Hoe u gemakkelijk een kalkoen kunt pekelen - Keto Low Carb Pekel- en wrijfrecepten

Als je je afvraagt ​​hoe je gemakkelijk een kalkoen kunt pekelen, dan ben je hier aan het juiste adres. Dit wordt het vierde jaar op rij dat ik onze Thanksgiving-kalkoen heb gerookt. Ik heb in de loop der jaren veel geleerd en een van de meest cruciale onderdelen van een succesvol gerookte kalkoen is het pekelproces. Pekelen is een van de belangrijkste dingen die je kunt doen om een ​​sappige kalkoen te krijgen, maar het is vooral noodzakelijk als je je Thanksgiving-kalkoen gaat roken. Weet je, sinds je hier komt, zullen we gefocust zijn op een keto kalkoen pekel. Sommige pekels kunnen suiker bevatten, maar dat is echt niet nodig. U kunt deze keto-kalkoenpekel gebruiken, of u nu uw kalkoen in de oven, op een houtskoolroker of op een pelletgrill wilt bereiden.

Keto-kalkoenpekel verschilt echt niet zo veel van traditionele kalkoenpekel. Toegevoegde suiker in pekel is niet vereist om het goed te laten werken. Het is verbazingwekkend wat een goede pekel kan doen! Het helpt je niet alleen een sappige kalkoen te koken, het haalt ook een deel van de smaak van gevogelte weg.

Gelukkig is het pekelen van een kalkoen vrij eenvoudig. Het moeilijkste is om een ​​container te vinden die groot genoeg is voor de kalkoen en de keto-kalkoenpekelmix.

Ik heb toegang tot een prachtige lokale boerderij met kalkoenen in de wei. Er zijn echter een aantal bronnen online voor gezonder vlees waar ik ook dol op ben. Slagerskist (je krijgt altijd een soort gratis vlees bij je abonnement via mijn link) en US Wellness Meats (15 procent korting om de twee weken).

Wat is Turkije Pekel?

Kalkoenpekel is een afkorting voor het proces van het pekelen van een kalkoen. Waar is kalkoenpekel van gemaakt? Er zijn veel combinaties en mixen die je kunt gebruiken, maar eigenlijk heb je alleen zout en water nodig. Het pekelen van een kalkoen of het pekelen van gevogelte brengt zout in de huid en spiervlees, wat helpt om water vast te houden terwijl de kalkoen kookt. Dit is zelfs nog belangrijker bij het roken van een kalkoen, aangezien het een langere kooktijd is. Het pekelen van een kalkoen is gemakkelijk en resulteert in een sappiger, meer smaakvolle kalkoen.

Hoe u gemakkelijk een kalkoen kunt pekelen?

Je zult een pot moeten vinden die groot genoeg is om je kalkoen in te houden en ervoor te zorgen dat hij volledig onder water staat. Als je al een kalkoen friteuse, die pot zou mooi moeten werken. Of u kunt eenvoudig een extra grote soeppan afzonderlijk. Het hangt allemaal af van de grootte van je kalkoen, maar een pot in het bereik van 35 tot 45 liter zou de meeste middelgrote tot grote kalkoenen moeten bevatten.

Zorg ervoor dat je begint met een verse kalkoen of een bevroren kalkoen die volledig ontdooid is. Als uw kalkoen bevroren is, moet u rekening houden met de tijd die nodig is om te ontdooien in uw bereidingstijd. Het kan een paar dagen duren voordat een bevroren kalkoen in de koelkast is ontdooid, dus zorg ervoor dat u daar op tijd mee begint!

Vervolgens moet u wat koelkastruimte vrijmaken. Hoewel sommige mensen hun kalkoen in een koeler pekelen, is het moeilijk om de juiste veilige temperatuur van 33 tot 40 graden Fahrenheit te behouden.

Als je gewoon niet de koelkastruimte hebt en gedurende 24 uur ijs aan de koeler kunt toevoegen, zou het goed moeten zijn, weet alleen dat temperaturen boven de 40 graden de groei van ziekteverwekkers stimuleren die je ziek kunnen maken. Een elektrisch aangedreven draagbare autokoeler zou uitstekend geschikt zijn voor dit doel.

Als je alleen een traditionele koeler hebt, gebruik dan een thermometer om ervoor te zorgen dat het pekelmengsel onder de 40 graden blijft. ik gebruik mijn betrouwbare rokersthermometer voor dit doel kan ik de koeler gesloten houden en toch worden gewaarschuwd als de temperatuur boven de 40 kruipt. Misschien wilt u hiervoor ook een speciale koeler gebruiken om kruisbesmetting te voorkomen.

Disclaimer: Links kunnen gelieerde links bevatten, wat betekent dat we een commissie kunnen krijgen zonder extra kosten voor jou als je via deze pagina koopt. Lees hier onze volledige onthulling.

Hoe lang moet ik een kalkoen pekelen?

Hoe lang je je kalkoen pekelt, is echt aan jou, maar voor een mooie, sappige kalkoen zijn er enkele minima. Voor kalkoenen van 15 pond of minder, wilt u minimaal 12 uur pekelen. Voor een grotere kalkoen is 18 tot maximaal 24 prima. Als u uw kalkoen te lang pekelt, kan deze te zout worden en een sponzige textuur krijgen. Het gelukkige medium voor kalkoenen van alle groottes is ongeveer 15 uur. Lang genoeg om een ​​sappige kalkoen te krijgen, maar kort genoeg om niet het risico te lopen dat het sponzig wordt.

Hoe een kalkoen te pekelen om te braden?

Het antwoord op het pekelen van een kalkoen om te braden is hetzelfde als hierboven. Of je nu een kalkoen pekelt om te braden, bakken of roken, de tijd dat je de kalkoen pekelt is hetzelfde. Het gaat meer om de grootte van je kalkoen en het gewenste resultaat van sappige kalkoen dan om het veranderen van de methode. Als je echter een kalkoen gaat roken, vind ik dat het belangrijker is om de tijd te nemen om het te pekelen dan bij andere methoden. Door het lage vuur en de lange tijd die nodig is om een ​​kalkoen te roken, of het nu met een pelletgrill of met houtskool is, droogt je kalkoen vrij gemakkelijk uit als je hem niet hebt gepekeld.

Keto Turkije-pekel en hoe een gerookte kalkoen te pekelen?

Het meest elementaire kalkoenpekelrecept voor roken is gewoon zout en water. U kunt echter extra smaak en interesse aan uw pekel toevoegen door een paar extra, keto-vriendelijke ingrediënten toe te voegen. Goede keuzes voor deze keto-kalkoenpekel zijn takjes rozemarijn, peperkorrels, kruidnagel, jeneverbessen, pimentbessen, sinaasappelschillen, citroenschillen, kruidnagel, enz.

Keto Turkije Pekel

Als je je kalkoenpekel perfect keto wilt houden, hoef je alleen maar de suiker weg te gooien. Het is niet echt nodig omdat het zout het water aantrekt. Bovendien kun je extra koolhydraten sparen voor alle andere lekkere Thanksgiving-gerechten zoals maïsbrood, vulling, cranberry saus, pompoentaart en Pecan cheesecake repen!

Hoe een kalkoen te roken?

De pekel voor een gerookte kalkoen is hetzelfde als elke andere. Gerookte kalkoenpekel en kalkoenpekel in het algemeen bevatten slechts twee essentiële ingrediënten, water en zout. Wat je aan het zoute water toevoegt, is echt aan jou en je smaakpapillen. Voor een gerookte kalkoen doe ik graag een rub naast de pekel. Traditionele kalkoenkruiden zijn hiervoor geweldig. Ik gebruik een zelfgemaakte versie die super makkelijk te maken is.

Keto Turkije Rub

Om een ​​Keto met kalkoenwrijf te maken, hoef je alleen maar geen suiker toe te voegen. Verder kun je gerust al je favoriete kruiden toevoegen die goed samengaan met gevogelte. Ik gebruik graag gelijke delen rozemarijn, salie, tijm, knoflookzout, paprika en zwarte peper.

Zodra je kalkoen is gepekeld, dep je de kalkoen met keukenpapier om overtollig water te verwijderen. Laat het vervolgens ongeveer een uur in de koelkast rusten op een handdoek om overtollig water op te nemen. Haal dan de kalkoen eruit en wrijf in met olijfolie. De olijfolie helpt de kruiden vast te houden en geeft de kalkoen een frissere huid. Nadat je de kalkoen in olijfolie hebt gesmeerd, wrijf je over het kruidenmengsel totdat het zo gelijkmatig mogelijk bedekt is.

Nu ben je klaar om je kalkoen te roken, braden of bakken. Bekijk hieronder het keto kalkoen rub recept. Die hoeveelheid kruiden werkt voor een kalkoen tot 20 pond.

Hoe een kalkoen te roken?

De eerste keer dat ik een kalkoen rookte voor Thanksgiving, was ik behoorlijk nerveus. Ik wist dat het een hele tijd zou duren en ik was bang dat het te droog zou worden. Dit is waar het pekelen van je gerookte kalkoen echt van pas komt. Als je de keto-kalkoenpekel gebruikt, kun je wat koolhydraten bewaren voor andere Thanksgiving-gerechten zoals: Keto Cranberrysaus!

Idealiter wil je kalkoenen roken die 15 kilo of minder wegen. Bovendien kun je altijd twee of drie kleinere kalkoenen tegelijkertijd roken! Met een grotere kalkoen loop je het risico dat je kalkoen te lang in de voedselveiligheidsgevarenzone tussen 40-140 °F zit en loop je echt het risico dat de bacteriën je kalkoen bederven. Als je een grotere kalkoen wilt roken, overweeg dan om een ​​hoger vuur te gebruiken of vier uur te roken en dan naar de oven te verplaatsen.

Stel je roker op dezelfde manier in als elke andere keer dat je op zoek bent naar een langere rookduur van 8 tot 12 uur. Appel-, pecannoten-, kersen-, hickory- of esdoornhoutsoorten zijn vooral lekker bij gevogelte. Als je je afvraagt ​​hoe je een kalkoen moet roken op een pelletgrill, houtskoolroker of elektrische roker, het is allemaal hetzelfde! Zorg ervoor dat je waterbak tijdens de rook gevuld blijft om de kalkoen vochtig te houden.

Nadat ik de kalkoen heb gepekeld en gewreven, doe ik ook graag wat smaak- en geurstoffen in de holte. Een grof gesneden ui, verse salie en schijfjes citroen gebruik ik graag. Je kunt ook een appel in stukjes snijden om in de holte te doen. Hoewel appels veel suiker bevatten, wordt het niet echt overgebracht op het vlees. Het is er meer voor het aroma dan voor de smaak.

Ik gebruik een Weber Smoky Mountain 22″ rookoven en ik ben er heel blij mee geweest. Er zijn zeker genoeg andere goede rokers om uit te kiezen, maar dat is een heel ander en lang gesprek!

Hoe lang een kalkoen roken?

Voor een volledig gerookte kalkoen die kookt op 225 graden, duurt het ongeveer 30-40 minuten per pond om de kalkoen de gewenste interne temperatuur van 150 graden te laten bereiken. De aanbevolen temperatuur van de USDA is 165 ° F, maar de kalkoen zal sappiger zijn als je hem eerder uittrekt. Terwijl het 15 minuten rust, zal de kalkoen verder op temperatuur komen. Ik zet mijn wekker graag op 145°F, zodat ik het doel niet mis. Hoe langer je kalkoen rookt, hoe groter het risico dat je hem uitdroogt.

U kunt er ook voor kiezen om de kalkoen enkele uren te roken en vervolgens in de oven af ​​te werken. Het roken van de kalkoen gedurende vier tot vijf uur is voldoende tijd om de kalkoen de rooksmaak te laten aannemen. Je kunt het dan naar binnen brengen, afdekken en in de oven afwerken. Zo krijg je het beste van twee werelden! De smakelijke smaak van de gerookte kalkoen en het gemak, kortere tijd en het sappig houden van de kalkoen voordelen van de oven.