七面鳥を簡単にブラインする方法–ケト低炭水化物ブラインとラブのレシピ

七面鳥を簡単に塩漬けする方法を知りたいなら、ここが最適な場所です。 私が感謝祭の七面鳥を吸うのはこれでXNUMX年連続になります。 私は長年にわたって多くのことを学びましたが、七面鳥の燻製を成功させるために最も重要な要素の XNUMX つは、塩抜きプロセスです。 塩抜きは、ジューシーな七面鳥を作るために最も重要なことの XNUMX つですが、感謝祭の七面鳥を燻製にする場合は特に不可欠です。 ここに来たからには、ケト七面鳥の塩水に焦点を当てます。 一部の塩水には砂糖が含まれている場合がありますが、実際には砂糖は必要ありません。 このケト七面鳥ブラインは、七面鳥をオーブン、炭燻製器、またはペレットグリルで調理する場合でも使用できます。

ケト七面鳥のブラインは、実際には伝統的な七面鳥のブラインとそれほど変わりません。 塩水に砂糖を加える必要はありません。 良質な塩水がどんな効果をもたらすかは驚くべきことです。 ジューシーな七面鳥を調理できるだけでなく、鶏肉の風味もある程度取り去ってしまいます。

幸いなことに、七面鳥の塩漬けはかなり簡単です。 最も難しい部分は、七面鳥とケト七面鳥のブラインミックスを保持するのに十分な大きさの容器を見つけることです.

私は七面鳥を放牧している素晴らしい地元の農場を利用することができます。 しかし、私も大好きな、より健康的な肉をオンラインで入手できる情報源がいくつかあります。 ブッチャーボックス （私のリンクを使用して、サブスクリプションで常に何らかの無料の肉を入手できます）および US Wellness Meats (隔週で 15% オフ).

ターキーブラインとは？

七面鳥の塩水とは、七面鳥を塩漬けするプロセスの略称です。 七面鳥の塩水は何でできていますか? さまざまな組み合わせや混合物を使用できますが、実際に必要なのは塩と水だけです。 七面鳥を塩漬けにするか、家禽を塩漬けにすると、皮や筋肉に塩分が含まれ、七面鳥が調理されるときに水分を保持するのに役立ちます。 七面鳥を燻製にする場合は調理時間が長くなるので、これはさらに重要です。 七面鳥の塩漬けは簡単で、よりジューシーで風味豊かな七面鳥が得られます。

七面鳥を簡単にブラインする方法

七面鳥を入れるのに十分な大きさで、完全に水が浸る程度の鍋を見つける必要があります。 すでにお持ちの場合は、 七面鳥のフライヤー、その鍋はうまくいくはずです。 または、簡単に購入できます 特大ストックポット 別々に。 それはすべてあなたの七面鳥のサイズによって異なりますが、35から45クォートの範囲の鍋は、ほとんどの中型から大型の七面鳥を保持する必要があります.

必ず新鮮な七面鳥、または完全に解凍した冷凍七面鳥から始めてください。 七面鳥が冷凍されている場合は、調理のリードタイムに解凍にかかる時間を考慮する必要があります。 冷凍七面鳥は冷蔵庫で解凍するのに数日かかる場合があるので、早めに解凍するようにしてください。

次に、冷蔵庫のスペースを空ける必要があります。 七面鳥をクーラーボックスで塩漬けにする人もいますが、安全な適切な温度である華氏 33 ～ 40 度を維持するのは困難です。

冷蔵庫のスペースがなく、24 時間かけてクーラーに氷を追加できる場合は問題ありませんが、40 度を超える温度では病原菌の増殖が促進され、病気になる可能性があることを知っておいてください。 電動式 ポータブルカークーラーは、この目的に最適です.

従来のクーラーだけを使用している場合は、温度計を使用して、ブライン混合物が 40 度未満に保たれるようにします。 私は私のものを使います 信頼できる喫煙者用体温計 この目的のために、こうすることでクーラーを閉じたままにしておくことができ、温度が 40 度を超えた場合にアラートを受け取ることができます。交差汚染を避けるために、この目的のために専用のクーラーを使用することもできます。

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七面鳥をどのくらい塩水に漬けるべきですか？

七面鳥をどのくらい塩水に浸すかは実際にはあなた次第ですが、ジューシーな七面鳥を美味しく仕上げるためには、最低限の時間がいくつかあります。 15ポンド以下の七面鳥の場合は、少なくとも12時間塩水に浸す必要があります。 より大きな七面鳥の場合は、18 個から最大 24 個までが問題ありません。 七面鳥を長時間塩漬けにすると、塩分が過剰になり、スポンジ状の食感になる可能性があります。 すべてのサイズの七面鳥のハッピーミディアムは約 15 時間です。 ジューシーな七面鳥を作るのに十分な長さですが、スポンジ状になる危険がないように十分に短いです。

七面鳥を焙煎するためにブラインする方法

七面鳥をローストするために塩水に漬ける方法の答えは上記と同じです。 七面鳥をロースト、ベーキング、燻製のいずれの目的で塩漬けする場合でも、七面鳥を塩漬けにする時間の長さは同じです。 方法の変更よりも、七面鳥のサイズとジューシーな七面鳥の望ましい結果が重要です。 ただし、七面鳥を燻製する場合は、時間をかけて塩水に漬けることが他の方法よりも重要だと思います。 ペレットグリルであれ木炭であれ、七面鳥を燻製するのに必要な弱火と長時間のせいで、塩漬けにしなかった場合、七面鳥は簡単に乾燥してしまいます。

ケトターキーブラインとスモークターキーをブラインする方法

七面鳥の燻製の最も基本的な塩水レシピは、塩と水だけです。 ただし、ケトに優しい成分をいくつか追加することで、塩水にさらに風味と興味を追加したい場合があります. このケト七面鳥のブラインの良い選択は、ローズマリーの小枝です。 コショウの実、クローブ、ジュニパーベリー、オールスパイスベリー、オレンジの皮、レモンの皮、クローブなど

ケトターキーブライン

七面鳥の塩水を完全にケトに保ちたい場合は、砂糖を取り除くだけで済みます。 塩は水を引き込むので、実際には必要ありません。 さらに、余分な炭水化物は、他のおいしい感謝祭の料理のために節約できます。 コーンブレッド, 詰め物, クランベリーソース, パンプキンパイ & ピーカンチーズケーキバー!

七面鳥を吸う方法

スモークターキーの塩水は他のものと同じです。 燻製七面鳥の塩水と七面鳥の塩水には、一般に XNUMX つの重要な成分、水と塩のみが含まれています。 塩水に何を加えるかは、あなたとあなたの味覚次第です。 スモークターキーの場合は、ブラインに加えてこするのが好きです。 伝統的な七面鳥のスパイスはこの目的に最適です。 私はとても簡単に作れる自家製バージョンを使用しています。

ケトターキーラブ

ターキー ラブ ケトを作るために本当に必要なのは、砂糖を一切加えないことだけです。 それを超えて、家禽によく合うお気に入りのスパイスを自由に追加できます. ローズマリー、セージ、タイム、ガーリックソルト、パプリカ、ブラックペッパーを等量で使うのが好きです.

七面鳥を塩漬けにしたら、ペーパータオルで七面鳥を軽くたたいて余分な水を取り除きます。 その後、タオルの上に置いて冷蔵庫でXNUMX時間ほど寝かせ、余分な水分を吸い取ります。 次に、七面鳥を取り出し、オリーブオイルでこすります。 オリーブオイルはスパイスを保持するのに役立ち、七面鳥の皮をよりパリパリにします。 七面鳥にオリーブオイルを塗った後、スパイス混合物をできるだけ均等に覆われるまでこすりつけます。

これで、七面鳥​​を燻製、ロースト、または焼く準備が整いました。 以下のケトターキーラブのレシピをチェックしてください。 この量のスパイスは、体重20ポンドまでの七面鳥に有効です。

七面鳥を吸う方法

感謝祭で初めて七面鳥を吸ったときは、かなり緊張しました。 かなり時間がかかることはわかっていたので、乾燥しすぎてしまうのではないかと心配していました. これは、七面鳥の燻製を塩漬けにすることが本当に便利な場所です. ケト七面鳥のブラインを使用すると、次のような他の感謝祭の料理のために炭水化物を節約できます. ケトクランベリーソース!

理想的には、重さ 15 ポンド以下の七面鳥を燻製することをお勧めします。 さらに、いつでも 40 つまたは 140 つの小さな七面鳥を同時に吸うことができます。 大きな七面鳥の場合、七面鳥がXNUMX〜XNUMX°Fの食品安全危険ゾーンに長時間留まる危険があり、細菌によって七面鳥がダメになる危険性が本当にあります。 大きな七面鳥を燻製したい場合は、強火で燻製するか、XNUMX時間燻製してからオーブンに移すことを検討してください。

8 ～ 12 時間の長時間喫煙したい場合は、通常と同じようにスモーカーをセットアップします。 リンゴ、ピーカン、チェリー、ヒッコリー、またはカエデの森は、鶏肉と特においしいです。 ペレットグリル、炭燻製器、または電気燻製器で七面鳥を燻製する方法が気になる場合は、すべて同じです。 七面鳥の湿気を保つために、燻製中は必ず水トレイを満たした状態にしてください。

七面鳥を塩漬けにしてこすった後、空洞の中にフレーバーや芳香剤を入れるのも好きです。 私がよく使うのは、粗く刻んだ玉ねぎ、新鮮なセージ、レモンのスライスです。 リンゴを刻んで空洞に入れるのもよいでしょう。 リンゴには糖分が多く含まれていますが、肉にはほとんど糖分が移行しません。 それは味よりも香りのために存在します。

私が使用 ウェーバー スモーキーマウンテン 22インチ スモーカー そして私はそれにとても満足しています。 確かに他にも良い喫煙者はたくさんいますが、それはまったく別の話であり、長い話になります。

七面鳥を吸う時間

完全にスモークした七面鳥を 225 度で調理する場合、七面鳥の内部温度が目標の 30 度に達するまでに 40 ポンドあたり約 150 ～ 165 分かかります。 USDAの推奨温度は15°Fですが、もっと早く取り出すと七面鳥はよりジューシーになります。 145分間休ませている間に、七面鳥は所定の温度に達します。 私は目標を逃さないようにアラームを XNUMX°F に設定するのが好きです。 七面鳥を長く吸うほど、乾燥する危険性が高くなります。

七面鳥を数時間燻製してからオーブンで仕上げることもできます。 七面鳥をXNUMX〜XNUMX時間燻製すると、七面鳥が燻製の風味を帯びるのに十分な時間になります. 持ち込んで蓋をして、オーブンで仕上げます。 これにより、両方の長所を活かすことができます。 七面鳥のスモークのおいしい風味と、オーブンの簡単で​​短時間で七面鳥のジューシーさを保つ利点。