Hogyan lehet egyszerűen pácolni egy pulykát – Keto alacsony szénhidráttartalmú sóoldat és dörzsölés receptjei

Ha azon töpreng, hogyan lehet egyszerűen pácolni egy pulykát, akkor jó helyen jár. Ez lesz a negyedik éve egymás után, hogy elszívom a hálaadásnapi pulykánkat. Sokat tanultam az évek során, és a sikeresen füstölt pulyka egyik legkritikusabb összetevője a sózás. A pácolás az egyik legfontosabb dolog, amit megtehetsz a lédús pulyka érdekében, de különösen fontos, ha a hálaadásnapi pulykát füstölöd. Tudod, mióta idejössz, mi egy keto pulyka sós lére fogunk összpontosítani. Néhány sóoldat tartalmazhat cukrot, de ez nem feltétlenül szükséges. Használhatja ezt a keto pulyka sólevet, akár sütőben, akár szénfüstölőn vagy pellet grillen szeretné megsütni a pulykát.

A keto pulyka sólé valóban nem különbözik annyira a hagyományos pulyka sós létől. A sós lében hozzáadott cukor nem szükséges ahhoz, hogy jól működjön. Elképesztő, mire képes egy jó sóoldat! Nemcsak segít a lédús pulyka elkészítésében, hanem elveszi a baromfi ízét is.

Szerencsére a pulyka befőzése meglehetősen egyszerű. A legnehezebb egy elég nagy tartály megtalálása a pulyka és a keto pulyka sós keverék tárolására.

Hozzáférek egy csodálatos helyi farmhoz, ahol legeltetett pulykák vannak. Azonban van néhány online forrás az egészségesebb húsokról, amelyeket én is szeretek. Hentes doboz (a linkem segítségével mindig kap valami ingyen húst az előfizetéssel) és US Wellness Meats (15 százalék kedvezmény minden második héten).

Mi az a pulyka sóoldat?

Pulyka sóoldat a pulyka sózási folyamatának rövidítése. Miből készül a pulyka sólé? Sokféle kombináció és keverék használható, de valójában csak sóra és vízre van szükség. A pulyka vagy bármilyen baromfi befőzése sót visz be a bőrbe és az izomhúsba, ami segít megtartani a vizet a pulyka főzésekor. Ez még kritikusabb pulyka füstölésekor, mivel az hosszabb sütési idő. A pulyka befőzése egyszerű, és lédúsabb, ízesebb pulykát eredményez.

Hogyan pácoljunk be egy pulykát egyszerűen

Keresnie kell egy elég nagy edényt, hogy elférjen benne a pulyka, és teljesen ellepje a víz. Ha már van a pulykasütő, annak az edénynek szépen kell működnie. Vagy egyszerűen vásárolhat egy extra nagy raktárkészlet külön. Minden a pulyka méretétől függ, de egy 35-45 literes edényben a legtöbb közepes és nagy méretű pulyka elfér.

Ügyeljen arra, hogy friss vagy teljesen felengedett fagyasztott pulykával kezdje. Ha a pulyka lefagyott, a főzési időbe bele kell számítani a kiolvasztáshoz szükséges időt. A fagyasztott pulyka kiolvasztása a hűtőszekrényben néhány napig is eltarthat, ezért mindenképpen kezdje el ezt a folyamatot korán!

Ezután fel kell szabadítania egy kis helyet a hűtőszekrényben. Bár egyesek hűtőben pácolják a pulykát, nehéz a megfelelő, 33-40 Fahrenheit-fok biztonságos hőmérsékletet tartani.

Ha nincs elegendő hely a hűtőben, és 24 órán keresztül jeget tehetsz a hűtőbe, akkor ez rendben van, csak tudd, hogy a 40 fok feletti hőmérséklet serkenti a kórokozók elszaporodását, amelyek megbetegedhetnek. Egy elektromos meghajtású hordozható autóhűtő kiváló lenne erre a célra.

Ha csak hagyományos hűtője van, hőmérővel győződjön meg arról, hogy a sóoldat keveréke 40 fok alatt marad. én használom az enyémet megbízható dohányos hőmérő erre a célra, így zárva tudom tartani a hűtőt, és még mindig figyelmeztetni tudok, ha a hőmérséklet 40 fok fölé kúszik. A keresztszennyeződés elkerülése érdekében érdemes erre a célra külön hűtőt is használni.

Felelősség kizárása: A linkek kapcsolt linkeket tartalmazhatnak, ami azt jelenti, hogy jutalékot kaphatunk további költségek nélkül, ha ezen az oldalon keresztül vásárol. Olvassa el teljes közleményünket itt.

Mennyi ideig pácoljam a pulykát?

Az, hogy meddig pácolod a pulykát, valóban rajtad múlik, de egy kellemes, lédús pulyka esetében van néhány minimum. A 15 kilós vagy annál kisebb pulykák esetében érdemes legalább 12 órán át pácolni. Nagyobb pulyka esetén 18-tól maximum 24-ig megfelelő. Ha túl sokáig pácolja a pulykát, az túl sós lesz, és szivacsos állagot kaphat. A minden méretű pulyka boldog közege körülbelül 15 óra. Elég hosszú a lédús pulyka elkészítéséhez, de elég rövid ahhoz, hogy ne kockáztassa, hogy szivacsos lesz.

Hogyan pácoljunk be egy pulykát sütéshez

A pulyka pácolásának módjára a sütéshez a válasz ugyanaz, mint fent. Függetlenül attól, hogy sült pulykát sütni, sütni vagy füstölni kíván, a pulyka sózási ideje azonos. Sokkal inkább a pulyka méretéről és a lédús pulyka kívánt eredményéről van szó, mint a módszer megváltoztatásáról. Ha azonban pulykát fog szívni, úgy gondolom, hogy időt kell szánni a pácolásra, ez sokkal fontosabb, mint más módszerek. Az alacsony hő és a pulyka füstöléséhez szükséges idő, akár pellet grillezéssel, akár faszénnel, könnyen kiszárítja a pulykát, ha nem pácolta be.

Keto pulyka sóoldat és füstölt pulyka sózása

A füstöléshez használt legegyszerűbb pulyka sólé csak só és víz. Azonban érdemes lehet extra ízt és érdekességet adni a sóoldatnak néhány extra, ketobarát összetevő hozzáadásával. Jó választás ehhez a keto pulyka sós léhez a rozmaring gallyak, szemes bors, szegfűszeg, borókabogyó, szegfűbors bogyó, narancshéj, citromhéj, szegfűszeg stb.

Keto pulyka sóoldat

Ha azt szeretné, hogy a pulyka sólevet tökéletesen keto állapotban tartsa, csak annyit kell tennie, hogy engedje el a cukrot. Nem igazán szükséges, mert a só magába szívja a vizet. Ezenkívül minden további szénhidrátot megtakaríthat az összes többi finom hálaadási ételhez, például kukoricakenyér, töltelék, vörösáfonya-szósz, tökös pite és a pekándiós sajttorta rudak!

Hogyan szívjunk pulykát

A füstölt pulyka sóleve ugyanaz, mint a többi. A füstölt pulyka-sólé és általában a pulyka sólé csak két kritikus összetevőt tartalmaz, a vizet és a sót. Az, hogy mit adsz a sós vízhez, valóban rajtad és az ízlelőbimbóidon múlik. Füstölt pulyka esetében a sós lén kívül szeretek dörzsölni. A hagyományos pulykafűszerek kiválóak erre a célra. Házi készítésű változatot használok, ami nagyon könnyen elkészíthető.

Keto Turkey Rub

A pulyka dörzsölő keto elkészítéséhez csak annyit kell tennie, hogy kerülje a cukor hozzáadását. Ezen túlmenően nyugodtan hozzáadhatja kedvenc fűszereit, amelyek jól passzolnak a szárnyasokhoz. Egyenlő arányban szeretek rozmaringot, zsályát, kakukkfüvet, fokhagymás sót, paprikát és fekete borsot használni.

Miután a pulykát bepácoltuk, papírtörlővel megveregetjük a felesleges vizet. Ezután hűtőben pihentetjük körülbelül egy órát egy törülközőn, hogy felszívja a felesleges vizet. Ezután kivesszük a pulykát, és bedörzsöljük olívaolajjal. Az olívaolaj segít megtartani a fűszereket, és ropogósabb bőrt kölcsönöz a pulyka számára. Miután bevonta a pulykát olívaolajba, dörzsölje be a fűszerkeveréket, amíg a lehető legegyenletesebben el nem fedi.

Most már készen áll a pulyka füstölésére, sütésére vagy sütésére. Nézze meg a keto pulykadörzsölés receptjét alább. Ennyi fűszer egy 20 kilós pulyka esetében működik.

Hogyan szívjunk pulykát

Amikor először szívtam pulykát hálaadáskor, elég ideges voltam. Tudtam, hogy elég sokáig fog tartani, és ideges voltam, hogy túlságosan kiszárad. Itt nagyon jól jön a füstölt pulyka pácolása. A keto pulyka sóoldat használatával megtakaríthat néhány szénhidrátot más hálaadási ételekhez, például Keto áfonyaszósz!

Ideális esetben olyan pulykákat szívhat, amelyek súlya 15 font vagy annál kisebb. Ráadásul egyszerre két-három kisebb pulykát is elszívhatsz! Nagyobb pulyka esetén azt kockáztatja, hogy a pulyka túl sokáig ül az élelmiszerbiztonsági veszélyzónában 40-140 °F között, és valóban megkockáztathatja, hogy a baktériumok elrontják a pulykát. Ha nagyobb pulykát szeretne füstölni, fontolja meg magasabb hőfok használatát, vagy négy órán át füstölögtesse, majd tegye be a sütőbe.

Állítsa be dohányzóját ugyanúgy, mint bármely más alkalommal, amikor hosszabb, 8-12 órás dohányzásra vágyik. Az alma-, pekándió-, cseresznye-, hickory- vagy juharfa különösen finom a szárnyasokhoz. Ha azon töpreng, hogyan lehet pulykafüstöt sütni pellet grillen, szénfüstölőn vagy elektromos füstölőn, akkor ez mindegy! Ügyeljen arra, hogy a vizestálcát a füst alatt töltse fel, hogy a pulyka nedves maradjon.

Miután bepácoltam és bedörzsöltem a pulykát, szeretek ízeket és aromákat is elhelyezni az üregben. Egy durvára vágott hagymát, friss zsályát és citromszeleteket szeretek használni. Érdemes felaprítani egy almát is, hogy az üregbe helyezze. Bár az almában sok cukor van, ez nem igazán kerül át a húsba. Inkább az aromája van, mint az íze.

ÉN használ egy Weber Smoky Mountain 22"-os dohányzó és nagyon örültem neki. Biztosan sok más jó dohányzó közül választhatunk, de ez egészen más és hosszú beszélgetés!

Mennyi ideig kell szívni egy pulykát

Egy teljesen füstölt pulyka 225 fokon sütéséhez körülbelül 30-40 percet vesz igénybe fontonként, hogy a pulyka elérje a 150 fokos belső hőmérsékletet. Az USDA által ajánlott hőmérséklet 165°F, de a pulyka lédúsabb lesz, ha hamarabb leveszed. Amíg 15 percig pihen, a pulyka felmelegszik. Szeretem 145°F-ra állítani az ébresztőmet, hogy ne tévessze el a célt. Minél tovább füstöl a pulyka, annál nagyobb a kockázata annak, hogy kiszárad.

Dönthet úgy is, hogy a pulykát több órán keresztül füstöli, majd a sütőben készre süti. A pulyka négy-öt órás füstölése bőven elegendő idő ahhoz, hogy a pulyka átvegye a füstölt ízt. Utána bevihetjük, letakarjuk és a sütőben készre sütjük. Ez lehetővé teszi, hogy mindkét világból a legjobbat hozza ki! A füstölt pulyka ízletes íze és a sütő könnyedsége, rövidebb ideje és a pulyka szaftos tartása.