को ओवन में पकाना चाहते हों, चारकोल स्मोकर पर या पेलेट ग्रिल पर।

केटो टर्की ब्राइन वास्तव में पारंपरिक टर्की ब्राइन से बिल्कुल अलग नहीं है। इसे अच्छी तरह से काम करने के लिए नमकीन पानी में चीनी मिलाने की आवश्यकता नहीं है। यह आश्चर्यजनक है कि एक अच्छा नमकीन पानी क्या कर सकता है! यह न केवल आपको रसदार टर्की पकाने में मदद करता है, बल्कि यह पोल्ट्री का कुछ स्वाद भी छीन लेता है।

सौभाग्य से, टर्की लाना काफी आसान है। सबसे कठिन हिस्सा टर्की और कीटो टर्की नमकीन मिश्रण को पकड़ने के लिए एक बड़ा पर्याप्त कंटेनर ढूंढ रहा है।

मुझे चारागाह वाले टर्की वाले एक अद्भुत स्थानीय फार्म तक पहुंच प्राप्त है। हालाँकि, स्वास्थ्यवर्धक मांस के लिए ऑनलाइन कुछ स्रोत हैं जो मुझे भी पसंद हैं। कसाई बॉक्स (आप हमेशा मेरे लिंक का उपयोग करके अपनी सदस्यता के साथ किसी प्रकार का मुफ्त मांस प्राप्त करते हैं) और यूएस वेलनेस मीट (हर दूसरे सप्ताह में 15 प्रतिशत की छूट).

तुर्की नमकीन क्या है?

टर्की को नमकीन बनाने की प्रक्रिया के लिए टर्की ब्राइन छोटा है। टर्की नमकीन किससे बनता है? वे कई संयोजन और मिश्रण हैं जिनका आप उपयोग कर सकते हैं, लेकिन वास्तव में केवल नमक और पानी की आवश्यकता होती है। टर्की को पालने से या किसी मुर्गे को पालने से त्वचा और मांसपेशियों के मांस में नमक आ जाता है, जो टर्की को पकाते समय पानी बनाए रखने में मदद करता है। टर्की को धूम्रपान करते समय यह और भी महत्वपूर्ण है क्योंकि इसे पकाने में अधिक समय लगता है। टर्की को पकाना आसान है और परिणामस्वरूप अधिक रसदार, अधिक स्वादिष्ट टर्की प्राप्त होती है।

कैसे आसानी से एक तुर्की नमकीन बनाने के लिए

आपको अपने टर्की को रखने के लिए पर्याप्त बड़ा बर्तन ढूंढना होगा और इसे पूरी तरह से पानी से ढकने की अनुमति देनी होगी। यदि आपके पास पहले से ही है टर्की फ्रायर, वह बर्तन अच्छी तरह से काम करना चाहिए। या आप आसानी से एक खरीद सकते हैं अतिरिक्त बड़ा स्टॉकपॉट अलग से। यह सब आपके टर्की के आकार पर निर्भर करता है, लेकिन 35 से 45-चौथाई गेलन के बर्तन में मध्यम से बड़े आकार के टर्की होने चाहिए।

सुनिश्चित करें कि आप ताज़ी टर्की या पूरी तरह से पिघली हुई फ्रोजन टर्की से शुरुआत करें। यदि आपकी टर्की जमी हुई है तो आपको अपने खाना पकाने के समय में डीफ़्रॉस्ट करने में लगने वाले समय को ध्यान में रखना होगा। जमे हुए टर्की को रेफ्रिजरेटर में डीफ्रॉस्ट होने में कुछ दिन लग सकते हैं, इसलिए सुनिश्चित करें कि आप यह प्रक्रिया जल्दी शुरू कर दें!

इसके बाद, आपको रेफ्रिजरेटर की कुछ जगह खाली करनी होगी। हालाँकि कुछ लोग अपने टर्की को कूलर में पकाते हैं, लेकिन 33 से 40 डिग्री फ़ारेनहाइट का उचित सुरक्षित तापमान बनाए रखना मुश्किल है।

यदि आपके पास रेफ्रिजरेटर में जगह नहीं है और आप 24 घंटों में कूलर में बर्फ डाल सकते हैं तो यह ठीक है, बस यह जान लें कि 40 डिग्री से ऊपर का तापमान रोगज़नक़ों के विकास को बढ़ावा देता है जो आपको बीमार कर सकता है। विद्युत चालित इस उद्देश्य के लिए पोर्टेबल कार कूलर उत्कृष्ट होगा.

यदि आपके पास सिर्फ एक पारंपरिक कूलर है, तो यह सुनिश्चित करने के लिए थर्मामीटर का उपयोग करें कि नमकीन मिश्रण 40 डिग्री के नीचे रहता है। मैं my . का उपयोग करता हूँ भरोसेमंद धूम्रपान करने वाला थर्मामीटर इस उद्देश्य के लिए, इस तरह मैं कूलर को बंद रख सकता हूं और तापमान 40 से ऊपर जाने पर भी सतर्क रह सकता हूं। क्रॉस-संदूषण से बचने के लिए आप इस उद्देश्य के लिए एक समर्पित कूलर का उपयोग करना चाह सकते हैं।

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मुझे कब तक तुर्की को ब्राइन करना चाहिए?

आप अपने टर्की को कितने समय तक नमकीन पानी में पकाते हैं, यह वास्तव में आप पर निर्भर करता है, लेकिन एक अच्छे रसीले टर्की के लिए, कुछ न्यूनतम सीमाएँ हैं। 15 पाउंड या उससे कम वजन वाले टर्की के लिए, आप कम से कम 12 घंटे तक नमकीन बनाना चाहेंगे। बड़े टर्की के लिए, 18 से अधिकतम 24 तक ठीक है। अपने टर्की को बहुत लंबे समय तक पानी में रखने से यह अत्यधिक नमकीन हो सकता है और स्पंजी बनावट का हो सकता है। सभी आकार के टर्की के लिए सुखद माध्यम लगभग 15 घंटे है। एक रसदार टर्की बनाने के लिए काफी लंबा लेकिन इतना छोटा कि आप इसके स्पंजी होने का जोखिम नहीं उठा सकते।

रोस्टिंग के लिए तुर्की को नमकीन कैसे करें

भूनने के लिए टर्की को नमकीन पानी में कैसे डाला जाए इसका उत्तर ऊपर जैसा ही है। चाहे आप टर्की को भूनने, बेक करने या धूम्रपान करने के लिए ला रहे हों, टर्की को भूनने की अवधि समान होती है। यह तरीका बदलने से ज्यादा आपके टर्की के आकार और रसीले टर्की के वांछित परिणाम के बारे में है। हालाँकि, यदि आप टर्की को धूम्रपान करने जा रहे हैं तो मुझे लगता है कि इसे नमकीन बनाने में समय लगाना अन्य तरीकों की तुलना में अधिक महत्वपूर्ण है। टर्की को चाहे पेलेट ग्रिल के साथ या चारकोल के साथ धूम्रपान करने के लिए आवश्यक कम गर्मी और समय की लंबाई आपके टर्की को बहुत आसानी से सुखा देगी यदि आपने इसे ब्राइन नहीं किया है।

केटो टर्की ब्राइन और हाउ टू ब्राइन ए स्मोक्ड टर्की

धूम्रपान नुस्खा के लिए सबसे बुनियादी टर्की ब्राइन सिर्फ नमक और पानी है। हालाँकि, आप कुछ अतिरिक्त, कीटो-अनुकूल सामग्री जोड़कर अपने ब्राइन में अतिरिक्त स्वाद और रुचि जोड़ना चाह सकते हैं। इस केटो टर्की ब्राइन के लिए अच्छे विकल्प मेंहदी की टहनी हैं, काली मिर्च, लौंग, जुनिपर बेरी, ऑलस्पाइस बेरी, संतरे के छिलके, नींबू के छिलके, लौंग, आदि।

केटो तुर्की ब्राइन

यदि आप अपने टर्की ब्राइन को पूरी तरह से केटो बनाए रखना चाहते हैं, तो आपको बस चीनी को त्यागना होगा। यह वास्तव में आवश्यक नहीं है क्योंकि नमक पानी में समा जाता है। इसके अलावा आप अन्य सभी स्वादिष्ट थैंक्सगिविंग व्यंजनों के लिए अतिरिक्त कार्ब्स भी बचा सकते हैं मकई की रोटी, भराई, क्रैनबेरी सॉस, कद्दू पाई और पेकन चीज़केक बार्स!

कैसे एक तुर्की धूम्रपान करने के लिए

स्मोक्ड टर्की के लिए नमकीन पानी किसी अन्य के समान ही होता है। स्मोक्ड टर्की ब्राइन और टर्की ब्राइन में सामान्य तौर पर केवल दो महत्वपूर्ण तत्व, पानी और नमक शामिल होते हैं। आप खारे पानी में क्या मिलाते हैं यह वास्तव में आप पर और आपकी स्वाद कलियों पर निर्भर करता है। स्मोक्ड टर्की के लिए, मुझे नमकीन पानी के अलावा रगड़ना पसंद है। पारंपरिक टर्की मसाले इस उद्देश्य के लिए बहुत अच्छे हैं। मैं घरेलू संस्करण का उपयोग करता हूं जिसे बनाना बहुत आसान है।

केटो तुर्की रुबी

टर्की रब कीटो बनाने के लिए, आपको बस इतना करना है कि किसी भी चीनी को जोड़ने से बचें। इसके अलावा, आप अपने किसी भी पसंदीदा मसाले को जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस कर सकते हैं जो कुक्कुट के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। मैं मेंहदी, ऋषि, अजवायन के फूल, लहसुन नमक, लाल शिमला मिर्च और काली मिर्च के बराबर भागों का उपयोग करना पसंद करता हूं।

एक बार जब आपका टर्की नमकीन हो जाए, तो अतिरिक्त पानी निकालने के लिए टर्की को कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। फिर, अतिरिक्त पानी सोखने के लिए इसे एक तौलिये पर लगभग एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। फिर, टर्की को बाहर निकालें और जैतून के तेल से रगड़ें। जैतून का तेल मसालों को बनाए रखने में मदद करता है और टर्की को अधिक कुरकुरी त्वचा देगा। टर्की को जैतून के तेल में लपेटने के बाद, मसाले के मिश्रण पर तब तक रगड़ें जब तक कि यह यथासंभव समान रूप से ढक न जाए।

अब आप अपने टर्की को धूम्रपान करने, भूनने या बेक करने के लिए तैयार हैं। नीचे कीटो टर्की रब रेसिपी देखें। मसालों की इतनी मात्रा 20 पाउंड तक के टर्की के लिए काम आती है।

कैसे एक तुर्की धूम्रपान करने के लिए

थैंक्सगिविंग के लिए पहली बार जब मैंने टर्की धूम्रपान किया तो मैं बहुत घबराया हुआ था। मुझे पता था कि इसमें काफी समय लगने वाला है और मैं घबरा गया था कि यह बहुत अधिक सूख जाएगा। यह वह जगह है जहाँ आपके स्मोक्ड टर्की को लाना वास्तव में काम आता है। कीटो टर्की ब्राइन का उपयोग करने से आप अन्य धन्यवाद व्यंजनों के लिए कुछ कार्ब्स बचा सकते हैं जैसे कीटो क्रैनबेरी सॉस!

आदर्श रूप से, आप ऐसे टर्की को धूम्रपान करना चाहेंगे जिनका वजन 15 पाउंड या उससे कम हो। इसके अलावा आप हमेशा एक ही समय में दो या तीन छोटे टर्की का धूम्रपान कर सकते हैं! बड़े टर्की के साथ आप अपने टर्की को 40-140 डिग्री फ़ारेनहाइट के बीच खाद्य सुरक्षा खतरे वाले क्षेत्र में बहुत लंबे समय तक बैठे रहने का जोखिम उठाते हैं और आप वास्तव में बैक्टीरिया द्वारा आपके टर्की को खराब करने का जोखिम उठा सकते हैं। यदि आप बड़े टर्की को धूम्रपान करना चाहते हैं, तो उच्च गर्मी का उपयोग करने या चार घंटे तक धूम्रपान करने पर विचार करें और फिर इसे ओवन में ले जाएं।

अपने धूम्रपान करने वाले को उसी तरह सेट करें जैसे किसी अन्य समय में आप 8 से 12 घंटे के लंबे धूम्रपान की तलाश में होते हैं। सेब, पेकान, चेरी, हिकॉरी या मेपल की लकड़ियाँ मुर्गे के साथ विशेष रूप से स्वादिष्ट होती हैं। यदि आप सोच रहे हैं कि पेलेट ग्रिल, चारकोल स्मोकर या इलेक्ट्रिक स्मोकर पर टर्की को कैसे धूम्रपान किया जाए, तो यह सब समान है! टर्की को नम बनाए रखने में मदद के लिए अपनी पानी की ट्रे को पूरे धुएं में रखना सुनिश्चित करें।

टर्की को नमकीन बनाने और रगड़ने के बाद, मैं कैविटी में कुछ स्वाद और सुगंधित चीजें रखना भी पसंद करता हूं। मैं मोटे तौर पर कटा हुआ प्याज, ताजा ऋषि और नींबू के स्लाइस का उपयोग करना पसंद करता हूं। आप गुहा में डालने के लिए एक सेब को काटना भी चाह सकते हैं। हालाँकि सेब में बहुत अधिक चीनी होती है लेकिन यह वास्तव में मांस में स्थानांतरित नहीं होती है। इसमें स्वाद से ज्यादा सुगंध है।

मैं एक का उपयोग करता हूँ वेबर स्मोकी माउंटेन 22″ धूम्रपान करने वाला और मैं इससे बहुत खुश हूं। निश्चित रूप से चुनने के लिए बहुत सारे अन्य अच्छे धूम्रपान करने वाले लोग हैं, लेकिन यह पूरी तरह से अलग और लंबी बातचीत है!

टर्की को कब तक धूम्रपान करना है

पूरी तरह से स्मोक्ड टर्की को 225 डिग्री पर पकाने के लिए टर्की को आपके लक्षित आंतरिक तापमान 30 डिग्री तक पहुंचने में प्रति पाउंड लगभग 40-150 मिनट का समय लगेगा। यूएसडीए का अनुशंसित तापमान 165°F है, लेकिन यदि आप इसे जल्दी उतार देंगे तो टर्की अधिक रसदार हो जाएगा। 15 मिनट तक आराम करने के दौरान टर्की तापमान पर आ जाएगा। मैं अपना अलार्म 145°F पर सेट करना पसंद करता हूं ताकि मैं लक्ष्य से न चूकूं। जितनी अधिक देर तक आपका टर्की धूम्रपान करेगा, उतना ही अधिक आप उसके सूखने का जोखिम उठाएँगे।

आप टर्की को कई घंटों तक धूम्रपान करना भी चुन सकते हैं और फिर इसे ओवन में समाप्त कर सकते हैं। चार से पांच घंटे के लिए टर्की को धूम्रपान करना टर्की को स्मोक्ड स्वाद लेने की अनुमति देने के लिए काफी समय है। फिर आप इसे अंदर ला सकते हैं, इसे कवर कर सकते हैं और ओवन में खत्म कर सकते हैं। यह आपको दोनों दुनिया के सर्वश्रेष्ठ प्राप्त करने की अनुमति देता है! स्मोक्ड टर्की का स्वादिष्ट स्वाद और आराम, कम समय और टर्की को ओवन के रसदार लाभों को बनाए रखना।