Jos käytät luutonta karitsan jalkaa, saatat joutua käyttämään keittiölankaa paistin sitomiseen.
Tee pienet mutta syvät viillot karitsaan ja "piilota" niihin valkosipuliviipaleet, kuten Kreikassa sanotaan. Ajattelen aina isoäitini painottavan sanaa "piilota"...valkosipulin täytyy olla yllätys puremassasi, etkä saa nähdä sitä. ~Tino
Hiero lampaan varsi tai jalka suolalla, pippurilla, oreganolla, timjamilla ja oliiviöljyllä.
Laita lammas isoon paistinpannuun ja kaada sitruunamehu päälle.
Anna marinoitua vähintään 2 tuntia tai jääkaapissa yön yli.
Ota lammas jääkaapista ja ota se huoneenlämpöön ennen kypsennystä.
Kuumenna uuni 400 asteeseen.
Laita lammas uuniin peitettynä ja kypsennä noin 20 minuuttia. Kun kuulet öljyn sihisevän, lisää vesi ja laske lämpötila 350 ℉:seen.
Kypsennä noin 2 tuntia tai kunnes lammas saavuttaa 125 ℉:n sisäisen lämpötilan.
Ota lammas uunista, aseta paisti tarjoiluvadille ja anna levätä vähintään 10 minuuttia, kunnes se jatkaa kypsymistä, kunnes sisälämpötila on 135 ℉.
Viipaloi ja tarjoile heti, koristele halutessasi rosmariinin oksilla.