Ако користите јагњећи бут без костију, можда ћете морати да користите кухињски канап да повежете печење.
Направите мале, али дубоке резове на јагњетини и „сакријте“ како ми у Грчкој кажемо кришке белог лука у њима. Увек помислим на моју баку која наглашава реч "сакриј"...бели лук мора да је изненађење у твом залогају и не би требало да га видиш. ~Тино
Јагњећу кољеницу или бут натрљајте сољу, бибером, ориганом, тимијаном и маслиновим уљем.
Ставите јагњетину у велики тигањ и прелијте соком од лимуна.
Оставите да се маринира најмање 2 сата или у фрижидеру преко ноћи.
Извадите јагњетину из фрижидера и загрејте је на собној температури пре кувања.
Загрејте рерну на 400℉.
Ставите јагњетину у рерну, поклопљено и пеците око 20 минута. Када чујете да уље цврчи, додајте воду и смањите температуру на 350℉.
Кувајте око 2 сата или док јагњетина не достигне унутрашњу температуру од 125℉ за средње печење.
Извадите јагњетину из рерне, ставите печење на тањир за сервирање и оставите да одстоји најмање 10 минута док се пече, док унутрашња температура не достигне 135℉.
Исеците и послужите одмах, по жељи украсите гранчицама рузмарина.