Гарбузовий пиріг – рецепт кето з низьким вмістом вуглеводів
Дотримання кетогенної дієти не означає, що ви повинні відмовитися від свого улюбленого гарбузового пирога на День подяки. Цей рецепт кето-гарбузового пирога насправді на смак дуже схожий на справжній, особливо начинка. Гарбуз уже сприятливий для кето-продуктів, адже в цілій чашці цього осіннього продукту міститься лише 12 грамів вуглеводів і три грами клітковини.
Як завжди кето випічка, справжньою хитрістю тут є скоринка. Це один рецепт, за яким я однозначно рекомендую прочитати всю статтю, перш ніж перейти безпосередньо до рецепту кето-гарбузового пирога. Скоринка має вирішальне значення, і нижче є кілька порад і пропозицій, які допоможуть вашому пирогу вийти найкращим.
Традиційний пшеничний пиріг легкий і пластівчастий, але також багатий вуглеводами. Використання альтернативного кето-борошна дає скоринці макроси, які є набагато більш сприятливими для кето, і текстуру, схожу на справжню, але не точну. Точної копії пшеничного борошна в кето-випічці на даний момент не існує!
По правді кажучи, я не ставлюся до гарбузових десертів. Я знаю, що є багато шанувальників гарбузової спеції! Десерти з гарбуза – це добре, але якщо я їм десерт, ви знаєте, що я люблю мій шоколад без цукру (використовуйте код HEALNOURISHGROW для 10-відсоткової знижки).
Але цей кето-гарбузовий пиріг вийшов таким гарним, що я міг би стати новонаверненим! Я не впевнений, що мені більше подобається цей пиріг чи мій Ромовий пиріг Keto Pumpkin Spice з глазур’ю з вершкового сиру пекан. Можливо, мені знадобиться приготувати і цей День Подяки, і трохи спробувати на смак.
Застереження: ця сторінка містить афілійовані посилання, що означає, що ми можемо отримати невелику комісію без додаткових витрат для вас, якщо ви купуєте через цю сторінку. Ви навіть можете заощадити гроші за допомогою деяких наших спеціальних знижок лише для сім’ї Heal Nourish Grow. Прочитайте наше повне розкриття інформації тут.
Кето Рецепт гарбузового пирога Спеції
Що справді надає гарбузовому пирогу класичний смак, так це спеції. Особливо в тих кількостях, які ви використовуєте для пирога, спеції дуже сприятливі для кето. Однією з речей, які мені подобаються, є використання мого міномета і пестика подрібнити певні спеції свіжими. Для цього рецепту я використовував цілі гвоздики та подрібнив їх самостійно. Якщо ви дійсно хочете полегшити завдання, просто замініть його столовою ложкою гарбузовий пиріг спеція для окремих спецій у цьому рецепті кето-гарбузового пирога.
Якщо ви читали мої рецепти раніше, ви знаєте про моє захоплення цейлонська кориця. Я люблю використовувати органічну версію, і ви повинні бути обережними, щоб переконатися, що ви отримуєте правильну. Більшість «кориці», що продається в Сполучених Штатах, насправді є касією фальшива кориця 1.
Справжня цейлонська кориця має багато переваг, зокрема регуляцію рівня цукру в крові2 антиоксидантні та протизгортальні властивості. Фальшива кориця, виготовлена з касії, містить кумарин, ароматичну речовину, яка може бути токсичною3.
Гарбузовий пиріг без цукру
Інший важливий інгредієнт для приготування гарбузового пирога, сприятливого для кето, — це підсолоджувач. Нещодавно я почав використовувати алюлозу в моїх рецептах кето на додаток до мого старого резервного Swerve, який містить еритритол. Аллюлоза має хімічну формулу, як фруктоза. Однак він має іншу структуру, яка не дозволяє організму переробляти його так само, як цукор.
Він всмоктується в кров і виходить з організму без використання. Насправді він навіть може вивести з організму трохи глюкози6, обидва з яких досить класні.
Є кілька досліджень на тваринах, які показують, що аллюлоза дійсно знижує рівень цукру в крові. Зараз також проводяться деякі дослідження на людях, результати яких показують таку ж позитивну користь7.
Вуглеводи в гарбузовому пирозі
Як написано, цей кето-гарбузовий пиріг містить близько 5 чистих вуглеводів на порцію. Однак є кілька способів зменшити це число, якщо воно зависоке для ваших цілей. Найпростіший спосіб зменшити кількість вуглеводів — просто розрізати пиріг на менші порції. Особливо, якщо ви подаєте зі збитими вершками або кето-дружнє морозиво 12-а чи 15-а частина цього пирога — чудовий розмір порції.
Ви також можете зменшити кількість вуглеводів у цьому гарбузовому пиріжку, якщо залишити без скоринки. Усунення скоринки дозволяє позбутися приблизно половини чистих вуглеводів, а смак просто нагадує гарбузовий заварний крем!
Кето корж для пирога
Розробляючи цей рецепт, я зрозумів одну річ, так це те, що куриця дуже легко стає занадто коричневою. Спочатку я використовував комбінацію кето-борошна, включаючи пекан у скоринці. Це було неймовірно на смак, але горіхи пекан зробили страву занадто коричневою, тому мені довелося відмовитися від неї. Натомість я перейшов на ту саму мигдальне борошно, яку створив для себе Кето-полуничний пиріг.
Як запобігти тому, щоб скоринка кето-пирога стала занадто коричневою
У традиційній випічці скоринка для пирога також часто стає коричневою, особливо для коржів, які випікаєте наосліп перед начинкою. Я люблю трохи запікати корж наосліп, щоб він не розмок, коли ви додаєте начинку. Однак, якщо вас більше турбує те, що краї виглядають занадто коричневими, і ви влаштовуєте менш тверду скоринку, можете пропустити цей крок.
Я виявив, що є дуже просте рішення, щоб ваш куст став занадто коричневим, a пиріжковий щит! Цей простий, але чудовий пристрій проходить по краях скоринки, щоб вони не стали занадто коричневими. Він набагато надійніший, ніж алюмінієва фольга, і його навіть можна регулювати до різних бокових тарілок. Якщо ви не хочете інвестувати в цей недорогий пристрій, ось підручник як замість цього використовувати алюмінієву фольгу.
У мене ніколи не було такої проблеми з традиційними пирогами з пшеничною скоринкою або з пирогами, які не випікаються так довго. Якщо ви вирішите не використовувати пиріжковий щит, ви берете результати у власні руки! Оскільки для приготування гарбузової начинки потрібно від 45 до 60 хвилин, велика ймовірність утворення рум’яної скоринки, навіть якщо пиріжок на місці.
Я використав a Пиріжкова тарілка Рей Дан для цього рецепту. Пиріжки вимірюються від внутрішнього краю до внутрішнього краю. Це майже дев'ять дюймів і близько півтора-двох дюймів глибиною.
Інші міркування щодо Keto Pie Crust
Інший варіант – використовувати форму для торта. За допомогою форми для торта ви покладете скоринку без традиційного рифленого краю. Скоринка просто підніметься з боків. Я б все одно використовував полицю для пирогів навіть із цим методом, оскільки начинка з кето-гарбузового пирога навряд чи підійде до самого верху. Форма для торта також дрібніша, що дозволить швидше приготувати начинку.
Я також включив інструкції щодо прикраси цього пирога листям. Форми листя - популярний спосіб прикрасити верх гарбузового пирога.
Одна з речей, які я хотів би спробувати в майбутньому, це використовувати традиційну тарілку для пирога, але не мати рифлених країв. Потім
Приблизно в середині випікання я б додав прикраси з листя (сирі) по краях і завершив випічку. Я думаю, що це призведе до чудової скоринки без проблеми надмірного підрум’янювання. Будь ласка, дайте мені знати, якщо вирішите спробувати це!
І останнє зауваження щодо скоринки, і це точно просвітить деякі з моїх хардкорних кето-підглядань… ви можете розглянути можливість використання традиційної пшеничної скоринки. ГАСП. Я знаю, що це божевільна ідея, але вислухайте мене. Якщо ви не чутливі до глютену і не заперечуєте, що маєте трохи більше вуглеводів, на мій погляд, пшенична скоринка завжди має кращий смак, ніж кето-краст. Якщо ви зберігаєте порції невеликими та використовуєте кето начинку, ви отримаєте шматочки з приблизно 14-18 вуглеводами на шматок.
Хоча я б особисто не вибрав це, кето – це стиль життя. Якщо ви дуже любите гарбузовий пиріг і легку листкову скоринку, ви можете вибрати цей варіант.
Як запобігти тріщинам вашого кето-гарбузового пирога
Розтріскування гарбузового пирога є звичайним явищем, незалежно від того, готуєте ви кето-версію чи ні. Інгредієнти гарбузового пирога нагадують заварний крем, тому тут можна застосувати ті ж правила. Перепікання може призвести до тріщин.
Щоб уникнути розтріскування, вийміть пиріг з духовки, коли його середина трохи похитується. Він закінчить налаштування, коли охолоне, і це запобіжить розтріскування верху. Ви також можете використовувати водяну баню, щоб приготувати пиріг так само, як і раніше кето чізкейк якщо ви стурбовані тим, що тріщини зіпсують ваш готовий вигляд.
Навіть якщо ви хочете, щоб центр був трохи хитким, існує ризик недопікання, якщо ви підете цим шляхом. Досвід тут ваш друг, але коли ви дістаєте майже готовий пиріг, ви зможете проколоти зубочистку, і вона вилізе чистою приблизно на три дюйми від центру. Отже, ви справді шукаєте лише невелике коливання прямо в самому центрі.
Щодня вас може не хвилювати крек, оскільки він усе одно на смак. Ви також можете залікувати тріщини, злегка натиснувши та змастивши верх пирога сиропом без цукру, наприклад Choc Zero кленовий пекан при бажанні. Якщо ви робите падіння з додаткового тіста, ви також можете використовувати його, щоб замаскувати будь-які тріщини.
Якщо ви шукаєте Фото, гідні Instagram або просто загальна досконалість для вашого наступного настільний пейзаж, ви можете вжити цих додаткових заходів обережності.
Виготовлення пирога
Інструкції для цього рецепту кето-гарбузового пирога написані для кухонного комбайна, оскільки я використовував саме його. Однак цей рецепт дуже легко зробити своїми руками. Єдиний спеціальний інструмент, який вам знадобиться різак для тіста для роботи з маслом. Цей спосіб або додавання масла схожий на традиційний пшеничний пиріг. Якщо залишити в тісті більші шматочки вершкового масла, воно стає легшим і пластівшим. Начинку дуже легко перемішати вручну, просто лопаткою або ложкою.
Гарбузовий пиріг - рецепт кето з низьким вмістом вуглеводів
інгредієнти
Кето корж для пирога
- 2 чашки мигдальне борошно
- ¼ чайна ложка ксантанова камедь
- ¼ чайна ложка сіль
- ⅓ чашка алюлоза
- 1 яйце білий
- ½ чайна ложка ваніль
- 1 чайна ложка яблучний оцет
- 3 ложки масло, холодний
Начинка з гарбузового пирога
- 15 унції гарбузове пюре
- ½ чашка важкі збитих вершків
- 2 великий яйця
- ½ чашка кето-дружній коричневий цукор, упаковані, відхилені або інші
- 2 яйце жовтки
- 1 чайна ложка меленої кориці
- ½ чайна ложка мелений імбир
- ½ чайна ложка земляна гвоздика
- ¼ чайна ложка мелений мускатний горіх
- ¼ чайна ложка пряний перець
- ¼ чайна ложка сіль
- 1 столова ложка ваніль
Topping
- Збиті вершки, для подачі (необов’язково)
інструкції
Кето корж для пирога
- Додайте всі сухі інгредієнти в кухонний комбайн і перемішайте.
- Додайте решту інгредієнтів, крім вершкового масла, і збивайте, поки не почнуть утворюватися крихти.
- Додайте вершкове масло та збивайте, доки не почнуть утворюватися великі крихти, а тісто тільки почне збиратися. Не перестарайтеся з тістом.
- Покладіть накрите тісто в морозильну камеру щонайменше на 30 хвилин до однієї години.
- Розігрійте духовку до 350 градусів конвекції або 375 для стандартної температури.
- Помістіть тісто між двома шматочками пергаментного паперу та розкачайте, щоб розмір трохи перевищував тарілку для пирога.
- Розкачайте тісто досить тонко, щоб краї виступали приблизно на дюйм.
- Складіть зайве тісто якомога рівномірніше, щоб край пирога був товстим.
- Пальцями розгладьте край коржа. Крім того, ви можете використовувати вилку, щоб притиснути краю.
- Кінчиком ножа або виделкою проткніть отвори в нижній частині коржа.
- Загорніть краї скоринки у фольгу або скористайтеся щитком для пирога, щоб захистити скоринку від надто коричневого кольору. Це важливий крок, щоб запобігти надмірному підсмаженню.
- Поставте в попередньо розігріту духовку приблизно на 10-12 хвилин або до легкої рум’яності.
- Вийміть і дайте скоринці охолонути, готуючи начинку та прикраси (за бажанням).
- Якщо ви хочете зробити осінні форми для прикраси, приготуйте іншу порцію або тісто.
- Помістіть декоративне тісто в морозилку під час приготування начинки для пирога.
- Принаймні через 30 хвилин у морозильній камері скористайтеся формочками для печива або ножем, щоб створити листя або інші форми падіння.
Кето начинка для гарбузового пирога
- Додайте всі інгредієнти в блендер або кухонний комбайн і ретельно перемішайте.
- Викласти начинку в корж.
Випічка
- Нагрійте духовку до 375 ° F.
- Покладіть тарілку для пирога на деко і поставте в духовку.
- Покладіть фігурки на деко і поставте в духовку.
- Випікайте осінні форми, поки вони не підрум’яняться, приблизно 8-10 хвилин, і вийміть їх з духовки.
- Вийміть фігурки з печива та дайте охолонути.
- Випікайте до тих пір, поки пиріг не стане майже твердим, але центр все ще буде злегка хитким, від 45 до 60 хвилин залежно від вашої духовки.
- Вийміть пиріг з духовки і дайте охолонути.
- За бажанням прикрасьте осінні форми.
- Зверху кожен шматок за бажанням покрийте збитими вершками та подавайте.
Відео
Обладнання
примітки
харчування
Ви зробили цей рецепт?
Обов’язково позначте @healnourishgrow в Instagram, щоб бути представленим у наших історіях або нашій розсилці! Ми любимо, коли ви готуєте наші рецепти та ділитеся з друзями.
Шавна
Чи можете ви просто замінити спеції для гарбузового пирога замість усіх спецій?
Шеріл МакКолган
Абсолютно! Я знаю, що читати весь текст довго, але я згадую, що ви можете легко використовувати гарбузовий пиріг 🥧 спеції замість цього.