Comment saumurer facilement une dinde - Recettes de saumure et de frottement Keto Low Carb

Si vous vous demandez comment saumurer facilement une dinde, vous êtes au bon endroit. Ce sera la quatrième année consécutive que je fume notre dinde de Thanksgiving. J'ai beaucoup appris au fil des ans et l'un des éléments les plus critiques d'une dinde fumée réussie est le processus de saumurage. Le saumurage est l'une des choses les plus importantes que vous puissiez faire pour assurer une dinde juteuse, mais il est particulièrement impératif si vous allez fumer votre dinde de Thanksgiving. Vous savez depuis que vous venez ici, nous allons nous concentrer sur une saumure de dinde céto. Certaines saumures peuvent contenir du sucre, mais ce n'est vraiment pas nécessaire. Vous pouvez utiliser cette saumure de dinde céto que vous souhaitiez cuire votre dinde au four, sur un fumoir à charbon ou sur un gril à granulés.

La saumure de dinde Keto n'est vraiment pas si différente de la saumure de dinde traditionnelle. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sucre dans la saumure pour que cela fonctionne bien. C'est incroyable ce qu'une bonne saumure peut faire ! Non seulement cela vous aide à cuisiner une dinde juteuse, mais cela enlève également une partie de la saveur de la volaille.

Heureusement, saumurer une dinde est assez facile. La partie la plus difficile est de trouver un récipient suffisamment grand pour contenir la dinde et le mélange de saumure de dinde céto.

J'ai accès à une magnifique ferme locale avec des dindes de pâturage. Cependant, il existe quelques sources en ligne pour une viande plus saine que j'aime aussi. Boîte de boucher (vous obtenez toujours une sorte de viande gratuite avec votre abonnement en utilisant mon lien) et US Wellness Meats (15% de réduction toutes les deux semaines).

Qu'est-ce que la saumure de dinde ?

La saumure de dinde est l'abréviation du processus de saumurage d'une dinde. De quoi est faite la saumure de dinde ? Il existe de nombreuses combinaisons et mélanges que vous pouvez utiliser, mais en réalité, tout ce dont vous avez besoin est du sel et de l'eau. Faire saumurer une dinde ou n'importe quelle volaille apporte du sel dans la peau et la viande musculaire, ce qui aide à retenir l'eau pendant la cuisson de la dinde. Ceci est encore plus critique lorsque vous fumez une dinde, car le temps de cuisson est plus long. Saumurer une dinde est facile et donne une dinde plus juteuse et plus savoureuse.

Comment saumurer facilement une dinde

Vous devrez trouver un pot assez grand pour contenir votre dinde et lui permettre d'être complètement recouvert d'eau. Si vous avez déjà un friteuse de dinde, ce pot devrait bien fonctionner. Ou vous pouvez facilement acheter un marmite extra-large séparément. Tout dépend de la taille de votre dinde, mais une marmite de 35 à 45 pintes devrait contenir la plupart des dindes de taille moyenne à grande.

Assurez-vous de commencer avec une dinde fraîche ou une dinde congelée qui a été entièrement décongelée. Si votre dinde est congelée, vous devrez tenir compte du temps de décongélation dans votre délai de cuisson. Une dinde congelée peut prendre quelques jours à décongeler au réfrigérateur, alors assurez-vous de commencer ce processus tôt !

Ensuite, vous devrez libérer de l'espace dans le réfrigérateur. Bien que certaines personnes saumurent leur dinde dans une glacière, il est difficile de maintenir la bonne température de sécurité de 33 à 40 degrés Fahrenheit.

Si vous n'avez tout simplement pas l'espace du réfrigérateur et que vous pouvez ajouter de la glace dans la glacière pendant 24 heures, cela devrait aller, sachez simplement que des températures supérieures à 40 degrés favorisent la croissance d'agents pathogènes qui pourraient vous rendre malade. Un moteur électrique une glacière de voiture portable serait excellente à cet effet.

Si vous n'avez qu'une glacière traditionnelle, utilisez un thermomètre pour vous assurer que le mélange de saumure reste en dessous de 40 degrés. j'utilise mon thermomètre de fumeur fidèle à cette fin, de cette façon, je peux garder la glacière fermée et être toujours alerté si la température dépasse 40. Vous pouvez également utiliser une glacière dédiée à cet effet pour éviter la contamination croisée.

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Combien de temps dois-je saumurer une dinde ?

La durée de saumurage de votre dinde dépend vraiment de vous, mais pour une belle dinde juteuse, il y a quelques minimums. Pour les dindes de 15 livres ou moins, vous voudrez saumurer pendant au moins 12 heures. Pour une dinde plus grosse, 18 à un maximum de 24 suffisent. Faire saumurer votre dinde trop longtemps peut la rendre trop salée et lui donner une texture spongieuse. Le juste milieu pour les dindes de toutes tailles est d'environ 15 heures. Assez long pour obtenir une dinde juteuse mais assez court pour ne pas risquer qu'il soit spongieux.

Comment saumurer une dinde pour la rôtir

La réponse à la façon de saumurer une dinde pour la rôtir est la même que ci-dessus. Que vous saumuriez une dinde pour la rôtir, la cuire au four ou la fumer, la durée de saumurage de la dinde est la même. Il s'agit plus de la taille de votre dinde et du résultat souhaité pour une dinde juteuse que de changer de méthode. Cependant, si vous allez fumer une dinde, je trouve que prendre le temps de saumurer est plus critique que les autres méthodes. La faible chaleur et la durée nécessaire pour fumer une dinde, que ce soit avec un gril à granulés ou avec du charbon de bois, sécheront votre dinde assez facilement si vous ne l'avez pas saumurée.

Keto Turkey Brine et comment saumurer une dinde fumée

La saumure de dinde la plus basique pour fumer la recette est juste du sel et de l'eau. Cependant, vous souhaiterez peut-être ajouter plus de saveur et d'intérêt à votre saumure en ajoutant quelques ingrédients supplémentaires compatibles avec le céto. Les bons choix pour cette saumure de dinde céto sont les brins de romarin, grains de poivre, clous de girofle, baies de genévrier, baies de piment de la Jamaïque, écorces d'orange, écorces de citron, clous de girofle, etc.

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Si vous voulez garder votre saumure de dinde parfaitement céto, tout ce que vous avez à faire est d'abandonner le sucre. Ce n'est pas vraiment nécessaire puisque le sel puise dans l'eau. De plus, vous pouvez économiser des glucides supplémentaires pour tous les autres plats délicieux de Thanksgiving comme pain au maïs, rembourrage, sauce à la canneberge, tarte à la citrouille et barres de gâteau au fromage aux pacanes!

Comment fumer une dinde

La saumure pour une dinde fumée est la même que n'importe quelle autre. La saumure de dinde fumée et la saumure de dinde en général ne comprennent que deux ingrédients essentiels, l'eau et le sel. Ce que vous ajoutez à l'eau salée dépend vraiment de vous et de vos papilles gustatives. Pour une dinde fumée, j'aime faire un frottement en plus de la saumure. Les épices à dinde traditionnelles sont idéales à cette fin. J'utilise une version maison qui est super facile à faire.

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Pour faire un céto à la dinde, tout ce que vous avez à faire est d'éviter d'ajouter du sucre. Au-delà de cela, vous pouvez vous sentir libre d'ajouter l'une de vos épices préférées qui vont bien avec la volaille. J'aime utiliser à parts égales du romarin, de la sauge, du thym, du sel d'ail, du paprika et du poivre noir.

Une fois que votre dinde a été saumurée, tapotez-la avec des serviettes en papier pour enlever l'excès d'eau. Ensuite, laissez-le reposer au réfrigérateur pendant environ une heure sur une serviette pour absorber l'excédent d'eau. Sortez ensuite la dinde et badigeonnez-la d'huile d'olive. L'huile d'olive aide à retenir les épices et donnera à la dinde une peau plus croustillante. Après avoir enduit la dinde d'huile d'olive, frottez-la avec le mélange d'épices jusqu'à ce qu'elle soit aussi uniformément recouverte que possible.

Vous êtes maintenant prêt à fumer, rôtir ou cuire votre dinde. Découvrez la recette de frottement de dinde céto ci-dessous. Cette quantité d'épices fonctionne pour une dinde pesant jusqu'à 20 livres.

Comment fumer une dinde

La première fois que j'ai fumé une dinde pour Thanksgiving, j'étais assez nerveux. Je savais que cela allait prendre un certain temps et j'avais peur que cela devienne trop sec. C'est là que le saumurage de votre dinde fumée est vraiment utile. L'utilisation de la saumure de dinde céto vous permettra d'économiser des glucides pour d'autres plats de Thanksgiving comme Sauce aux canneberges céto!

Idéalement, vous voudrez fumer des dindes qui pèsent 15 livres ou moins. De plus, vous pouvez toujours fumer deux ou trois dindes plus petites en même temps ! Avec une dinde plus grosse, vous risquez que votre dinde reste trop longtemps dans la zone de danger pour la sécurité alimentaire entre 40 et 140 ° F et vous pouvez vraiment risquer que les bactéries gâtent votre dinde. Si vous voulez fumer une dinde plus grosse, envisagez d'utiliser une chaleur plus élevée ou de fumer pendant quatre heures, puis de la mettre au four.

Configurez votre fumoir de la même manière que toutes les autres fois où vous recherchez une fumée plus longue de 8 à 12 heures. Les bois de pommier, de noix de pécan, de cerisier, de noyer ou d'érable sont particulièrement délicieux avec la volaille. Si vous vous demandez comment fumer une dinde sur un gril à granulés, un fumoir à charbon ou un fumoir électrique, c'est pareil ! Assurez-vous de garder votre bac à eau rempli tout au long de la fumée pour aider à garder la dinde humide.

Après avoir saumuré et frotté la dinde, j'aime aussi placer de la saveur et des aromates dans la cavité. Un oignon haché grossièrement, de la sauge fraîche et des tranches de citron sont ce que j'aime utiliser. Vous pouvez également hacher une pomme pour la mettre dans la cavité. Bien que les pommes contiennent beaucoup de sucre, celui-ci n'est pas vraiment transféré à la viande. C'est là plus pour l'arôme que pour la saveur.

J'utilise un Fumoir Weber Smoky Mountain 22″ et j'en ai été très content. Il y a certainement beaucoup d'autres bons fumeurs parmi lesquels choisir, mais c'est une conversation complètement différente et longue !

Combien de temps fumer une dinde

Pour une dinde entièrement fumée cuite à 225 degrés, il faudra environ 30 à 40 minutes par livre pour que la dinde atteigne votre température interne cible de 150 degrés. La température recommandée par l'USDA est de 165°F, mais la dinde sera plus juteuse si vous la retirez plus tôt. Pendant 15 minutes de repos, la dinde finira de monter en température. J'aime régler mon alarme à 145°F pour ne pas rater la cible. Plus votre dinde fume longtemps, plus vous risquez de la dessécher.

Vous pouvez également choisir de fumer la dinde pendant plusieurs heures puis de la finir au four. Fumer la dinde pendant quatre à cinq heures est amplement suffisant pour permettre à la dinde de prendre la saveur fumée. Vous pouvez ensuite le rentrer, le couvrir et finir au four. Cela vous permet d'obtenir le meilleur des deux mondes ! La saveur savoureuse de la dinde fumée et la facilité, le temps plus court et le maintien de la dinde juteuse bénéficient du four.