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Panqueca Keto Latke “Batata” – Receita Low Carb de Couve-Flor

Recentemente, acabei em uma cadeia local chamada Izzy's pedindo um reuben sem pão. O reuben estava ok, mas percebi que a razão pela qual eu realmente gostei deste restaurante no passado foi por sua famosa panqueca de batata/latke. Quando você segue a dieta cetônica e o estilo de vida cetônico, as batatas não são realmente uma opção. Uma batata pequena tem 30 gramas de carboidratos, mais carboidratos do que você deve comer em um dia para permanecer em cetose.

Comecei a pensar em desenvolver uma receita de ceto latke (já que estamos na temporada de férias) ou panqueca de batata ceto usando o sempre popular substituto de batata ceto, couve-flor. Como as panquecas de “batata” de ceto, os latkes de ceto de férias e os bolinhos de couve-flor ceto são realmente a mesma receita, você pode apreciá-los como um ótimo acompanhamento de ceto em qualquer época do ano, não apenas para o Hanukkah.

Ou você pode comê-los como um jantar vegetariano completo, como fiz ontem à noite, depois de fazer meu teste final de receita.

Pensar nessa receita de ceto para latkes me fez pensar se há uma história por trás de latkes como um prato popular de férias. Não só há uma história de latkes, mas há uma enciclopédia inteira de comida judaica que explica a história por trás de certos pratos.

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História de Latkes durante o Hanukkah

De acordo com o A Enciclopédia de Comida Judaica por Gil Marks, havia um rabino na Itália que incluiu panquecas em um poema sobre Hanukkah e em uma lista de alimentos ideais para festas. Os alimentos lácteos também estão associados ao Hanukkah. Os judeus sicilianos introduziram panquecas de ricota aos judeus do norte da Itália. As panquecas de batata foram introduzidas na tradição judaica mais tarde.

As batatas eram uma colheita abundante na Europa em meados do século XIX, por isso eram baratas e fáceis de encontrar. Em algum momento durante esse período, um judeu brilhante decidiu começar a fazer latkes de batatas em vez de queijo ou até mesmo combinar os dois.

Embora esta receita de ceto latke use couve-flor no lugar da batata mais tradicional, ela ainda inclui laticínios, tornando-a uma mistura perfeita de comida ceto e tradição de Hanukkah. Ou apenas um prato de ceto geralmente saboroso que você pode desfrutar a qualquer momento!

Keto Latke - Frito de couve-florComo fazer Keto Latke

A coisa mais óbvia aqui ao fazer um ceto latke é a necessidade de se livrar das batatas, que têm muitos carboidratos. A couve-flor é um substituto popular para as batatas para aqueles que seguem um estilo de vida low carb e ceto.

Enquanto uma batata pequena (170g) tem 30 gramas de carboidratos e 3.5 gramas de fibra, uma cabeça pequena inteira de couve-flor (265g) tem apenas 13g de carboidrato e 5 gramas de fibra. Batata pequena 26 carboidratos líquidos, cabeça de couve-flor 8 carboidratos líquidos. Vencedor claro: COUVE-FLOR.

A próxima coisa a considerar ao fazer bolinhos de couve-flor ceto é a farinha. Embora a maioria das receitas exija apenas uma ou duas colheres de sopa de farinha, isso ainda adicionaria cerca de 11 gramas por colher de sopa. Os carboidratos se somam rapidamente, e você deve realmente considerar evitar todo o trigo de qualquer maneira, pois é altamente processado e basicamente desprovido de nutrientes restantes. Farinha de coco é um ótimo substituto aqui, pois absorve a umidade.

Panqueca Keto Latke "Batata" - Receita Low Carb de Couve-Flor

Tempo de preparação: 15 minutos
Hora de cozinhar: 10 minutos
Tempo total: 25 minutos
Dose: 8 latkes
Se você os chama de panquecas de "batata", bolinhos de couve-flor ou latkes, eles ainda são amigáveis ​​​​e deliciosos!

Ingredientes 
 

Mistura de Latke

  • 3 taça couve-flor, temperado
  • . 25 taça cebola, picado
  • . 25 taça cebola verde, picado
  • 1.25 copos queijo cheddar, desfiado
  • 1 grande ovo, espancado
  • 2 colheres de sopa farinha de coco
  • pimenta, dois gostos
  • sal, dois gostos

Guarnição, enfeite, adorno

  • nata
  • cebola verde, picado
  • queijo, desfiado

Instruções

  • Ferva água em uma panela grande ou vaporizador.
  • Coloque a couve-flor em uma peneira ou no vaporizador. Cozinhe no vapor por cerca de 5 minutos ou até a couve-flor ficar macia.
  • Use uma espátula e uma toalha de papel para pressionar a água para fora da couve-flor. Você também pode usar gaze para isso. Deixe a couve-flor o mais seca possível.
  • Combine couve-flor, cebola verde e branca e queijo enquanto a couve-flor ainda está quente. Mexa para combinar.
  • Adicione o ovo batido à mistura e mexa.
  • Por fim, acrescente a farinha de coco, o sal e a pimenta. A mistura deve pressionar bem. Se a mistura estiver muito úmida, adicione um pouco mais de farinha de coco.
  • Usando uma medida de um quarto de xícara, retire a mistura de latke e pressione no copo. Esvazie qualquer umidade extra que possa sair ao pressionar.
  • Esvazie a mistura na mão e pressione em panquecas planas. Certifique-se de trabalhar a mistura para que ela seja pressionada firmemente.
    Latkes terá cerca de 3 polegadas de diâmetro. 
  • Deixe os latkes descansarem 10 minutos antes de cozinhar.
  • Enquanto os latkes estão descansando, derreta 1/2 xícara em uma xícara de óleo de coco, dependendo do tamanho da sua panela. O óleo deve ter um quarto de polegada ou mais profundo. 
    O óleo deve estar quente o suficiente para começar a soltar fumaça. Se você não estiver familiarizado com a temperatura de fritura apropriada, coloque um pequeno latke no óleo primeiro para testar. Deve chiar e criar bolhas.
  • Abaixe suavemente os latkes um de cada vez no óleo.
  • Cozinhe aproximadamente 90 segundos de cada lado. Você saberá que é hora de virar o latke quando eles piscarem um pouco e as bordas estiverem marrons.
  • Retire os latkes do óleo e coloque em uma toalha de papel para absorver o excesso de óleo. 
  • Cubra latkes com cebola verde, creme de leite e uma pitada de queijo ralado, se desejar. Desfrute imediatamente enquanto estiver quente.

Conversor de vídeo

Notas

A informação nutricional não inclui nenhum óleo absorvido na fritura. Aproveitar!

Nutrição

Calorias: 100kcalCarboidratos: 3gProteína: 6gGordo: 6gGordura saturada: 4gColesterol: 41mgSódio: 134mgPotássio: 161mgFibra: 1gAçúcar: 1gCálcio: 142mgFerro: 0.5mg

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