Како лако засолити ћурку – Кето рецепти са ниским садржајем угљених хидрата

Ако се питате како да лако засолите ћурку, дошли сте на право место. Ово ће бити четврта година заредом да пушим нашу ћурку за Дан захвалности. Много сам научио током година и једна од најважнијих компоненти за успешно димљену ћурку је процес саламирања. Слањење је једна од најважнијих ствари које можете да урадите да бисте обезбедили сочну ћуретину, али је посебно императив ако ћете пушити ћуретину за Дан захвалности. Знате, пошто долазите овде, бићемо фокусирани на кето расол од ћуретине. Неки саламури могу да садрже шећер, али то заиста није неопходно. Можете користити ову кето ћуретину саламуру без обзира да ли желите да кувате своју ћурку у рерни, на пушачима на ћумур или на роштиљу на пелете.

Кето саламура за ћуретину се заиста не разликује много од традиционалне ћуреће саламуре. Додати шећер у саламури није потребан да би добро функционисао. Невероватно је шта добра слана вода може да уради! Не само да вам помаже да скувате сочну ћурку, већ и одузима део укуса живине.

Срећом, саставити ћурку је прилично лако. Најтежи део је проналажење довољно великог контејнера за мешавину ћуретине и кето ћуретине.

Имам приступ дивној локалној фарми са пашњацима ћурки. Међутим, постоји неколико извора на мрежи за здравије месо које и ја волим. Месарска кутија (увек добијате неку врсту бесплатног меса уз претплату користећи мој линк) и УС Веллнесс Меатс (15 посто попуста сваке друге недеље).

Шта је турска сланица?

Ћурка сланица је скраћеница за процес довођења ћурке. Од чега се прави ћурећа сланица? То су многе комбинације и мешавине које можете користити, али заправо све што је потребно су со и вода. Саламирањем ћуретине или саламирањем било које живине уносите со у кожу и месо мишића, што помаже да се задржи вода док се ћуретина кува. Ово је још критичније када се дими ћуретина јер је то дуже време кувања. Састављање ћуретине је лако и резултира сочнијом и укуснијом ћурком.

Како лако засолити ћурку

Мораћете да пронађете лонац довољно велики да држите вашу ћурку и омогућите да буде потпуно покривена водом. Ако већ имате а ћурећа фритеза, тај лонац би требало да ради лепо. Или можете лако купити екстра велики лонац одвојено. Све зависи од величине ваше ћурке, али лонац у распону од 35 до 45 литара треба да држи већину ћурки средње до велике величине.

Обавезно почните са свежом ћурком или смрзнутом ћурком која је потпуно одмрзнута. Ако је ваша ћуретина замрзнута, мораћете да узмете у обзир време потребно за одмрзавање у време кувања. Замрзнутој ћуретини може бити потребно неколико дана да се одмрзне у фрижидеру, па се побрините да тај процес започнете рано!

Затим ћете морати да ослободите простор у фрижидеру. Иако неки људи саламљују своју ћурку у хладњаку, тешко је одржати одговарајућу безбедну температуру од 33 до 40 степени Фаренхајта.

Ако једноставно немате простор у фрижидеру и можете да додате лед у хладњак током 24 сата, требало би да буде у реду, само знајте да температуре изнад 40 степени подстичу раст патогена који би вас могли разболети. На електрични погон преносиви аутомобилски хладњак би био одличан за ову сврху.

Ако имате само традиционални хладњак, користите термометар да бисте били сигурни да мешавина слане воде остане испод 40 степени. Ја користим своје поуздани термометар за пушаче у ту сврху, на тај начин могу да држим хладњак затворен и да и даље будем упозорен ако температура порасте изнад 40. Можда ћете желети да користите и наменски хладњак за ову сврху да бисте избегли унакрсну контаминацију.

Одрицање одговорности: Везе могу садржати партнерске везе, што значи да можемо добити провизију без додатних трошкова за вас ако купите преко ове странице. Прочитајте наше потпуно обелодањивање овде.

Колико дуго треба да саламирам ћурку?

Колико дуго ћете засолити своју ћуретину зависи од вас, али за фину сочну ћуретину постоје неки минимуми. За ћурке од 15 фунти или мање, пожелећете да саламурујете најмање 12 сати. За већу ћурку, 18 до највише 24 је у реду. Предуго држање ћуретине може довести до тога да буде превише слана и да поприми сунђерасту текстуру. Срећан медиј за ћурке свих величина је око 15 сати. Довољно дугачак да добијете сочну ћурку, али довољно кратак да не ризикујете да буде сунђераст.

Како засолити ћуретину за печење

Одговор на питање како засолити ћуретину за печење је исти као горе. Без обзира да ли ћуретину доносите да се пече, пече или пушите, дужина времена у коме ћете ћуретину засолити је иста. Више се ради о величини ваше ћуретине и жељеном исходу сочне ћуретине него о промени методе. Међутим, ако ћете пушити ћурку, сматрам да је одвајање времена за сланицу важније од других метода. Мала ватра и време потребно за димљење ћуретине, било на роштиљу на пелете или на дрвени угаљ, прилично ће лако исушити вашу ћурку ако је нисте засолили.

Кето ћуретина саламура и како засолити димљену ћуретину

Најосновнији рецепт за ћуретину за пушење је само со и вода. Међутим, можда ћете желети да додате додатни укус и интерес својој сланој води додавањем неколико додатних састојака погодних за кето. Добар избор за ову кето ћурећу саламуру су гранчице рузмарина, бибер у зрну, каранфилић, бобице клеке, бобице алеве паприке, коре наранџе, коре лимуна, каранфилића итд.

Кето турска сланица

Ако желите да своју ћурећу саламуру одржите савршено кето, све што је потребно да то урадите је да избаците шећер. То заправо и није неопходно јер се сол увлачи у воду. Осим тога, можете уштедјети све додатне угљене хидрате за сва друга укусна јела за Дан захвалности кукурузни хлеб, надев, СОС од брусница, пита од тикве пецан цхеесецаке барови!

Како пушити ћурку

Саламура за димљену ћуретину је иста као и свака друга. Димљена ћурећа саламура и ћурећа саламура уопштено укључују само два критична састојка, воду и со. Шта ћете додати у слану воду зависи од вас и ваших укуса. За димљену ћурку, волим да радим трљање поред саламуре. Традиционални зачини за ћуретину су одлични за ову сврху. Користим домаћу верзију коју је супер лако направити.

Кето Турска руб

Да бисте направили кето од ћуретине, све што заиста треба да урадите је да избегавате додавање шећера. Осим тога, можете слободно додати било који од својих омиљених зачина који се добро слажу са живином. Волим да користим једнаке делове рузмарина, жалфије, тимијана, соли белог лука, паприке и црног бибера.

Када је ваша ћуретина насољена, тапкајте ћуретину папирним убрусима да уклоните вишак воде. Затим оставите у фрижидеру око сат времена на пешкиру да упије вишак воде. Затим извадите ћуретину и натрљајте маслиновим уљем. Маслиново уље помаже у задржавању зачина и даће ћурки хрскавију кожу. Након што премажете ћуретину маслиновим уљем, утрљајте мешавину зачина док не буде што равномерније покривена.

Сада сте спремни да пушите, печете или печете своју ћурку. Погледајте рецепт за кето трљање ћуретине испод. Та количина зачина ради за ћурку до 20 фунти.

Како пушити ћурку

Први пут када сам пушио ћурку за Дан захвалности био сам прилично нервозан. Знао сам да ће потрајати доста времена и био сам нервозан да ће се превише осушити. Ово је место где састављање ваше димљене ћуретине заиста долази згодно. Коришћење кето саламуре од ћуретине омогућиће вам да сачувате неке угљене хидрате за друга јела за Дан захвалности као што су Кето сос од бруснице!

У идеалном случају, желите да пушите ћурке које теже 15 фунти или мање. Осим тога, увек можете пушити две или три мање ћурке у исто време! Са већом ћурком ризикујете да ваша ћурка предуго седи у зони опасности за безбедност хране између 40-140 °Ф и заиста можете ризиковати да бактерије покваре вашу ћурку. Ако желите да пушите већу ћурку, размислите о коришћењу веће топлоте или пушењу четири сата, а затим да је ставите у рерну.

Подесите пушач на исти начин као и сваки други пут када тражите дужи дим од 8 до 12 сати. Шуме јабуке, пекана, трешње, хикорија или јавора су посебно укусне уз живину. Ако се питате како пушити ћуретину на роштиљу на пелет, пушач на ћумур или електрични пушач, све је исто! Обавезно држите посуду за воду пуну током читавог дима како бисте помогли да ћуретина остане влажна.

Након што сам саламурио и протрљао ћуретину, такође волим да ставим мало укуса и арома у шупљину. Грубо сецкани лук, свежа жалфија и кришке лимуна су оно што волим да користим. Можда ћете желети и да исецкате јабуку да ставите у шупљину. Иако јабуке имају пуно шећера, он се заправо не преноси на месо. Ту је више због ароме него због укуса.

Користим а Вебер Смоки Моунтаин 22″ пушач и био сам веома срећан због тога. Сигурно има много других добрих пушача које можете изабрати, али то је сасвим другачији и дуг разговор!

Колико дуго пушити ћурку

За потпуно димљену ћурку која се кува на 225 степени биће потребно око 30-40 минута по фунти да би ћуретина достигла циљну унутрашњу температуру од 150 степени. Препоручена температура од стране УСДА је 165 ° Ф, али ћуретина ће бити сочнија ако је скинете раније. Док се одмара 15 минута, ћуретина ће завршити да се загрева на температуру. Волим да поставим аларм на 145°Ф да не промашим циљ. Што дуже ваша ћурка пуши, то више ризикујете да је осушите.

Такође можете изабрати да пушите ћуретину неколико сати, а затим је завршите у рерни. Пушење ћуретине четири до пет сати је довољно времена да се ћуретина поприми димљеног укуса. Затим га можете унети, покрити и завршити у рерни. Ово вам омогућава да добијете најбоље од оба света! Укусан укус димљене ћуретине и лакоћа, краће време и очување сочности ћуретине, предности рерне.