Piccata de frango geralmente é dragado em farinha, o que não é bom para sua dieta sem grãos. Não se preocupe, você ainda pode desfrutar deste clássico e obter uma excelente crosta em peitos de frango ou outras carnes usando uma combinação de queijo parmesão e torresmo triturado.
4desossada, peitos de frango sem pele, 1 1/2 a 2 libras no total, cortadas horizontalmente ao meio para fazer costeletas
½xícaracaldo de galinha
1grandelimões, espremido
2colheres de sopaalcaparras, enxaguado 2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2colheres de sopasalsa fresca picada
Instruções
Pré-aqueça o forno a 375 ° F.
Em uma tigela rasa grande o suficiente para conter um peito de frango, bata o ovo, 1 colher de chá de sal e 1 colher de chá de pimenta.
Em uma tigela média, misture o parmesão, as torresmos, 1 colher de chá de sal restante e 1 colher de chá de pimenta. Despeje a mistura de parmesão / torresmo em um prato.
Em uma frigideira grande, aqueça o sebo em fogo médio até ficar líquido.
Trabalhando em lotes (o que você puder colocar na sua frigideira sem encher), use um garfo ou pinça para mergulhar cada peito de frango na mistura de ovos, depois na mistura de parmesão / torresmo até cobrir completamente, pressionando-o no frango.
Transfira os peitos de frango para a frigideira quente e cozinhe por cerca de 4 minutos de cada lado, ou até que o queijo esteja dourado e reserve enquanto cozinha um segundo lote.
Quando todo o frango estiver cozido, adicione o máximo de frango de volta à panela e adicione o caldo, o suco de limão e as alcaparras. Reduza o fogo para ferver.
Cozinhe o frango a uma temperatura interna de 160 graus, cerca de mais 15 minutos.
Retire o frango da frigideira e coloque em um prato.
Adicione a manteiga e a salsa à frigideira, raspando os pedaços marrons da panela.
Despeje o molho sobre os peitos de frango e sirva ainda quente.