Barras de pastel de queso con pastel de nueces: receta cetogénica baja en carbohidratos
Ahora que me he comprometido plenamente con el estilo de vida cetogénico durante años, los pasteles tradicionales están (en su mayoría) fuera del menú. Afortunadamente, puedes hacer dulces y postres cetogénicos que son tan buenos como los reales. Hay algunos postres cetogénicos que saben casi exactamente como el original. Cheesecake es uno de ellos… es muy fácil hacer un gran tarta de queso cetogénica. El pastel de nuez keto es otro. Las pecanas en sí mismas son nueces aptas para ceto y el relleno pegajoso es fácil de replicar usando el Swerve sustituto del azúcar moreno. Para esta receta, quería lo mejor de estos dos mundos de postres. ¡Los convertí en barras de pastel de queso con pastel de nuez keto para que también puedan usarse para intercambios de galletas navideñas!
Cuando yo era una niña que crecía en Luisiana, mis abuelos tenían un árbol de nuez en su jardín. A menudo tenía la tarea de recoger las nueces que habían caído al suelo y luego pelarlas para mi abuela Myrtle. ¡Luego los convertiría en su famoso pastel de nuez! Solo muchos años después descubrí que no era una receta familiar querida, sino "solo la receta en la parte posterior de la botella de karo, ma chere". Siempre supe que en algún momento haría un pastel de pecanas con ceto.
Incluso si no era una receta familiar especial, el pastel de nuez siempre fue uno de mis postres favoritos y el pilar de nuestra mesa navideña.
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Inspiración para las barras de pastel de queso Keto Pecan Pie
Después de hacer mi Pastel de calabaza cetogénico varias veces mientras desarrollaba esa receta, estaba lista para que algo diferente adornara mi mesa festiva. El pastel de nuez ceto habría sido increíble.
Sin embargo, me pidieron que participara en una semana de recetas de galletas de Instagram justo antes del Día de Acción de Gracias. Así que decidí que, en lugar de una receta tradicional de galletas navideñas o trabajar en mi pastel de pecanas cetogénico, combinaría dos de mis postres favoritos para hacer la mejor barra de postres cetogénicos.
Estas barras de pastel de queso con pastel de nuez keto fueron un gran éxito en el Día de Acción de Gracias. Combinan lo mejor de dos de mis postres favoritos y al mismo tiempo proporcionan algo de chocolate. Si me conoces, ¡sabes que soy un gran fanático del chocolate!
Acerca de las nueces pecanas
¡Hasta que escribí esta receta, no tenía idea de que hay más de 1000 variedades de árboles de nueces! Cien gramos de nueces tienen 14 gramos de carbohidratos pero también 10 gramos de fibra. Con solo 4 carbohidratos netos en esa gran porción, las nueces son una opción natural para el ceto.
Si debemos o no comer muchas nueces y semillas es una discusión para otro día. Están llenos de ácido linoleico, que en realidad puede indicarle a nuestro cuerpo que almacene grasa. Planeo escribir sobre esto en el futuro, pero echa un vistazo al trabajo de Dr. Paul Saladino para más información sobre este tema.
Notas importantes para hacer barras de pastel de queso Keto Pecan Pie
Lo más importante a tener en cuenta sobre esta receta es que debe prepararlos el día antes de que quiera servirlos. El tiempo que estas barras pasan en el congelador es absolutamente crítico para que las barras de pastel de nuez se mantengan juntas.
Absolutamente puedes comerlo directamente del horno, y son deliciosos de esa manera PERO no serán barras en ese caso. Tendrás un montón de baba caliente y deliciosa en tu plato que sabe increíble pero parece un desastre.
También necesita algo de tiempo adicional el día de la cocción para dejar que las capas se enfríen entre los pasos. Planee cuatro horas de tiempo desde el comienzo hasta colocar las barras en el congelador. Cuanto más disciplinado seas para dejar que se enfríe especialmente la capa de tarta de queso, más definidas se verán tus capas. La mayor parte de las cuatro horas es simplemente esperar a que las capas se enfríen. Puedes hacer otras cosas fácilmente mientras esperas.
¡Te prometo que tu paciencia será recompensada! Estas barras son tan decadentes que solo necesitarás unos cuantos bocados para sentirte satisfecho.
Barras de pastel de queso con pastel de nuez - Receta cetogénica baja en carbohidratos
Ingredientes
Corteza
- 6 cucharadas de mantequilla
- 3 cucharadas de viraje en polvo
- 6 cucharadas de harina de almendra
- 1 cucharadita de harina de almendra
- 6 cucharadas de cacao negro
relleno de tarta de queso
- 8 onzas de queso crema, suavizado
- 1 large huevo, batidos
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- ⅓ taza de viraje en polvo
- 1 cucharadita de crema de leche
- 1 cucharadita de extracto de stevia
Cobertura de pastel de nuez
- ½ taza de mantequilla
- ½ taza de viraje marrón
- ¼ taza de crema de leche
- ¼ taza de jarabe de nuez de arce, marca choc zero o puede sustituir 1/4 taza de brown swerve y una cucharada extra de crema
- 1 cucharadita de sal
- ½ cucharada de extracto de vainilla
- 1 large huevo, temperatura ambiente
- ½ taza de chispas de chocolate, sin azúcar, opcional
- 1 taza de mitades de nuez, aproximadamente picado
- 1 taza de mitades de nuez, como cobertura
Instrucciones
- Precaliente el horno a 325 grados para convección o 350 para convencional.
- Saque los huevos y deje que alcancen la temperatura ambiente o colóquelos en agua tibia.
- Rocíe ligeramente aceite de coco en una sartén de 8 x 8.
- Corte papel pergamino para que quepa en el molde dejando 2 lados libres.
- Mezcle los ingredientes para la base y presione con los dedos enmantecados en el fondo del molde. Use una espátula de goma para alisar si lo desea.
- Hornee la masa durante unos 20 minutos o hasta que comience a endurecerse. Retire y deje enfriar.
- Mientras tanto, haz el relleno de tarta de queso.
- Agregue todos los ingredientes en un tazón y mezcle hasta que quede suave.
- Una vez que la corteza se haya enfriado durante 30 minutos o más, agregue el relleno de tarta de queso sobre la corteza.
- Hornee durante 20-25 minutos, el pastel de queso debe estar casi listo pero aún se mueve en el medio.
- Deje que la tarta de queso se enfríe en el mostrador durante 30 minutos y luego póngala en el refrigerador durante 30 minutos.
- Mientras tanto, prepara el relleno de pecanas y caramelo. En una sartén grande para saltear a fuego medio-bajo, derrita la mantequilla y revuélvala durante unos 3 minutos, revolviendo con frecuencia, hasta que esté dorada oscura.
- Cuando la mezcla de caramelo se vea dorada, añade el almíbar, la nata, la sal y la vainilla. Cocine a fuego lento, revolviendo constantemente durante unos 20 minutos, hasta que esté burbujeante, dorado oscuro y más espeso.
- Retire la salsa de caramelo del fuego y deje enfriar durante al menos una hora en el refrigerador.
- La mezcla de caramelo debe estar lo suficientemente fría para que no cocine los huevos. Batir el huevo y agregar lentamente la salsa de caramelo 1/2 taza a la vez para incorporar sin cocinar el huevo.
- Si usa chispas de chocolate, extienda las chispas sobre el relleno de tarta de queso.
- Coloque las nueces picadas de manera uniforme sobre el pastel de queso y vierta la mitad de la mezcla de caramelo encima.
- Coloque las mitades de pecanas y cubra con el resto de la salsa de caramelo.
- Hornee durante unos 45 minutos, hasta que la parte superior esté de color marrón oscuro y el caramelo se vea firme. La cobertura de pecanas se sacudirá ligeramente, como gelatina.
- Un palillo de madera debe salir relativamente limpio, no debe verse la mezcla de pastel de queso.
- Enfríe en la sartén sobre el mostrador durante una hora. Luego coloque en el congelador durante la noche.
- Saque el molde del congelador y déjelo reposar en el mostrador durante una hora.
- ¡Corta en barras y disfruta! Guárdelos en el refrigerador para un fácil acceso o en el congelador si desea disfrutarlos en una fecha posterior.
- Las barras son deliciosas frías directamente del refrigerador o déjelas que alcancen la temperatura ambiente antes de comerlas.
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Notas
Nutrición
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Wendi
¿Puedo duplicar esto y hacerlo en una bandeja de 9 × 13?
Cheryl McColgan
Puede probarlo, pero es posible que le quede algo, ya que el volumen de 9×13 es un poco menos del doble del volumen de un 2×8, dependiendo de la profundidad de su 8×9. Me gusta usar esto para conversiones de volumen: https://www.joyofbaking.com/PanSizes.html el tiempo de cocción también podría ser ligeramente diferente, es posible que deba vigilarlo más. Estos son tan ricos que las porciones son generalmente más pequeñas, así que tenlo en cuenta también. ¡Estos son tan buenos! Ojalá los estuviera haciendo mañana, pero estoy haciendo pasteles cetogénicos de arándanos y cerezas. ¡Busque esas recetas aquí pronto!