Kuinka suolata kalkkunaa helposti – Keto-vähähiilihydraattinen suolavesi- ja hankausreseptejä

Jos mietit, kuinka kalkkuna suolataan helposti, olet tullut oikeaan paikkaan. Tämä on neljäs vuosi peräkkäin, kun poltan kiitospäivän kalkkunaamme. Olen oppinut paljon vuosien varrella, ja yksi onnistuneesti savustetun kalkkunan kriittisimmistä osista on suolausprosessi. Liuos on yksi tärkeimmistä asioista, joita voit tehdä mehukkaan kalkkunan varmistamiseksi, mutta se on erityisen tärkeää, jos aiot polttaa kiitospäivän kalkkunan. Tiedät, että koska tulet tänne, keskitymme ketokalkkunan suolaveteen. Jotkut suolavedet voivat sisältää sokeria, mutta se ei todellakaan ole välttämätöntä. Voit käyttää tätä keto-kalkkunan suolavettä, halusitpa sitten kypsentää kalkkunan uunissa, hiilisavuttimessa tai pellettigrillissä.

Keto-kalkkunan suolavesi ei todellakaan eroa paljon perinteisestä kalkkunan suolavedestä. Suolaveteen lisättyä sokeria ei vaadita, jotta se toimisi hyvin. On hämmästyttävää, mitä hyvä suolavesi voi tehdä! Se ei ainoastaan ​​​​auta sinua valmistamaan mehukasta kalkkunaa, vaan se myös poistaa osan siipikarjan mausta.

Onneksi kalkkunan tuottaminen on melko helppoa. Vaikein osa on löytää riittävän suuri astia kalkkunan ja ketokalkkunan suolavesisekoituksen säilyttämiseen.

Minulla on pääsy upealle paikalliselle maatilalle laiduntetuilla kalkkunoilla. Verkossa on kuitenkin pari lähdettä terveellisempään lihaan, joista minäkin pidän. Butcher Box (Saat aina jonkinlaista ilmaista lihaa tilauksellasi linkin kautta) ja US Wellness Meats (15 prosentin alennus joka toinen viikko).

Mikä on Turkey Brine?

Kalkkunan suolavesi on lyhenne sanoista "kalkkunan suolavesi". Mistä kalkkunan suolavesi on tehty? Ne ovat monia yhdistelmiä ja sekoituksia, joita voit käyttää, mutta oikeastaan ​​kaikki mitä tarvitaan, on suola ja vesi. Kalkkunan tai minkä tahansa siipikarjan suolaus tuo suolaa ihoon ja lihasten lihaan, mikä auttaa pidättämään vettä kalkkunan kypsennyksen aikana. Tämä on vielä tärkeämpää poltettaessa kalkkunaa, koska se on pidempi kypsennysaika. Kalkkunan kypsentäminen on helppoa ja tuloksena on mehukkaampi, maukkaampi kalkkuna.

Kuinka suolata kalkkunaa helposti

Sinun on löydettävä riittävän suuri ruukku, johon kalkkuna mahtuu ja jotta se peittyy kokonaan vedellä. Jos sinulla on jo a kalkkunan paistinpannu, sen potin pitäisi toimia hyvin. Tai voit ostaa helposti erittäin suuri varastosäiliö erikseen. Kaikki riippuu kalkkunasi koosta, mutta 35–45 litran kattilaan tulisi mahtua useimmat keskikokoiset ja suuret kalkkunat.

Varmista, että aloitat tuoreesta kalkkunasta tai täysin sulatetusta pakastekalkkunasta. Jos kalkkunasi on jäätynyt, sinun on otettava huomioon sulatukseen kuluva aika kypsennyksen läpimenoaikaan. Pakastetun kalkkunan sulaminen jääkaapissa voi kestää muutaman päivän, joten varmista, että aloitat prosessin ajoissa!

Seuraavaksi sinun on vapautettava jääkaapin tilaa. Vaikka jotkut ihmiset suolaavat kalkkunaansa jäähdyttimessä, on vaikeaa pitää oikeaa turvallista lämpötilaa 33-40 astetta Fahrenheit.

Jos sinulla ei vain ole jääkaappitilaa ja voit lisätä jäätä jäähdyttimeen 24 tunnin aikana, sen pitäisi olla ok, tiedä vain, että yli 40 asteen lämpötila edistää patogeenien kasvua, joka voi saada sinut sairaaksi. Sähkökäyttöinen kannettava auton jäähdytin olisi erinomainen tähän tarkoitukseen.

Jos sinulla on vain perinteinen jäähdytin, varmista lämpömittarilla, että suolavesiseos pysyy alle 40 asteessa. Käytän omaani luotettava tupakoitsija lämpömittari tätä tarkoitusta varten voin pitää jäähdyttimen suljettuna ja silti saada hälytyksen, jos lämpötila hiipii yli 40 asteen. Voit myös haluta käyttää tätä tarkoitusta varten erillistä jäähdytintä ristikontaminaation välttämiseksi.

Vastuuvapauslauseke: Linkit voivat sisältää tytäryhtiölinkkejä, mikä tarkoittaa, että voimme saada palkkion ilman lisäkustannuksia, jos ostat tämän sivun kautta. Lue koko tiedotteemme täältä.

Kuinka kauan minun pitäisi suolata kalkkunaa?

Se, kuinka kauan suolaa kalkkunaa, on todellakin sinun päätettävissäsi, mutta mukavan mehukkaan kalkkunan saavuttamiseksi on olemassa joitakin vähimmäisvaatimuksia. Kalkkunat, joiden paino on 15 kiloa tai vähemmän, suolavedessä vähintään 12 tuntia. Suuremmalle kalkkunalle 18-24 on hyvä. Jos kalkkunaa keitetään liian pitkään, se voi olla liian suolaista ja saada sienimäisen koostumuksen. Kaikenkokoisten kalkkunoiden onnellinen keskipituus on noin 15 tuntia. Tarpeeksi pitkä mehukkaan kalkkunan aikaansaamiseksi, mutta riittävän lyhyt, jotta et ole vaarassa olla sienimäinen.

Kuinka suolata kalkkuna paistamista varten

Vastaus kalkkunan suolaamiseen paistamista varten on sama kuin yllä. Liitätpä sitten kalkkunan paistamiseen, leivontaan tai savustettaviksi, kalkkunan suolausaika on sama. Kyse on enemmän kalkkunan koosta ja mehukkaan kalkkunan halutusta lopputuloksesta kuin menetelmän vaihtamisesta. Kuitenkin, jos aiot polttaa kalkkunaa, on mielestäni kriittisempi kuin muut menetelmät käyttää aikaa suolaveteen. Alhainen lämpö ja aika, joka tarvitaan polttamaan kalkkuna joko pellettigrillillä tai puuhiilellä, kuivaa kalkkunan melko helposti, jos et ole suolannut sitä.

Keto-kalkkunan suolavesi ja savustetun kalkkunan suolaliuos

Kaikkein yksinkertaisin kalkkunan suolavesi savustukseen on vain suolaa ja vettä. Voit kuitenkin haluta lisätä suolaveteen makua ja mielenkiintoa lisäämällä muutamia ketoystävällisiä ainesosia. Hyviä valintoja tähän keto-kalkkunan suolaliuokseen ovat rosmariinin oksat, pippurit, neilikka, katajanmarjat, maustepippurimarjat, appelsiinin kuoret, sitruunankuoret, neilikka jne.

Keto Turkin suolavesi

Jos haluat pitää kalkkunan suolavedesi täydellisesti ketossa, sinun ei tarvitse tehdä muuta kuin jättää sokeri pois. Se ei todellakaan ole välttämätöntä, koska suola imee vettä. Lisäksi voit säästää ylimääräisiä hiilihydraatteja kaikkia muita herkullisia kiitospäivän ruokia varten, kuten maissileipä, täyte, karpalokastike, kurpitsapiirakka ja pekaanipähkinäjuustokakkupatukoita!

Kuinka polttaa kalkkunaa

Savustetun kalkkunan suolaliuos on sama kuin minkä tahansa muun. Savustettu kalkkunan suolavesi ja kalkkunan suolavesi yleensä sisältävät vain kaksi kriittistä ainesosaa, vettä ja suolaa. Se, mitä lisäät suolaveteen, riippuu todella sinusta ja makuhermoistasi. Savustetulle kalkkunalle tykkään hieroa suolaveden lisäksi. Perinteiset kalkkunan mausteet sopivat tähän tarkoitukseen. Käytän kotitekoista versiota, joka on erittäin helppo tehdä.

Keto Turkki Rub

Kalkkunan hankausketon valmistamiseksi sinun tarvitsee vain välttää sokerin lisäämistä. Tämän lisäksi voit vapaasti lisätä mitä tahansa suosikkimausteitasi, jotka sopivat hyvin siipikarjan kanssa. Käytän mielelläni yhtä paljon rosmariinia, salviaa, timjamia, valkosipulisuolaa, paprikaa ja mustapippuria.

Kun kalkkuna on suolattu, taputtele kalkkunaa talouspaperilla poistaaksesi ylimääräinen vesi. Anna sen sitten levätä jääkaapissa noin tunnin ajan pyyhkeen päällä, jotta ylimääräinen vesi imeytyy. Ota sitten kalkkuna esiin ja hiero oliiviöljyllä. Oliiviöljy auttaa pitämään mausteet ja antaa kalkkunalle raikkaamman ihon. Kun olet päällystänyt kalkkunan oliiviöljyllä, hiero mausteseosta, kunnes se peittyy mahdollisimman tasaisesti.

Nyt olet valmis polttamaan, paistamaan tai leipomaan kalkkunasi. Katso alta keto-kalkkunan hankausresepti. Tämä määrä mausteita toimii jopa 20 kiloa painavalle kalkkunalle.

Kuinka polttaa kalkkunaa

Kun poltin ensimmäistä kertaa kalkkunan kiitospäivänä, olin aika hermostunut. Tiesin, että se kestää jonkin aikaa, ja olin hermostunut, että se kuivuisi liikaa. Tässä savustetun kalkkunan suolaus on todella hyödyllistä. Keto-kalkkunan suolavedellä voit säästää joitain hiilihydraatteja muihin kiitospäivän ruokiin, kuten Keto karpalokastike!

Ihannetapauksessa haluat polttaa kalkkunat, jotka painavat 15 kiloa tai vähemmän. Lisäksi voit aina polttaa kaksi tai kolme pienempää kalkkunaa samanaikaisesti! Suuremmalla kalkkunalla vaaranat, että kalkkuna istuu elintarvikkeiden turvallisuuden vaaravyöhykkeellä 40-140 °F:n välillä liian kauan, ja saatat todellakin vaarantaa bakteerien pilaavan kalkkunasi. Jos haluat polttaa suuremman kalkkunan, harkitse korkeampaa lämpöä tai polttamista neljän tunnin ajan ja siirrä se sitten uuniin.

Säädä tupakoitsija samalla tavalla kuin aina, kun etsit pidempää 8–12 tunnin savua. Omena-, pekaanipähkinä-, kirsikka-, hikkori- tai vaahterapuut ovat erityisen herkullisia siipikarjan kanssa. Jos mietit kuinka polttaa kalkkuna pellettigrillissä, hiilisavuttimessa tai sähkösavuttimessa, se on sama! Muista pitää vesikaukalo täynnä savun ajan, jotta kalkkuna pysyy kosteana.

Sen jälkeen, kun olen suolannut ja hieronut kalkkunan, haluan myös laittaa onteloon makua ja aromiaineita. Karkeasti hienonnettu sipuli, tuore salvia ja sitruunaviipaleet ovat mitä käytän mielelläni. Haluat ehkä myös pilkkoa omenan ja laittaa sen onteloon. Vaikka omenoissa on paljon sokeria, se ei todellakaan siirry lihaan. Siinä on enemmän aromi kuin maku.

Käytän Weber Smoky Mountain 22″ tupakoitsija ja olen ollut siihen erittäin tyytyväinen. Valittavana on varmasti monia muita hyviä tupakoitsijoita, mutta se on aivan erilaista ja pitkä keskustelu!

Kuinka kauan polttaa kalkkunaa

Täyssavustetun kalkkunan keitto 225 asteessa kestää noin 30-40 minuuttia kiloa kohden, jotta kalkkuna saavuttaa 150 asteen sisälämpötilan. USDA:n suosittelema lämpötila on 165 °F, mutta kalkkunasta tulee mehukkaampi, jos otat sen pois aikaisemmin. Kun kalkkuna lepää 15 minuuttia, se lämpenee loppuun. Haluan asettaa herätyksen 145 °F:een, jotta en missaa tavoitetta. Mitä pidempään kalkkuna polttaa, sitä suurempi on riski sen kuivumisesta.

Voit myös savustaa kalkkunaa useita tunteja ja viimeistellä sen sitten uunissa. Kalkkunan polttaminen neljästä viiteen tuntia on runsaasti aikaa, jotta kalkkuna saa savustetun maun. Sen jälkeen voit tuoda sen sisään, peittää ja viimeistellä uunissa. Näin saat molempien maailmojen parhaat puolet! Savustetun kalkkunan maukas maku ja uunin helppous, lyhyempi aika ja kalkkunan mehukas säilyminen.