Você não precisa eliminar a lasanha da sua dieta cetônica ou sem grãos. Experimente com abobrinha em vez de macarrão de trigo! Apenas certifique-se de salgar sua abobrinha enquanto você prepara todo o resto para que não fique aguado. O sal retira a água e pode ser enxugado com uma toalha de papel antes de cozinhar.
Corte a abobrinha longitudinalmente (veja a dica) em fatias o mais finas possível, com cerca de 1/8 de polegada de espessura, e polvilhe levemente, mas uniformemente com sal. Coloque a abobrinha em papel toalha e deixe descansar por 15 minutos para retirar o excesso de umidade enquanto você pré-aquece o forno e prepara as outras camadas.
Pré-aqueça o forno a 350 ° F. Unte uma assadeira de 9 por 13 polegadas com azeite.
Em um grande forno holandês ou panela de sopa, aqueça 2 colheres de sopa de azeite em fogo médio. Adicione o alho e a cebola e cozinhe por cerca de 3 minutos, ou até as cebolas ficarem translúcidas. Adicione os tomates com seus sucos, 2 colheres de salsa, 2 colheres de manjericão, 1 colher de tempero italiano, 1/2 colher de chá de sal e a pimenta e mexa para combinar. Aqueça por 2 minutos para fundir os sabores.
Em uma tigela média, misture a ricota, o parmesão, 1 colher de sopa de tempero italiano restante e os ovos e mexa para combinar.
Espalhe 1/3 da mistura de tomate uniformemente na assadeira preparada. Coloque as fatias de abobrinha sobre o molho para criar uma camada de "macarrão". Coloque metade da mistura de queijo ricota em cima da abobrinha e espalhe uniformemente. Polvilhe com 1 xícara de mussarela. Adicione a mistura de tomate restante e cubra com a 1 xícara final de queijo mussarela.
Asse por 24 minutos, ou até que a abobrinha esteja macia e o queijo derretido. Coloque sob a grelha por 30 segundos para dourar o queijo, se desejar. Observe atentamente para evitar queimaduras.
Sirva decorado com o restante da salsa e manjericão.
Dica: Para cortar a abobrinha em fatias longas (para se parecer com macarrão de lasanha), o ideal é usar uma mandolina ou usar o acessório especial que acompanha alguns espiralizadores. Caso contrário, corte com uma faca bem afiada.