Hur man enkelt saltar ett kalkon - Keto Low Carb Brine and Rub Recept

Om du undrar hur man enkelt saltar en kalkon, har du kommit till rätt ställe. Det här blir fjärde året i rad som jag röker vår Thanksgiving-kalkon. Jag har lärt mig mycket under åren och en av de mest kritiska komponenterna för en framgångsrik rökt kalkon är saltlösningsprocessen. Saltlösning är en av de viktigaste sakerna du kan göra för att säkerställa en saftig kalkon, men det är särskilt viktigt om du ska röka din Thanksgiving-kalkon. Du vet, eftersom du kommer hit, kommer vi att fokusera på en keto-kalkonsaltlösning. Vissa saltlösningar kan innehålla socker, men det är verkligen inte nödvändigt. Du kan använda denna keto kalkonlake oavsett om du vill tillaga din kalkon i ugnen, på en kolrökare eller på en pelletsgrill.

Keto kalkon saltlake är verkligen inte så annorlunda från traditionell kalkon saltlake. Tillsatt socker i saltlake krävs inte för att det ska fungera bra. Det är fantastiskt vad en bra saltlösning kan göra! Det hjälper dig inte bara att laga en saftig kalkon, det tar också bort en del av fågelsmaken.

Lyckligtvis är det ganska enkelt att saltla en kalkon. Den svåraste delen är att hitta en tillräckligt stor behållare för att hålla kalkonen och keto-kalkonsaltlösningen.

Jag har tillgång till en underbar lokal gård med betade kalkoner. Det finns dock ett par källor på nätet för nyttigare kött som jag också älskar. Slaktarkartong (du får alltid någon form av gratis kött med ditt abonnemang genom att använda min länk) och US Wellness Meats (15 procent rabatt varannan vecka).

Vad är Turkey Brine?

Turkiet saltlake är en förkortning för processen att brine en kalkon. Vad är kalkonlake gjord av? De är många kombinationer och blandningar du kan använda, men egentligen är allt som krävs är salt och vatten. Att salta en kalkon eller salta något fjäderfä ger salt i huden och muskelköttet, vilket hjälper till att behålla vattnet när kalkonen tillagas. Detta är ännu mer kritiskt när du röker en kalkon eftersom det är en längre tillagningstid. Att ta en kalkon är lätt och resulterar i en saftigare, mer smakrik kalkon.

Hur man enkelt saltar ett kalkon

Du måste hitta en kruka som är tillräckligt stor för att hålla din kalkon och tillåta att den täcks helt av vatten. Om du redan har en fritör för kalkon, den grytan borde fungera fint. Eller så kan du enkelt köpa en extra stor lagerkruka separat. Allt beror på storleken på din kalkon, men en kruka i intervallet 35 till 45 liter bör rymma de flesta medelstora till stora kalkoner.

Se till att du börjar med en färsk kalkon eller en fryst kalkon som har tinats helt. Om din kalkon är fryst måste du ta hänsyn till den tid det tar att tina upp i din matlagningstid. En fryst kalkon kan ta ett par dagar att tina upp i kylskåpet så se till att du startar den processen tidigt!

Därefter måste du rensa lite kylskåpsutrymme. Även om vissa människor saltar sin kalkon i en kylare, är det svårt att hålla den rätta säkra temperaturen på 33 till 40 grader Fahrenheit.

Om du bara inte har kylskåpsutrymme och kan lägga is till kylaren under 24 timmar borde det vara ok, bara vet att temperaturer över 40 grader uppmuntrar patogentillväxt som kan göra dig sjuk. En eldriven bärbar bilkylare skulle vara utmärkt för detta ändamål.

Om du bara har en traditionell kylare, använd en termometer för att se till att saltlösningsblandningen håller sig under 40 grader. Jag använder min pålitlig röktermometer för detta ändamål, på så sätt kan jag hålla kylaren stängd och ändå bli varnad om temperaturen kryper över 40. Du kanske också vill använda en dedikerad kylare för detta ändamål för att undvika korskontaminering.

Friskrivningsklausul: Länkar kan innehålla affiliate-länkar, vilket innebär att vi kan få betalt en provision utan extra kostnad för dig om du köper via den här sidan. Läs hela vårt avslöjande här.

Hur länge ska jag saltlake ett kalkon?

Hur länge du saltar din kalkon är verkligen upp till dig, men för en fin saftig kalkon finns det några minimikrav. För kalkoner 15 pund eller mindre, vill du saltlake i minst 12 timmar. För en större kalkon är 18 till max 24 bra. Att koka kalkonen för länge kan göra att den blir alltför salt och får en svampig konsistens. Det glada mediet för kalkoner i alla storlekar är cirka 15 timmar. Tillräckligt lång för att åstadkomma en saftig kalkon men tillräckligt kort för att du inte riskerar att den blir svampig.

Hur man saltar en kalkon för rostning

Svaret på hur man saltar en kalkon för stekning är detsamma som ovan. Oavsett om du saltar en kalkon för att steka, baka eller röka, är hur lång tid du saltar kalkonen densamma. Det handlar mer om storleken på din kalkon och det önskade resultatet av en saftig kalkon än om att ändra metoden. Men om du ska röka en kalkon tycker jag att det är viktigare att ta sig tid att saltla det än andra metoder. Den låga värmen och tiden som krävs för att röka en kalkon, oavsett om den är med pelletsgrill eller med kol, kommer att torka ut din kalkon ganska lätt om du inte har saltat den.

Keto Turkiet saltlake och hur man saltar en rökt kalkon

Den mest grundläggande kalkonlake för rökning är bara salt och vatten. Men du kanske vill lägga till extra smak och intresse till din saltlake genom att lägga till några extra, ketovänliga ingredienser. Bra val för denna keto kalkonlake är rosmarinkvistar, pepparkorn, kryddnejlika, enbär, kryddpepparbär, apelsinskal, citronskal, kryddnejlika m.m.

Keto Turkiet saltlake

Om du vill behålla din kalkonlake perfekt keto behöver du bara ta bort sockret. Det är egentligen inte nödvändigt eftersom saltet drar i vattnet. Dessutom kan du spara extra kolhydrater till alla andra smaskiga Thanksgiving-rätter som majsbröd, fyllning, tranbärssås, pumpa paj och pecan cheesecake barer!

Hur man röker ett kalkon

Saltlaken för en rökt kalkon är densamma som alla andra. Rökt kalkonlake och kalkonlake i allmänhet innehåller bara två viktiga ingredienser, vatten och salt. Vad du lägger till saltvattnet är verkligen upp till dig och dina smaklökar. För en rökt kalkon gillar jag att göra en rub utöver saltlaken. Traditionella kalkonkryddor är bra för detta ändamål. Jag använder en hemgjord variant som är superlätt att göra.

Keto Turkiet Rub

För att göra en kalkon rub keto, allt du verkligen behöver göra är att undvika att tillsätta socker. Utöver det kan du gärna lägga till någon av dina favoritkryddor som passar bra till fågel. Jag gillar att använda lika delar rosmarin, salvia, timjan, vitlökssalt, paprika och svartpeppar.

När din kalkon har saltats, klappa kalkonen med hushållspapper för att ta bort överflödigt vatten. Låt den sedan vila i kylen i ungefär en timme på en handduk för att suga upp överflödigt vatten. Ta sedan fram kalkonen och gnid in med olivolja. Olivoljan hjälper till att hålla kryddorna och ger kalkonen ett skarpare skal. När du har täckt kalkonen i olivolja, gnid på kryddblandningen tills den är så jämnt täckt som möjligt.

Nu är du redo att röka, steka eller baka din kalkon. Kolla in receptet på keto turkey rub nedan. Den mängden kryddor fungerar för en kalkon upp till 20 pund.

Hur man röker ett kalkon

Första gången jag rökte en kalkon till Thanksgiving var jag ganska nervös. Jag visste att det skulle ta ett bra tag och jag var nervös för att det skulle bli för uttorkat. Det är här att saltlake din rökta kalkon verkligen kommer till användning. Genom att använda keto-kalkonsaltlösningen kan du spara lite kolhydrater till andra Thanksgiving-rätter som Keto tranbärssås!

Helst vill du röka kalkoner som väger 15 pund eller mindre. Plus att du alltid kan röka två eller tre mindre kalkoner samtidigt! Med en större kalkon riskerar du att din kalkon sitter i riskzonen för livsmedelssäkerhet mellan 40-140 °F för länge och du kan verkligen riskera att bakterierna förstör din kalkon. Om du vill röka en större kalkon, överväg att använda högre värme eller röka i fyra timmar och sedan flytta den till ugnen.

Ställ in din rökare på samma sätt som alla andra gånger du letar efter en längre rök på 8 till 12 timmar. Äppel-, pekannöts-, körsbärs-, hickory- eller lönnträd är särskilt smaskiga med fjäderfä. Om du undrar hur man röker en kalkon på en pelletsgrill, kolrökare eller elektrisk rökare, är det samma sak! Se till att hålla din vattenbricka fylld genom hela röken för att hålla kalkonen fuktig.

Efter att jag har saltat och gnuggat kalkonen gillar jag också att lägga lite smak och aromater i håligheten. En grovhackad lök, färsk salvia och citronskivor är det jag gillar att använda. Du kanske också vill hacka ett äpple för att lägga i hålet. Även om äpplen innehåller mycket socker, överförs det inte riktigt till köttet. Det finns mer för doften än smaken.

Jag använder en Weber Smoky Mountain 22" rökare och jag har varit väldigt nöjd med det. Det finns säkert massor av andra bra rökare att välja mellan, men det är ett helt annat och långt samtal!

Hur länge ska man röka en Turkiet

För en helt rökt kalkon som tillagas vid 225 grader tar det cirka 30-40 minuter per pund att få kalkonen att nå din måltemperatur på 150 grader. USDA:s rekommenderade temperatur är 165°F, men kalkonen blir saftigare om du tar av den tidigare. Medan den vilar i 15 minuter kommer kalkonen att nå upp till temperatur. Jag gillar att ställa in mitt alarm på 145°F så att jag inte missar målet. Ju längre kalkonen röker, desto mer riskerar du att torka ut den.

Du kan också välja att röka kalkonen i flera timmar och sedan avsluta den i ugnen. Att röka kalkonen i fyra till fem timmar är gott om tid för att tillåta kalkonen att anta den rökta smaken. Du kan sedan ta in den, täcka den och avsluta i ugnen. Detta gör att du kan få det bästa av två världar! Den välsmakande smaken av den rökta kalkonen och lättheten, kortare tid och behåller kalkonens saftiga fördelar med ugnen.