Pumpapaj – Lågkolhydrat Keto-recept
Att följa den ketogena dieten betyder inte att du måste ge upp din älskade pumpapaj till Thanksgiving. Detta recept på ketopumpapaj smakar faktiskt ganska nära den äkta varan, speciellt fyllningen. Pumpa är redan ketovänlig med bara 12 gram kolhydrater och tre gram fibrer i en hel kopp av höstens stöttepelare.
Som alltid med keto bakning, det verkliga tricket här är skorpan. Det här är ett recept där jag definitivt rekommenderar att du läser hela den här artikeln innan du hoppar direkt till receptet på ketopumpapaj. Skorpan är kritisk och det finns några tips och förslag nedan som hjälper din paj att bli godast.
Traditionellt vetepajskal är lätt och flagnande, men också fullt av kolhydrater. Att använda ett alternativt ketomjöl ger skorpmakron som är mycket mer ketovänliga och en konsistens som liknar den äkta varan men inte exakt. En exakt kopia av vetemjöl finns inte i ketobakning för närvarande!
Sanningen att säga, jag är osäker på pumpadesserter för mig själv. Jag vet att det finns en hel del pumpakrydda allt som fans där ute dock! Pumpadesserter är gott, men om jag äter efterrätt vet du att jag älskar min sockerfria choklad (använd koden HEALNOURISHGROW för 10 procent rabatt).
Den här keto-pumpapajen blev dock så god att jag kanske bara blir en konvertit! Jag är inte säker på om jag gillar den här pajen bättre, eller min Keto Pumpkin Spice Rom Cake med Pecan Cream Cheese Glaze. Jag kan behöva göra både denna Thanksgiving och ha ett litet smakprov.
Friskrivningsklausul: Den här sidan innehåller affiliate-länkar, vilket betyder att vi kan få utbetald en liten provision utan extra kostnad för dig om du köper via denna sida. Du kan till och med spara pengar med några av våra specialrabatter bara för Heal Nourish Grow-familjen. Läs hela vårt avslöjande här.
Keto pumpa paj recept kryddor
Det som verkligen ger den klassiska smaken till pumpapajen är kryddorna. Speciellt i de mängder du använder till paj är kryddor väldigt ketovänliga. En av de saker jag tycker om att göra är att använda min mortel och mortelstöt att mala vissa kryddor färska. Till det här receptet använde jag hela kryddnejlika och malde dem själv. Om du verkligen vill göra det enkelt, byt bara ut en matsked pumpa paj krydda för de individuella kryddorna i detta recept på ketopumpapaj.
Om du har läst mina recept tidigare vet du om min förtjusning Ceylon kanel. Jag gillar att använda den ekologiska versionen och man måste vara noga med att se till att få rätt. De flesta "kanel" som säljs i USA är faktiskt kassia, vilket är falsk kanel 1.
Äkta ceylonkanel har många fördelar, inklusive blodsockerreglering2 antioxidanter och anti-koaguleringsegenskaper. Falsk kanel gjord av kassia innehåller kumarin, ett smakämne som kan vara giftigt3.
Sockerfri pumpapaj
Den andra kritiska ingrediensen för att göra pumpapaj ketovänlig är sötningsmedlet. Jag har nyligen börjat använda allulos i mina keto-recept utöver min gamla standby Swerve som har erytritol. Allulos har en kemisk formel som fruktos. Det har dock en annan struktur som hindrar din kropp från att bearbeta det på samma sätt som socker.
Det absorberas i blodet och passerar ut ur kroppen utan att användas. Det kan faktiskt till och med ta med sig lite glukos ur kroppen6, som båda är ganska coola.
Det finns flera djurstudier som visar att allulos faktiskt sänker blodsockret. Det finns också en del forskning på människor nu med resultat som visar samma positiva nytta7.
Kolhydrater i pumpapaj
Som skrivet har denna keto-pumpapaj cirka 5 nettokolhydrater per portion. Det finns dock ett par sätt du kan minska den siffran på om den är för hög för dina mål. Det enklaste sättet att minska kolhydraterna är att helt enkelt skära pajen i mindre portioner. Speciellt om du serverar med vispgrädde eller en ketovänlig glass en 12:e eller 15:e av denna paj är en stor portionsstorlek.
Du kan också minska kolhydraterna i denna pumpapaj genom att bli skorpfri. Eliminering av skorpan gör att man blir av med ungefär hälften av nettokolhydraterna och smakar bara som en fantastisk pumpa vaniljsås!
Keto-pajskal
En sak jag lärde mig när jag utvecklade det här receptet är att det är väldigt lätt att cursten blir för brun. Jag använde ursprungligen en kombination av ketomjöl inklusive pekannötter i skorpan. Det smakade fantastiskt men pekannötterna gjorde custen alldeles för brun så jag var tvungen att överge den. Istället bytte jag till samma mandelmjölsmugg som jag skapade till min Keto jordgubbspaj.
Hur du förhindrar att din Keto-pajskorpa blir för brun
Pajskalet som blir för brunt är ganska vanligt i traditionell bakning också, särskilt med skal som du blindgräddar innan du fyller på. Jag gillar att blindgrädda skorpan lite så den inte blir blöt när man lägger i fyllningen. Men om du är mer oroad över att kanterna ser för bruna ut och du är okej med en mindre fast skorpa, kan du hoppa över det steget.
Jag upptäckte att det finns en mycket enkel lösning på att din cust blir för brun, en pajsköld! Denna enkla men briljanta enhet går över kanterna på din skorpa så att de inte blir för bruna. Den är mycket mer pålitlig än aluminiumfolie och den här är till och med justerbar till olika sidopajtallrikar. Om du hellre inte vill investera i denna billiga enhet, här är en handledning om hur man använder aluminiumfolie istället.
Jag har aldrig riktigt haft det här problemet med traditionella pajer med veteskorpa eller med pajer som inte tar lika lång tid att baka. Om du väljer att inte använda en pajsköld tar du resultatet i dina egna händer! Eftersom pumpafyllningen tar 45 till 60 minuter att tillaga finns det en stor risk för brun skorpa, även med pajskyddet på plats.
Jag använde en Ray Dun pajtallrik för detta recept. Pajtallrikar mäts från innerkant till innerkant. Den här är nästan nio tum och ungefär en och en halv till två tum djup.
Andra överväganden för Keto Pie Crust
Det andra alternativet är att använda en tårtpanna. Med en tårtpanna lägger du i skorpan utan att ha den traditionella räfflade kanten. Skorpan kommer bara upp på sidorna. Jag skulle fortfarande använda ett pajskal även med den här metoden eftersom ketopumpapajfyllningen sannolikt inte kommer att gå hela vägen till toppen. En tårtpanna är också ytligare vilket gör att fyllningen kan tillagas snabbare.
Jag har inkluderat instruktioner för att dekorera denna paj med löv också. Bladformer är ett populärt sätt att dekorera toppen av pumpapaj.
En av de saker jag skulle vilja prova i framtiden är att använda en traditionell pajform men lämna bort de räfflade kanterna. Sedan
ungefär halvvägs genom gräddningen skulle jag lägga till bladdekorationerna (rå) runt kanterna och avsluta gräddningen. Jag tror att detta skulle resultera i en härlig skorpa utan att ha problemet med överbrunning. Vänligen meddela mig om du bestämmer dig för att prova det!
En sista övervägande för skorpa och detta kommer definitivt att tända upp några av mina hårda keto-peeps ... du kan överväga att använda en traditionell veteskorpa. FLÄMTNING. Jag vet att det här är en galen idé, men hör av mig. Om du inte är känslig för gluten och du inte har något emot att ha ett lite högre kolhydratantal, smakar veteskorpa alltid bättre än ketoskorpa enligt min mening. Om du håller portionerna små och använder ketofyllningen kommer du att få bitar med cirka 14-18 kolhydrater per bit.
Även om jag personligen inte skulle välja detta, är keto en livsstil. Om du absolut älskar pumpapaj och en lätt flagnande skorpa, kan du välja det här alternativet.
Hur man förhindrar att din Keto-pumpapaj spricker
Knäckning av pumpapaj är vanligt oavsett om du gör en ketoversion eller inte. Ingredienserna i en pumpapaj gör att den liknar en vaniljsås, så du kan tillämpa samma regler här. Överbakning kan orsaka sprickor.
För att undvika knäckning, ta ut din paj ur ugnen när mitten är något skakig. Den kommer att slutföras när den svalnar och detta kommer att förhindra att toppen spricker. Du kan också använda ett vattenbad för att laga din paj precis som du gör med keto cheesecake om du är orolig för att sprickor förstör ditt färdiga utseende.
Även om du vill att mitten ska vara lite flitig finns det risk för undergräddning om du går den här vägen. Erfarenhet är din vän här, men när du tar ut den nästan färdiga pajen bör du kunna sticka en tandpetare och få den att komma ut ren cirka tre centimeter från mitten. Så du letar verkligen efter bara ett litet jiggle mitt i centrum.
Dag till dag kanske du inte bryr dig så mycket om en spricka eftersom den fortfarande smakar likadant. Du kan också läka sprickor genom att lätt trycka och pensla toppen av pajen med en sockerfri sirap som t.ex. Choc Zero lönnpekannöt om så önskas. Om du gör höstformerna med extra deg kan du även använda dem för att dölja eventuella sprickor.
Om du letar efter Instagram värdiga bilder eller bara allmän perfektion för din nästa bordsbild, kanske du vill vidta dessa extra försiktighetsåtgärder.
Att göra pajen
Instruktionerna för detta recept på ketopumpapaj är skrivna för en matberedare eftersom det var det jag använde. Det här receptet är dock väldigt enkelt att göra för hand. Det enda specialverktyg du behöver en bakverk för att arbeta med smöret. Denna metod eller att lägga till smöret är som en traditionell vetepajskal. Om du lämnar större smörbitar i degen blir den lättare och fläckigare. Fyllningen är superlätt att blanda för hand med bara en spatel eller sked.
Pumpapaj - Low Carb Keto recept
Innehållsförteckning
Keto-pajskal
- 2 koppar mandelmjöl
- ¼ tesked xantangummi
- ¼ tesked salt
- ⅓ kopp allulos
- 1 ägg vit
- ½ tesked vanilj
- 1 tesked äppelcidervinäger
- 3 matskedar smör, förkylning
Fyllning av pumpa paj
- 15 ounces pumpapuré
- ½ kopp tung whipping cream
- 2 Large ägg
- ½ kopp ketovänligt farinsocker, packade, svänga eller annat
- 2 ägg äggula
- 1 tesked mald kanel
- ½ tesked markerade ingefära
- ½ tesked malda kryddnejlikor
- ¼ tesked mark muskot
- ¼ tesked kryddpeppar
- ¼ tesked salt
- 1 matsked vanilj
Garnering
- Vispad grädde, för servering (valfritt)
Instruktioner
Keto-pajskal
- Tillsätt alla torra ingredienser i matberedaren och mixa.
- Tillsätt resten av ingredienserna förutom smöret och pulsera tills det börjar bildas smulor.
- Tillsätt smör och pulsa tills stora smulor börjar bildas och degen precis börjar gå ihop. Överarbeta inte degen.
- Lägg degen täckt i frysen i minst 30 minuter, upp till en timme.
- Värm ugnen till 350 grader varmluft eller 375 för standard.
- Lägg degen mellan två bitar av bakplåtspapper och kavla ut tills den är något större än pajplåten.
- Kavla degen tillräckligt tunt så att kanterna hänger över med ungefär en tum.
- Vik över den extra degen så jämnt som möjligt för att göra en tjock pajkant.
- Använd fingrarna och räffla kanten på skorpan. Alternativt kan du använda en gaffel för att trycka ner kanterna.
- Stick hål i botten av skorpan med spetsen på en kniv eller gaffel.
- Slå in kanterna på din skorpa i folie eller använd ett pajskydd för att skydda skorpan från att bli för brun. Detta är ett viktigt steg för att förhindra överbrunning.
- Sätt in i din förvärmda ugn i ca 10-12 minuter eller tills den fått lite färg.
- Ta bort och låt skorpan svalna medan du förbereder fyllningen och dekorationerna (om så önskas).
- Om du vill göra höstformerna för dekoration, gör en annan sats eller deg.
- Placera dekorationsdegen i frysen medan du gör pajfyllningen.
- Efter minst 30 minuter i frysen, använd kakskärare eller kniv för att skapa löv eller andra fallformer.
Keto pumpa paj fyllning
- Tillsätt alla ingredienser i mixer eller matberedare och blanda noggrant.
- Lägg fyllningen i skorpan.
Bakning
- Förvärm ugnen till 375 ° F.
- Lägg pajplåten på en plåt och ställ in i ugnen.
- Lägg fallformarna på en plåt och ställ in i ugnen.
- Grädda fallformarna tills de fått lite färg, ca 8-10 minuter och ta ut dem ur ugnen.
- Ta bort fallformarna från plåten och låt svalna.
- Grädda tills pajen är mestadels fast men i mitten fortfarande är något skakig, 45 till 60 minuter beroende på din ugn.
- Ta ut pajen från ugnen och låt svalna.
- Dekorera med höstformer om så önskas.
- Toppa varje bit med vispad grädde om så önskas och servera.
Video
Equipment
Anmärkningar
Kostrådgivning
Gjorde du det här receptet?
Var noga med att tagga @healnourishgrow på Instagram för att presenteras i våra berättelser eller vårt nyhetsbrev! Vi älskar när du gör våra recept och delar med dina vänner.
shawna
Kan du bara ersätta alla enkla kryddor med pumpapajkrydda?
Cheryl McColgan
Absolut! Jag vet att det är långt att läsa hela texten men jag nämner att man lätt kan använda pumpapaj 🥧 krydda istället.