อาหารทอดและสุขภาพ

จากที่นั่งนุ่มสบายในร้านอาหารสุดหรู ชีสเคิร์ดดูไม่เหมือนน้ำมันทอดและดูเหมือนอาหารอันโอชะ อาหารทอดได้กลายเป็นหนึ่งในความหลงใหลที่ยิ่งใหญ่ที่สุดของอเมริกา เราเข้าใจถึงอิทธิพลของอาหารเหล่านี้ที่มีต่อสุขภาพของเราโดยมีเหตุผลสำคัญ

หากคุณกินอาหารทอดบ่อยๆ เป็นไปได้ว่าคุณมีอาการอาหารไม่ย่อย ผลกระทบที่อันตรายที่สุดอย่างหนึ่งของการกินอาหารทอดคือมันทำให้เกิดการอักเสบทั่วร่างกาย

อาหารทอดส่วนใหญ่ปรุงด้วยน้ำมันที่ผ่านการแปรรูปสูงและมีสารเติมแต่ง สารเคมี และยาฆ่าแมลง ตลอดกระบวนการทอด น้ำมันพืชต้องทนต่อปฏิกิริยาเคมีหลายอย่างซึ่งส่งผลให้น้ำมันเสื่อมสภาพ เนื่องจากอาหารดูดซับน้ำมัน การเสื่อมสภาพของอาหารจึงสามารถส่งผลเสียต่อคุณสมบัติขั้นสุดท้ายของอาหารได้

ข้อจำกัดความรับผิดชอบ: ลิงค์อาจมีลิงค์พันธมิตร ซึ่งหมายความว่าเราอาจได้รับค่าคอมมิชชั่นโดยไม่มีค่าใช้จ่ายเพิ่มเติมจากคุณ หากคุณซื้อผ่านหน้านี้ อ่านการเปิดเผยข้อมูลทั้งหมดของเราที่นี่.

อาหารทอดและสุขภาพ

การศึกษาที่ดำเนินการโดยการวิจัยการป้องกันมะเร็ง แสดงให้เห็นว่าเมื่อสัตว์ทดลองถูกป้อนด้วยน้ำมันทอด พวกเขาพบการอักเสบของลำไส้ใหญ่ที่เพิ่มขึ้น ลำไส้รั่วแย่ลง การเติบโตของเนื้องอกที่เพิ่มขึ้น และการขยายตัวของแบคทีเรียหรือผลิตภัณฑ์จากแบคทีเรียที่เป็นพิษเข้าสู่กระแสเลือด

การวิจัยดำเนินการที่ Harvard School of Public Health และโรงเรียนสาธารณสุข Saw Swee Hock ของสิงคโปร์ (ดำเนินการกับชายและหญิงมากกว่า 100,000 คนในช่วง 25 ปี) พบว่าผู้ที่กินอาหารทอดสัปดาห์ละครั้งมีความเสี่ยงต่อโรคเบาหวานประเภท 2 และโรคหัวใจมากขึ้น แน่นอนว่าความเสี่ยงเพิ่มขึ้นจากการบริโภคอาหารทอดที่เพิ่มขึ้น ผู้ที่กินอาหารทอด 4-6 ครั้งต่อสัปดาห์มีความเสี่ยงเพิ่มขึ้น 39% ต่อโรคเบาหวานประเภท 2

อย่างไรก็ตาม ความเสี่ยงที่ยิ่งใหญ่ที่สุดคือการบริโภคอาหารทอดนอกบ้าน สิ่งนี้ทำให้เกิดความเสี่ยงต่อน้ำมันที่ค้าง เนื่องจากร้านอาหารใช้น้ำมันซ้ำจนกว่าจะตัดสินใจว่าจำเป็นต้องเปลี่ยน การใช้ซ้ำแต่ละครั้งจะทำให้น้ำมันเสื่อมโทรมมากขึ้น ทำให้ดูดซึมเข้าสู่อาหารได้มากขึ้น ส่งผลให้น้ำหนักเพิ่มขึ้น รวมทั้งคอเลสเตอรอลและความดันโลหิตสูง

อาหารทอดและน้ำมันพืช

น้ำมันพืชซึ่งมักใช้กับอาหารทอดนั้นค่อนข้างเป็นอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ด้วยเหตุผลหลายประการ ประการหนึ่งเมื่อได้รับความร้อนจะทำให้กรดไขมันภายในตัวออกซิไดซ์และผลิตอนุมูลอิสระ อนุมูลอิสระเป็นอิเล็กตรอนที่มีบทบาทสำคัญในเกือบทุกโรคที่รู้จัก เมื่ออาหารปรุงด้วยน้ำมันพืช อาหารนั้นจะอิ่มตัวในอนุมูลอิสระเหล่านี้ และอาจส่งผลเสียต่อทุกเซลล์ในร่างกายของคุณ รวมทั้งสร้างผลพลอยได้ที่เป็นพิษ

ผลพลอยได้จากการปรุงอาหารในน้ำมันพืช ได้แก่ Acrolein, HNE และ MDA อะโครลีนเป็นสารพิษชนิดเดียวกับที่พบในควันบุหรี่ที่นำไปสู่ความเสียหายของปอด ซึ่งเป็นสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ ซึ่งหมายความว่าสามารถฆ่าชีวิตได้ทั้งหมด HNE และ MDA เป็นพิษต่อเซลล์และทำให้เกิดการกลายพันธุ์ หมายความว่าพวกมันมีความสามารถไม่เพียงฆ่าเซลล์เท่านั้น แต่ยังเปลี่ยนแปลง DNA ด้วย น้ำมันพืชมีส่วนทำให้เกิดสภาวะต่างๆ รวมทั้งโรคอัลไซเมอร์ มะเร็ง โรคหัวใจ ลำไส้รั่ว โรคภูมิต้านตนเอง ออทิสติก และภาวะดื้อต่ออินซูลิน

วิธีลดหรือปรับปรุงการบริโภคอาหารทอด

แต่อาหารทอดนั้นดีมาก เราจะตัดมันออกจากอาหารของเราได้อย่างไร? อาหารทอดอาจไม่ถือว่าเป็นอาหารที่มีคุณค่าทางโภชนาการ อย่างไรก็ตาม มีวิธีเพลิดเพลินไปกับมันในขณะที่ลดความเสี่ยงของผลกระทบด้านลบ

• หลีกเลี่ยงการกินอาหารทอดทุกวัน ละเว้นจากการมีมากกว่าหนึ่งครั้งหรือสองครั้งต่อสัปดาห์
• ส่วนมีความสำคัญ หากคุณเลือกทานอาหารทอด พยายามอย่ากินในปริมาณที่มากเกินกว่าที่จะพอดีกับฝ่ามือของคุณ
• แม้ว่าอาหารทอดเป็นสาเหตุอันดับหนึ่งของกรดไหลย้อน ให้หลีกเลี่ยงการรับประทานอาหารเหล่านี้ก่อนที่คุณจะทานอาหารที่มีประโยชน์ ให้กินโปรตีน ผัก และธัญพืชเต็มเมล็ดก่อนรับประทานอาหารทอด
• เมื่อทานอาหารทอดที่บ้านอย่าใช้น้ำมันซ้ำ ให้ใส่ในภาชนะให้เย็นแล้วโยนทิ้ง หลีกเลี่ยงน้ำมันพืชและเมล็ดพืชและเน้นไขมันที่ดีต่อสุขภาพแทนเช่น ไข, น้ำมันหมู, น้ำมันหมู, เนยใสหรืออะโวคาโด.
• เพื่อลดการบริโภคอาหารทอด ให้ลองเปลี่ยนรูปแบบการทำอาหารเพื่อทำให้มื้ออาหารของคุณน่าสนใจยิ่งขึ้น ย่าง อบ และ การย่าง เป็นทางเลือกที่อร่อยแทนการทอด

คุณมีนิสัยเช่นโดนัทเป็นอาหารเช้า ไก่ทอดสำหรับมื้อกลางวัน และมอซซาเรลลาแท่งทอดก่อนอาหารเย็นหรือไม่? ทุกที่ที่คุณไปมีสิ่งล่อใจให้กินอาหารทอด

เป็นเรื่องยากในสังคมปัจจุบันที่จะต่อสู้กับความปรารถนาที่จะบริโภคสิ่งที่เรารู้ว่าไม่ดีต่อสุขภาพของเรา การแพร่กระจายของอาหารแปรรูปทำให้เรามีทางเลือกทางโภชนาการที่ไม่ดีในทุกที่ การเลือกที่ดีกว่านั้นทำได้ยากขึ้นเนื่องจากพวกเราส่วนใหญ่ชอบทานอาหารทอดมาตั้งแต่เด็ก

สิ่งที่ต้องพิจารณา

การบริโภคอาหารทอดในน้ำมันที่น่าสงสัยนั้นไม่ควรละเลย ไม่น่าเป็นไปได้มากที่ฉันจะสามารถโน้มน้าวให้ทุกคนเลิกกินของทอดได้ง่ายๆ แต่บทความนี้เป็นเพียงการเผยแพร่การรับรู้ ฉันหวังว่านี่อาจช่วยให้คุณมีวิถีชีวิตที่มีสุขภาพดีขึ้นโดย การเปลี่ยนแปลงเล็กน้อย.

ด้วยความพยายามเพียงเล็กน้อย คุณก็สามารถอยู่บนเส้นทางสู่การทำงานด้านการรับรู้ที่เพิ่มขึ้น สุขภาพหัวใจที่ดีขึ้น และการเพิ่มประสิทธิภาพโดยรวมของคุณ คุณภาพชีวิต.