Tarte à la citrouille – Recette Low Carb Keto
Suivre le régime cétogène ne signifie pas que vous devez abandonner votre tarte à la citrouille bien-aimée pour Thanksgiving. Cette recette de tarte à la citrouille céto a en fait un goût assez proche de la vraie chose, en particulier la garniture. La citrouille est déjà compatible avec le céto avec seulement 12 grammes de glucides et trois grammes de fibres dans une tasse entière de cet automne.
Comme toujours avec cuisson céto, le vrai truc ici est la croûte. C'est une recette où je recommande vivement de lire tout cet article avant de passer directement à la recette de la tarte à la citrouille céto. La croûte est essentielle et il y a quelques conseils et suggestions ci-dessous qui aideront votre tarte à devenir la meilleure.
La croûte de tarte au blé traditionnelle est légère et feuilletée, mais aussi pleine de glucides. L'utilisation d'une farine céto alternative donne aux macros de croûte beaucoup plus compatibles avec le céto et une texture similaire à la réalité mais pas exacte. Une réplique exacte de la farine de blé n'existe pas dans la cuisson céto à ce stade!
À vrai dire, je suis incertain sur les desserts à la citrouille pour moi-même. Je sais qu'il y a beaucoup de fans d'épices à la citrouille! Les desserts à la citrouille sont bons, mais si je mange un dessert, tu sais que j'aime mon chocolat sans sucre (utilisez le code HEALNOURISHGROW pour 10% de réduction).
Cette tarte à la citrouille céto s'est si bien déroulée que je pourrais bien devenir un converti! Je ne sais pas si j'aime mieux cette tarte, ou mon Gâteau au rhum épicé à la citrouille Keto avec glaçage au fromage à la crème et aux pacanes. Je devrai peut-être faire à la fois ce Thanksgiving et faire un petit test de goût.
Avis de non-responsabilité : cette page contient des liens d'affiliation, ce qui signifie que nous pouvons recevoir une petite commission sans frais supplémentaires pour vous si vous achetez via cette page. Vous pouvez même économiser de l'argent avec certaines de nos remises spéciales réservées à la famille Heal Nourish Grow. Lisez notre divulgation complète ici.
Recette de tarte à la citrouille Keto Épices
Ce qui donne vraiment la saveur classique à la tarte à la citrouille, ce sont les épices. Surtout dans les quantités que vous utilisez pour la tarte, les épices sont très favorables au céto. L'une des choses que j'aime faire est d'utiliser mon mortier et pilon moudre certaines épices fraîches. Pour cette recette, j'ai utilisé des clous de girofle entiers et les ai broyés moi-même. Si vous voulez vraiment rendre les choses faciles, substituez simplement une cuillère à soupe de tarte à la citrouille pour les épices individuelles dans cette recette de tarte à la citrouille céto.
Si vous avez déjà lu mes recettes, vous connaissez mon penchant pour cannelle de Ceylan. J'aime utiliser la version organique et vous devez faire attention pour vous assurer d'obtenir la bonne. La plupart de la "cannelle" vendue aux États-Unis est en fait de la casse, qui est fausse cannelle 1.
La vraie cannelle de Ceylan présente de nombreux avantages, notamment la régulation de la glycémie2 propriétés antioxydantes et anticoagulantes. La fausse cannelle à base de cassia contient de la coumarine, une substance aromatisante qui peut être toxique3.
Tarte à la citrouille sans sucre
L'autre ingrédient essentiel pour rendre la tarte à la citrouille compatible avec le céto est l'édulcorant. J'ai récemment commencé à utiliser de l'allulose dans mes recettes céto en plus de mon ancien Swerve de secours qui contient de l'érythritol. L'allulose a une formule chimique comme le fructose. Cependant, il a une structure différente qui empêche votre corps de le traiter de la même manière que le sucre.
Il est absorbé dans le sang et sort du corps sans être utilisé. Il peut en fait même éliminer du glucose du corps avec lui6, qui sont tous les deux plutôt cool.
Il existe plusieurs études animales qui montrent que l'allulose abaisse en fait la glycémie. Il y a aussi des recherches sur les humains maintenant avec des résultats montrant le même avantage positif7.
Glucides dans les Tarte à la Citrouille
Comme écrit, cette tarte à la citrouille céto contient environ 5 glucides nets par portion. Cependant, il existe plusieurs façons de réduire ce nombre s'il est trop élevé pour vos objectifs. Le moyen le plus simple de réduire le nombre de glucides consiste simplement à couper la tarte en portions plus petites. Surtout si vous servez avec de la crème fouettée ou un crème glacée compatible céto un 12e ou 15e de cette tarte est une bonne portion.
Vous pouvez également réduire le nombre de glucides dans cette tarte à la citrouille en allant sans croûte. L'élimination de la croûte élimine environ la moitié des glucides nets et a juste le goût d'une bonne crème à la citrouille !
Croûte à tarte céto
Une chose que j'ai apprise en développant cette recette, c'est qu'il est très facile pour le curst de devenir trop brun. J'utilisais à l'origine une combinaison de farines céto comprenant des noix de pécan dans la croûte. C'était incroyable mais les noix de pécan rendaient la cust trop brune alors j'ai dû l'abandonner. Au lieu de cela, je suis passé à la même farine d'amande que j'ai créée pour mon Tarte aux fraises Keto.
Comment empêcher votre croûte de tarte Keto de devenir trop brune
La croûte à tarte devenir trop brune est également assez courante dans la cuisson traditionnelle, en particulier avec les croûtes que vous faites cuire à l'aveugle avant de les remplir. J'aime cuire un peu la croûte à l'aveugle pour qu'elle ne devienne pas détrempée lorsque vous ajoutez la garniture. Cependant, si vous êtes plus préoccupé par le fait que les bords semblent trop bruns et que vous êtes d'accord avec une croûte moins ferme, vous pouvez sauter cette étape.
J'ai découvert qu'il existe une solution très simple pour que votre cust devienne trop brune, un bouclier de tarte! Cet appareil simple mais brillant va sur les bords de votre croûte afin qu'ils ne deviennent pas trop bruns. C'est beaucoup plus fiable que le papier d'aluminium et celui-ci est même ajustable à différentes assiettes à tarte latérales. Si vous préférez ne pas investir dans cet appareil pas cher, voici un tutoriel sur la façon d'utiliser du papier d'aluminium à la place.
Je n'ai jamais vraiment eu ce problème avec les tartes traditionnelles en croûte de blé ou avec les tartes moins longues à cuire. Si vous choisissez de ne pas utiliser de bouclier à tarte, vous prenez les résultats en main ! Étant donné que la garniture à la citrouille prend de 45 à 60 minutes à cuire, il y a de fortes chances que la croûte soit brune, même avec le bouclier à tarte en place.
J'ai utilisé un Plat à tarte Ray Dun pour cette recette. Les assiettes à tarte sont mesurées d'un bord intérieur à l'autre. Celui-ci mesure près de neuf pouces et environ un pouce et demi à deux pouces de profondeur.
Autres considérations pour la croûte de tarte Keto
L'autre option est d'utiliser un moule à tarte. Avec un moule à tarte, vous déposerez la croûte sans avoir le bord cannelé traditionnel. La croûte viendra juste sur les côtés. J'utiliserais toujours une tarte même avec cette méthode, car la garniture de la tarte à la citrouille céto n'ira probablement pas jusqu'au sommet. Un moule à tarte est également moins profond, ce qui permettrait à la garniture de cuire plus rapidement.
J'ai également inclus des instructions pour décorer cette tarte avec des feuilles. Les formes de feuilles sont une façon populaire de décorer le dessus de la tarte à la citrouille.
L'une des choses que j'aimerais essayer à l'avenir est d'utiliser une assiette à tarte traditionnelle mais sans les bords cannelés. Alors
à mi-chemin de la cuisson, j'ajouterais les décorations de feuilles (crues) tout autour des bords et terminerais la cuisson. Je pense que cela donnerait une belle croûte sans avoir le problème de sur-brunissement. S'il vous plaît laissez-moi savoir si vous décidez d'essayer cela!
Une dernière considération pour la croûte et cela éclairera certainement certains de mes coups d'œil céto hardcore… vous pourriez envisager d'utiliser une croûte de blé traditionnelle. HALETER. Je sais que c'est une idée folle, mais écoutez-moi. Si vous n'êtes pas sensible au gluten et que cela ne vous dérange pas d'avoir un nombre de glucides légèrement plus élevé, la croûte de blé a toujours un goût supérieur à la croûte de céto à mon avis. Si vous gardez les portions petites et utilisez la garniture céto, vous vous retrouverez avec des morceaux contenant environ 14 à 18 glucides par morceau.
Même si je ne choisirais pas personnellement cela, le céto est un mode de vie. Si vous aimez absolument la tarte à la citrouille et une croûte feuilletée légère, vous pouvez choisir cette option.
Comment empêcher votre tarte à la citrouille Keto de se fissurer
La fissuration de la tarte à la citrouille est courante, que vous fassiez une version céto ou non. Les ingrédients d'une tarte à la citrouille la rendent similaire à une crème anglaise, vous pouvez donc appliquer les mêmes règles ici. Une cuisson excessive peut provoquer des fissures.
Pour éviter les craquelures, sortez votre tarte du four lorsque le centre est légèrement tremblotant. Il finira de se mettre en place en refroidissant et cela empêchera le dessus de se fissurer. Vous pouvez également utiliser un bain-marie pour cuire votre tarte comme vous le feriez avec gâteau au fromage céto si vous craignez que des fissures ne gâchent votre aspect fini.
Même si vous voulez que le centre soit légèrement agité, il y a un risque de sous-cuisson si vous suivez cette voie. L'expérience est votre amie ici, mais lorsque vous sortez la tarte presque finie, vous devriez pouvoir enfoncer un cure-dent et la faire ressortir propre à environ trois pouces du centre. Donc, vous recherchez vraiment juste une légère secousse en plein centre.
Au jour le jour, vous ne vous souciez peut-être pas beaucoup d'un crack, car il a toujours le même goût. Vous pouvez également soigner les fissures en pressant légèrement et en badigeonnant le dessus de la tarte avec un sirop sans sucre tel que Choc Zero à l'érable et aux pacanes si on le désire. Si vous faites les formes d'automne avec de la pâte supplémentaire, vous pouvez également les utiliser pour masquer les fissures.
Si vous êtes à la recherche d' Des photos dignes d'Instagram ou simplement la perfection générale pour votre prochain paysage de table, vous voudrez peut-être prendre ces précautions supplémentaires.
Faire la tarte
Les instructions pour cette recette de tarte à la citrouille céto sont écrites pour un robot culinaire puisque c'est ce que j'ai utilisé. Cependant, cette recette est très facile à faire à la main. Le seul outil spécial dont vous aurez besoin coupe-pâtisserie pour travailler le beurre. Cette méthode ou l'ajout de beurre ressemble à une croûte de tarte au blé traditionnelle. Laisser de plus gros morceaux de beurre dans la pâte la rend plus légère et plus feuilletée. La garniture est super facile à mélanger à la main avec juste une spatule ou une cuillère.
Tarte à la citrouille - Recette Low Carb Keto
Ingrédients
Croûte à tarte céto
- 2 tasses poudre d'amande
- ¼ cuillère à café gomme de xanthane
- ¼ cuillère à café sel
- ⅓ tasse alluleux
- 1 Oeuf blanc
- ½ cuillère à café vanille
- 1 cuillère à café vinaigre de cidre de pomme
- 3 Cuillères à soupe Beurre, du froid
Garniture de tarte à la citrouille
- 15 onces purée de citrouille
- ½ tasse crème fouettée épaisse
- 2 gros des œufs
- ½ tasse cassonade amicale céto, emballé, dévié ou autre
- 2 Oeuf les jaunes
- 1 cuillère à café cannelle moulue
- ½ cuillère à café gingembre moulu
- ½ cuillère à café clou de girofle moulu
- ¼ cuillère à café muscade moulue
- ¼ cuillère à café quatre-épices
- ¼ cuillère à café sel
- 1 cuillerée à soupe vanille
Garniture
- Crème fouettée, pour servir (facultatif)
Instructions
Croûte à tarte céto
- Ajouter tous les ingrédients secs dans le robot culinaire et pulser pour mélanger.
- Ajouter le reste des ingrédients sauf le beurre et pulser jusqu'à ce que des miettes commencent à se former.
- Ajouter le beurre et pulser jusqu'à ce que de grosses miettes commencent à se former et que la pâte commence tout juste à se rassembler. Il ne faut pas trop travailler la pâte.
- Placez la pâte couverte au congélateur pendant au moins 30 minutes, jusqu'à une heure.
- Préchauffer le four à 350 degrés convection ou 375 pour standard.
- Placez la pâte entre deux morceaux de papier sulfurisé et étalez-la jusqu'à ce qu'elle soit légèrement plus grande que le moule à tarte.
- Rouler la pâte assez finement pour que les bords dépassent d'environ un pouce.
- Replier le surplus de pâte aussi uniformément que possible pour épaissir le bord de la tarte.
- À l'aide de vos doigts, canneler le bord de la croûte. Alternativement, vous pouvez utiliser une fourchette pour appuyer sur les bords.
- Faire des trous au fond de la croûte avec la pointe d'un couteau ou d'une fourchette.
- Enveloppez les bords de votre croûte dans du papier d'aluminium ou utilisez un bouclier à tarte pour empêcher la croûte de devenir trop brune. Il s'agit d'une étape cruciale pour éviter le brunissement excessif.
- Placer dans votre four préchauffé pendant environ 10-12 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.
- Retirer et laisser refroidir la croûte pendant la préparation de la garniture et des décorations (si désiré).
- Si vous voulez faire les formes d'automne pour la décoration, faites un autre lot ou de la pâte.
- Placer la pâte décorative au congélateur pendant la préparation de la garniture de tarte.
- Après au moins 30 minutes au congélateur, utilisez des emporte-pièces ou un couteau pour créer des feuilles ou d'autres formes d'automne.
Garniture de tarte à la citrouille Keto
- Ajouter tous les ingrédients au mélangeur ou au robot culinaire et bien mélanger.
- Placer la garniture dans la croûte.
Patisserie
- Préchauffez le four à 375 °F.
- Placer l'assiette à tarte sur une plaque à biscuits et mettre au four.
- Placer les formes d'automne sur une plaque à biscuits et mettre au four.
- Cuire les formes d'automne jusqu'à ce qu'elles soient légèrement dorées, environ 8 à 10 minutes et retirer du four.
- Retirer les formes d'automne de la plaque à biscuits et laisser refroidir.
- Cuire au four jusqu'à ce que la tarte soit plutôt ferme mais que le centre soit encore légèrement tremblotant, de 45 à 60 minutes selon votre four.
- Retirer la tarte du four et laisser refroidir.
- Décorer avec des formes d'automne si désiré.
- Garnir chaque morceau de crème fouettée si désiré et servir.
Vidéo
Matériel
Notes
Nutrition
Avez-vous fait cette recette?
Assurez-vous de taguer @healnourishgrow sur Instagram pour figurer dans nos stories ou notre newsletter ! Nous aimons quand vous faites nos recettes et que vous les partagez avec vos amis.
Shawna
Pouvez-vous simplement remplacer les épices à tarte à la citrouille par toutes les épices simples ?
Cheryl McColgan
Absolument! Je sais que c'est long de lire tout le texte mais je mentionne que vous pouvez facilement utiliser de la tarte à la citrouille 🥧 épice à la place.