Em uma tigela pequena, misture a gema de ovo em temperatura ambiente, o suco de limão, o vinagre, a mostarda e o sal. Bata até ficar espumoso.
Mexendo rapidamente e constantemente, comece a regar no óleo algumas gotas de cada vez. Quando a mistura começar a emulsionar e engrossar, adicione o óleo em um fluxo fino, lento e constante. Continue mexendo e adicionando lentamente o óleo por 3 a 5 minutos, até que tudo esteja incorporado e a maionese tenha engrossado.
Guarde em um recipiente de vidro na geladeira por até 4 dias. Você pode usar imediatamente, mas engrossa com a refrigeração.
Embora você possa facilmente fazer maionese ceto à mão com um batedor ou batedeira, uma batedeira é útil para que suas mãos fiquem livres para fluir facilmente no óleo.