Steiktur matur og heilsa

Úr flauelsmjúku sæti á fínum veitingastað líkist ostasúra minna eins og steikt olíu og meira eins og dýrindis lostæti. Steiktur matur er orðinn ein mesta þráhyggja Bandaríkjanna, það er skynsamlega mikilvægt að við skiljum áhrif þeirra á heilsu okkar.

Ef þú borðar oft steiktan mat er líklegt að þú hafir fundið fyrir meltingartruflunum af þeim sökum. Eitt af skaðlegustu áhrifum þess að borða steiktan mat er að það veldur bólgu um allan líkamann.

Flest steikt matvæli eru elduð í olíum sem eru mjög unnar og innihalda aukefni, efni og skordýraeitur. Í öllu steikingarferlinu þola jurtaolíur mörg efnahvörf sem leiða til niðurbrots olíu. Vegna þess að maturinn gleypir olíuna getur niðurbrot hennar haft slæm áhrif á endanlega eiginleika matarins.

Fyrirvari: Tenglar geta innihaldið tengda tengla, sem þýðir að við gætum fengið greidda þóknun án aukakostnaðar fyrir þig ef þú kaupir í gegnum þessa síðu. Lestu alla upplýsingagjöf okkar hér.

Steiktur matur og heilsa

Rannsókn sem gerð var af Cancer Prevention Research sýnt fram á að þegar dýraþegar fengu steikingarolíu fengu þeir aukna ristilbólgu, versnandi leka þörmum, fjölgandi æxlisvexti og útþenslu baktería eða eitraðra bakteríuafurða út í blóðrásina.

Rannsóknir gerðar við Harvard School of Public Health og Saw Swee Hock School of Public Health í Singapúr (sem gerður var á meira en 100,000 körlum og konum yfir 25 ára) komust að því að fólk sem borðaði steiktan mat bara einu sinni í viku var í meiri hættu á sykursýki af tegund 2 og hjartasjúkdómum. Auðvitað jókst áhættan með aukningu á steiktum mat sem neytt er. Einstaklingar sem neyttu steikts matar 4-6 sinnum í viku höfðu 39% aukna hættu á sykursýki af tegund 2.

Mesta áhættan er þó að neyta steiktra matvæla að heiman. Þetta hefur í för með sér hættu á gamalli olíu þar sem veitingastaðir endurnýta olíuna þar til þeir ákveða að skipta þurfi um hana. Hver endurnotkun veldur því að olían verður meira niðurbrotin, sem leiðir til þess að meira frásogast í matinn, sem stuðlar að þyngdaraukningu auk hás kólesteróls og blóðþrýstings.

Steiktur matur og jurtaolíur

Jurtaolíur, sem almennt eru notaðar til að djúpsteikja matvæli, eru mjög skaðlegar heilsu manna af ýmsum ástæðum. Fyrir það fyrsta, þegar þau eru hituð, veldur það að fitusýrurnar í þeim oxast og framleiða sindurefna. Sindurefni eru rafeindir sem gegna sterku hlutverki í næstum öllum þekktum sjúkdómum. Þegar matur er eldaður í jurtaolíu mettar það þá í þessum sindurefnum og getur haft skaðleg áhrif á hverja frumu í líkamanum, auk þess að búa til eitraðar aukaafurðir.

Aukaafurðirnar sem framleiddar eru við matreiðslu í jurtaolíu eru meðal annars Acrolein, HNE og MDA. Akrólín er sama eiturefnið og finnst í sígarettureyk sem leiðir til lungnaskemmda, það er sæfiefni sem þýðir að það drepur allt líf. HNE og MDA eru frumudrepandi og stökkbreytandi, sem þýðir að þau hafa getu til að drepa ekki aðeins frumur heldur einnig breyta DNA. Jurtaolíur stuðla að mörgum aðstæðum þar á meðal Alzheimer, krabbamein, hjartasjúkdóma, leka þarma, sjálfsofnæmissjúkdóma, einhverfu og insúlínviðnám.

Hvernig á að draga úr eða bæta steikta matarinntöku

En steiktur matur er bara svo góður, hvernig gætum við nokkurn tíma sleppt því alveg úr mataræðinu? Steiktur matur getur aldrei talist næringarrík máltíð. Hins vegar eru leiðir til að njóta þess á meðan þú minnkar hættuna á neikvæðum afleiðingum.

• Forðastu að neyta steikts matar daglega. Forðastu að hafa það oftar en einu sinni eða tvisvar í viku.
• Skammtar eru mikilvægir. Ef þú velur að borða steiktan mat skaltu reyna að neyta ekki stærri skammta en það sem kemst í lófann þinn.
• Þó að steikt matvæli séu aðal orsök súrs bakflæðis skaltu forðast að borða hann áður en þú hefur fengið næringarríka máltíð. Í staðinn skaltu borða prótein, grænmeti og heilkorn áður en þú dekrar þig við steiktan mat.
• Þegar þú borðar steiktan mat heima skaltu ekki endurnýta olíuna. Í staðinn skaltu setja það í ílát til að kólna og henda því. Forðastu grænmetis- og fræolíur og einbeittu þér frekar að hollari fitu eins og tólg, fitu, smjörfeiti, ghee eða avókadó.
• Til að draga úr steiktum matarinntöku skaltu reyna að breyta matreiðslustílnum til að gera máltíðirnar þínar áhugaverðari. Steikja, baka og grilla eru bragðgóðir kostir við steikingu.

Hefur þú venjur eins og kleinur í morgunmat, steiktan kjúkling í hádeginu og djúpsteiktar mozzarellastangir fyrir kvöldmat? Hvert sem þú ferð eru freistingar til að neyta steiktra matar.

Það er erfitt í samfélagi nútímans að berjast við löngunina til að neyta þess sem við vitum að er óhollt fyrir okkur. Fjölgun unninna matvæla gefur okkur alls staðar lélegt næringarval. Það er gert erfiðara að velja betur þar sem flest okkar hafa verið að dekra við steiktan mat síðan við vorum ung.

Atriði sem þarf að fjalla

Að neyta steikts matar í vafasömum olíum er ekki að taka létt. Það er ekki mjög líklegt að ég geti svo auðveldlega sannfært alla um að hætta að borða steiktan mat. En þessi grein er einfaldlega til að dreifa vitund. Ég vona að þetta gæti hjálpað þér með heilbrigðari lífsstíl með því að gera litlar breytingar.

Með lítilli fyrirhöfn geturðu verið á leiðinni að aukinni vitrænni virkni, bættri hjartaheilsu og almennri aukningu á velferð.