南瓜派——低碳水化合物酮食谱
遵循生酮饮食并不意味着你必须在感恩节放弃你心爱的南瓜派。 这个酮南瓜派的食谱实际上味道非常接近真实的东西，尤其是馅料。 南瓜已经对酮类友好，一整杯秋季主菜中仅含有 12 克碳水化合物和 XNUMX 克纤维。
一如既往 酮烘焙，这里真正的技巧是地壳。 这是一个食谱，我绝对建议您先阅读整篇文章，然后再直接跳到酮南瓜派的食谱。 饼皮至关重要，下面有一些提示和建议可以帮助您做出最好的馅饼。
传统的小麦馅饼皮轻而片状，但也富含碳水化合物。 使用替代酮面粉可以使地壳宏观更加适合酮，并且质地与真实的东西相似但不完全一样。 目前，酮烘焙中不存在小麦粉的精确复制品！
说实话，我自己对南瓜甜点持怀疑态度。 我知道那里有很多南瓜香料，一切都很有趣！ 南瓜甜点很好，但如果我吃甜点，你知道我喜欢 我的无糖巧克力 （使用代码 HEALNOURISHGROW 可享受 10% 的折扣）。
这个酮南瓜派结果很好，尽管我可能会成为一个皈依者！ 我不确定我是否更喜欢这个馅饼，或者我的 番茄南瓜香料朗姆酒蛋糕配山核桃奶油芝士釉. 我可能需要在这个感恩节做两个，并进行一些味觉测试。
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番茄南瓜派食谱香料
真正赋予南瓜派经典风味的是香料。 尤其是在你用来做馅饼的量中，香料对酮非常友好。 我喜欢做的一件事是使用我的 研钵和研杵 新鲜研磨某些香料。 对于这个食谱，我用整个丁香自己磨碎。 如果你真的想让事情变得简单，只需替换一汤匙 南瓜饼香料 对于这个番茄南瓜派食谱中的各种香料。
如果你以前读过我的食谱，你就会知道我对 锡兰肉桂. 我喜欢使用有机版本，你必须小心确保你得到正确的版本。 在美国销售的大多数“肉桂”实际上是决明子，也就是 假肉桂 1.
真正的锡兰肉桂有很多好处，包括调节血糖2 抗氧化剂和抗凝血特性。 由决明子制成的假肉桂含有香豆素，一种可能有毒的调味物质3.
无糖南瓜派
使南瓜派对酮友好的另一个关键成分是甜味剂。 除了我的旧备用转向器（含有赤藓糖醇）之外，我最近开始在我的酮食谱中使用阿洛酮糖。 阿洛酮糖的化学式类似于果糖。 然而，它具有不同的结构，会阻止您的身体以与糖相同的方式处理它。
它被吸收到血液中并在不被使用的情况下排出体外。 实际上它甚至可能会带走一些体内的葡萄糖6, 这两个都很酷。
有几项动物研究表明，阿洛酮糖实际上可以降低血糖。 现在也有一些关于人类的研究，结果显示出同样的积极益处7.
南瓜派的碳水化合物
正如所写，这款酮南瓜派每份大约含有 5 份净碳水化合物。 但是，如果该数字对于您的目标来说太高，您可以通过多种方法来减少该数字。 减少碳水化合物含量的最简单方法就是将馅饼切成更小的份量。 特别是如果你搭配生奶油或 生酮冰淇淋 这个馅饼的 12 或 15 份量很大。
你也可以通过去壳来减少这个南瓜派中的碳水化合物含量。 去除外壳可以去除大约一半的净碳水化合物，尝起来就像一个很棒的南瓜蛋羹！
生酮派皮
我在开发这个食谱时学到的一件事是，蛋壳很容易变得太棕色。 我最初使用的是酮面粉的组合，包括外皮中的山核桃。 它的味道很棒，但山核桃使果酱变得太棕色，所以我不得不放弃它。 相反，我改用了我为我制作的相同杏仁粉客户 番茄酱草莓派.
如何防止你的番茄馅饼皮变得太褐色
在传统烘焙中，馅饼皮变得太棕色也很常见，尤其是在填充之前盲目烘烤的馅饼皮。 我喜欢把面包皮盲烤一下，这样当你添加馅料时它就不会湿透。 但是，如果您更担心边缘看起来太棕色并且您可以接受不太坚硬的外壳，则可以跳过这一步。
我发现有一个非常简单的方法可以解决你的皮肤变得太褐色的问题，一个 馅饼盾！ 这个简单而出色的装置可以覆盖你的地壳边缘，这样它们就不会变得太棕色。 它比铝箔可靠得多，甚至可以根据不同的侧饼盘进行调整。 如果您不想投资这种便宜的设备，这里有一个教程 关于如何使用铝箔代替.
我对传统的小麦皮馅饼或不需要很长时间烘烤的馅饼从来没有真正遇到过这个问题。 如果您选择不使用馅饼盾，您就会将结果掌握在自己手中！ 由于南瓜馅料需要 45 到 60 分钟才能煮熟，因此即使有馅饼护罩，也很可能会出现棕色外皮。
我用了一个 雷顿饼盘 对于这个食谱。 饼图是从内边缘到内边缘测量的。 这一个几乎九英寸，大约一英寸半到两英寸深。
生酮派皮的其他注意事项
另一种选择是使用挞盘。 使用馅饼盘，您可以将饼皮放入其中，而无需传统的凹槽边缘。 地壳只会从侧面出现。 即使采用这种方法，我仍然会使用馅饼架，因为酮南瓜馅饼馅料不太可能一直到顶部。 挞锅也更浅，这样可以让馅料煮得更快。
我还提供了用叶子装饰这个馅饼的说明。 叶子形状是装饰南瓜派顶部的一种流行方式。
我将来想尝试的一件事是使用传统的馅饼盘，但不要留有凹槽的边缘。 然后
大约在烘烤的一半时，我会在边缘周围添加叶子装饰（原始）并完成烘烤。 我认为这会产生可爱的外壳，而不会出现过度褐变的问题。 如果您决定尝试一下，请告诉我！
关于面包皮的最后一个考虑因素，这肯定会点亮我的一些铁杆酮窥视……你可以考虑使用传统的小麦面包皮。 喘气。 我知道这是一个疯狂的想法，但请听我说完。 如果您对麸质不敏感并且不介意碳水化合物含量稍高，那么在我看来，小麦饼皮的味道总是优于酮饼皮。 如果你保持小份量并使用酮馅，你最终会得到每块约 14-18 碳水化合物的碎片。
虽然我个人不会选择这个，但生酮是一种生活方式。 如果您非常喜欢南瓜派和轻薄的酥皮，您可以选择这个选项。
如何防止你的番茄南瓜派开裂
无论您是否制作酮版本，南瓜派破裂都是很常见的。 南瓜派的成分使其与蛋奶冻相似，因此您可以在这里应用相同的规则。 烘烤过度会导致裂纹。
为避免开裂，当馅饼中心略微摇晃时，将馅饼从烤箱中取出。 它会在冷却时完成设置，这将防止顶部开裂。 您也可以像使用水浴一样烹制馅饼 酮芝士蛋糕 如果您担心裂缝会破坏您的最终外观。
即使您希望中心稍微摇晃，但如果您走这条路，则存在烘烤不足的风险。 在这里，经验是你的朋友，但是当你把几乎完成的馅饼拿出来时，你应该能够用牙签戳一下，让它在距离中心约三英寸的地方干净地出来。 所以你实际上是在寻找在正中心的轻微抖动。
日复一日，您可能不太在意裂纹，因为它的味道仍然相同。 您还可以通过轻轻按压并用无糖糖浆刷掉馅饼顶部来治疗裂缝，例如 巧克力零枫山核桃 如果需要。 如果你用额外的面团制作秋天的形状，你也可以用它们来掩盖任何裂缝。
如果您正在寻找 Instagram 有价值的照片 或者只是为你的下一个总体完美 桌面景观，您可能需要采取这些额外的预防措施。
做馅饼
这个酮南瓜派食谱的说明是为食品加工机编写的，因为这就是我使用的。 然而，这个食谱很容易手工制作。 您需要的唯一特殊工具 糕点刀 与黄油一起工作。 这种方法或添加黄油就像传统的小麦馅饼皮。 在面团中留下大块黄油会使面团更轻、更脆。 填充物非常容易用手搅拌，只需用抹刀或勺子即可。
南瓜派-低碳水化合物酮食谱
成分
南瓜派馅
配料
- 奶油, 用于服务（可选）
说明
生酮派皮
- 将所有干燥成分加入食品加工机并搅拌混合。
- 加入除黄油和脉冲外的其余成分，直到面包屑开始形成。
- 加入黄油和脉冲，直到大面包屑开始形成，面团开始聚在一起。 不要过度劳累面团。
- 将面团覆盖在冰箱中至少 30 分钟，最多一小时。
- 将烤箱预热至 350 度对流或 375 度为标准。
- 将面团放在两张羊皮纸之间，然后擀开，直到略大于馅饼盘。
- 将面团擀得足够薄，使边缘悬垂约一英寸。
- 将多余的面团尽可能均匀地折叠起来，使馅饼边缘变厚。
- 用你的手指，在地壳的边缘刮出凹槽。 或者，您可以使用叉子压下边缘。
- 用刀或叉的尖端在外壳底部戳几个洞。
- 用箔纸包裹地壳的边缘或使用馅饼护罩来保护地壳不会变得太褐色。 这是防止过度褐变的关键步骤。
- 放入预热的烤箱中约 10-12 分钟或直至浅棕色。
- 在准备馅料和装饰物（如果需要）时，取出并让外壳冷却。
- 如果你想制作秋天的装饰形状，再做一批或面团。
- 做馅饼馅的时候，把装饰面团放在冰箱里。
- 在冰箱中至少 30 分钟后，使用曲奇刀或刀制作树叶或其他秋天的形状。
番茄南瓜馅饼馅
- 将所有成分添加到搅拌机或食品加工机中并彻底混合。
- 将馅料放入饼皮中。
烘烤
- 烤箱预热至375°F。
- 将馅饼盘放在烤盘上，然后放入烤箱。
- 将秋天的形状放在饼干纸上，然后放入烤箱。
- 烘烤秋天的形状直到浅棕色，大约 8-10 分钟，然后从烤箱中取出。
- 从饼干片上取下秋天的形状，让它冷却。
- 烘烤至馅饼大部分变硬，但中心仍然略微摇晃，45 到 60 分钟，具体取决于您的烤箱。
- 从烤箱中取出馅饼并冷却。
- 如果需要，可以用秋天的形状装饰。
- 如果需要，可以在每块上涂上生奶油，然后上桌。
视频
设备
营养学
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肖纳
你能用南瓜派香料代替所有单一的香料吗？
谢丽尔·麦科尔根
绝对地！ 我知道阅读所有文本很长，但我提到您可以轻松地使用南瓜派🥧香料代替。