Coloque a couve-flor em uma peneira ou no vaporizador. Cozinhe no vapor por cerca de 5 minutos ou até a couve-flor ficar macia.
Use uma espátula e uma toalha de papel para pressionar a água para fora da couve-flor. Você também pode usar gaze para isso. Deixe a couve-flor o mais seca possível.
Combine couve-flor, cebola verde e branca e queijo enquanto a couve-flor ainda está quente. Mexa para combinar.
Adicione o ovo batido à mistura e mexa.
Por fim, acrescente a farinha de coco, o sal e a pimenta. A mistura deve pressionar bem. Se a mistura estiver muito úmida, adicione um pouco mais de farinha de coco.
Usando uma medida de um quarto de xícara, retire a mistura de latke e pressione no copo. Esvazie qualquer umidade extra que possa sair ao pressionar.
Esvazie a mistura na mão e pressione em panquecas planas. Certifique-se de trabalhar a mistura para que ela seja pressionada firmemente.Latkes terá cerca de 3 polegadas de diâmetro.
Deixe os latkes descansarem 10 minutos antes de cozinhar.
Enquanto os latkes estão descansando, derreta 1/2 xícara em uma xícara de óleo de coco, dependendo do tamanho da sua panela. O óleo deve ter um quarto de polegada ou mais profundo. O óleo deve estar quente o suficiente para começar a soltar fumaça. Se você não estiver familiarizado com a temperatura de fritura apropriada, coloque um pequeno latke no óleo primeiro para testar. Deve chiar e criar bolhas.
Abaixe suavemente os latkes um de cada vez no óleo.
Cozinhe aproximadamente 90 segundos de cada lado. Você saberá que é hora de virar o latke quando eles piscarem um pouco e as bordas estiverem marrons.
Retire os latkes do óleo e coloque em uma toalha de papel para absorver o excesso de óleo.
Cubra latkes com cebola verde, creme de leite e uma pitada de queijo ralado, se desejar. Desfrute imediatamente enquanto estiver quente.
Notas
A informação nutricional não inclui nenhum óleo absorvido na fritura. Aproveitar!