Pastel de calabaza: receta cetogénica baja en carbohidratos
Seguir la dieta cetogénica no significa que tenga que renunciar a su querido pastel de calabaza para el Día de Acción de Gracias. Esta receta de pastel de calabaza con ceto en realidad tiene un sabor bastante parecido al real, especialmente el relleno. La calabaza ya es cetogénica con solo 12 gramos de carbohidratos y tres gramos de fibra en una taza entera de este pilar de otoño.
Como siempre con horneado ceto, el verdadero truco aquí es la corteza. Esta es una receta en la que definitivamente recomiendo leer este artículo completo antes de pasar directamente a la receta del pastel de calabaza cetogénico. La corteza es fundamental y hay algunos consejos y sugerencias a continuación que ayudarán a que su pastel quede lo mejor posible.
La masa de pastel de trigo tradicional es liviana y hojaldrada, pero también está llena de carbohidratos. El uso de una harina de ceto alternativa le da a la corteza macros que son mucho más amigables con el ceto y una textura similar a la real pero no exacta. ¡En este momento, no existe una réplica exacta de la harina de trigo en la cocción cetogénica!
A decir verdad, tengo dudas sobre los postres de calabaza para mí. ¡Sin embargo, sé que hay muchas especias de calabaza para todos los fanáticos! Los postres de calabaza son buenos, pero si estoy comiendo postre, sabes que me encanta mi chocolate sin azucar (use el código HEALNOURISHGROW para un 10 por ciento de descuento).
¡Sin embargo, este pastel de calabaza keto resultó tan bueno que podría convertirme en un converso! No estoy seguro si me gusta más este pastel, o mi Pastel Keto De Calabaza Y Especias Con Ron Y Glaseado De Queso Crema Y Nueces. Es posible que deba hacer ambos este Día de Acción de Gracias y hacer una pequeña prueba de sabor.
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Receta Keto De Pastel De Calabaza Especias
Lo que realmente le da el sabor clásico al pastel de calabaza son las especias. Especialmente en las cantidades que usa para el pastel, las especias son muy cetogénicas. Una de las cosas que disfruto hacer es usar mi mortero y maja para moler ciertas especias frescas. Para esta receta, usé clavos de olor enteros y los molí yo mismo. Sin embargo, si realmente quiere facilitar las cosas, simplemente sustituya una cucharada de pastel de calabaza especias para las especias individuales en esta receta de pastel de calabaza keto.
Si has leído mis recetas antes, sabrás de mi afición a canela de ceilán. Me gusta usar la versión orgánica y debes tener cuidado para asegurarte de obtener la correcta. La mayoría de la "canela" que se vende en los Estados Unidos es casia, que es canela falsa 1.
La canela real de Ceilán tiene muchos beneficios, incluida la regulación del azúcar en la sangre2 propiedades antioxidantes y anticoagulantes. La canela falsa hecha de cassia contiene cumarina, una sustancia saborizante que puede ser tóxica3.
Pastel de calabaza sin azúcar
El otro ingrediente crítico para hacer un pastel de calabaza cetogénico es el edulcorante. Recientemente comencé a usar alulosa en mis recetas cetogénicas además de mi viejo Swerve de reserva que tiene eritritol. La alulosa tiene una fórmula química como la fructosa. Sin embargo, tiene una estructura diferente que evita que su cuerpo lo procese de la misma manera que el azúcar.
Se absorbe en la sangre y sale del cuerpo sin ser utilizado. En realidad, incluso puede eliminar algo de glucosa del cuerpo.6, los cuales son muy buenos.
Hay varios estudios en animales que muestran que la alulosa en realidad reduce el azúcar en la sangre. También hay algunas investigaciones en humanos ahora con resultados que muestran el mismo beneficio positivo.7.
Carbohidratos en Pastel de Calabaza
Como está escrito, este pastel de calabaza cetogénico tiene alrededor de 5 carbohidratos netos por porción. Sin embargo, hay un par de formas de reducir ese número si es demasiado alto para sus objetivos. La forma más fácil de reducir la cantidad de carbohidratos es simplemente cortar el pastel en porciones más pequeñas. Especialmente si está sirviendo con crema batida o un helado cetogénico un 12 o 15 de este pastel es un gran tamaño de porción.
También puede reducir la cantidad de carbohidratos en este pastel de calabaza sin corteza. ¡La eliminación de la corteza elimina aproximadamente la mitad de los carbohidratos netos y simplemente sabe como un excelente flan de calabaza!
Masa de pastel keto
Una cosa que aprendí mientras desarrollaba esta receta es que es muy fácil que la cuajada se dore demasiado. Originalmente estaba usando una combinación de harinas cetogénicas que incluían nueces en la corteza. Sabía increíble, pero las nueces pecanas hacían que la costra se dorara demasiado, así que tuve que abandonarla. En cambio, cambié a la misma harina de almendras que creé para mi Pastel de fresa cetogénico.
Cómo evitar que la corteza de su pastel Keto se ponga demasiado marrón
La masa de pastel que se vuelve demasiado marrón también es bastante común en la cocción tradicional, especialmente con masas que se hornean a ciegas antes de rellenarlas. Me gusta hornear un poco la corteza a ciegas para que no se empape cuando agregue el relleno. Sin embargo, si le preocupa más que los bordes se vean demasiado marrones y está de acuerdo con una corteza menos firme, puede omitir ese paso.
Descubrí que hay una solución muy simple para que tu corte se ponga demasiado marrón, una escudo de pastel! Este dispositivo simple pero brillante recorre los bordes de la corteza para que no se doren demasiado. Es mucho más confiable que el papel de aluminio y este incluso se puede ajustar a diferentes platos laterales. Si prefiere no invertir en este dispositivo económico, aquí hay un tutorial. sobre cómo usar papel de aluminio en su lugar.
Realmente nunca tuve este problema con las tartas tradicionales de masa de trigo o con las tartas que no tardan tanto en hornearse. Si elige no usar un protector de pastel, ¡está tomando los resultados en sus propias manos! Dado que el relleno de calabaza tarda de 45 a 60 minutos en cocinarse, existe una gran posibilidad de que se dore la corteza, incluso con el protector de pastel en su lugar.
He utilizado una Plato de tarta Ray Dun para esta receta. Los platos circulares se miden desde el borde interior hasta el borde interior. Este tiene casi nueve pulgadas y alrededor de una pulgada y media a dos pulgadas de profundidad.
Otras consideraciones para la corteza de pastel Keto
La otra opción es usar un molde para tarta. Con un molde para tarta, colocarás la corteza sin tener el borde acanalado tradicional. La corteza simplemente subirá por los lados. Todavía usaría una cubierta de pastel incluso con este método, ya que no es probable que el relleno de pastel de calabaza ceto llegue hasta la parte superior. Un molde para tarta también es más poco profundo, lo que permitiría que el relleno se cocine más rápidamente.
También he incluido instrucciones para decorar este pastel con hojas. Las formas de hojas son una forma popular de decorar la parte superior del pastel de calabaza.
Una de las cosas que me gustaría probar en el futuro es usar un molde para pastel tradicional pero dejar los bordes acanalados. Entonces
Aproximadamente a la mitad de la cocción, agregaría las decoraciones de hojas (crudas) alrededor de los bordes y terminaría la cocción. Creo que esto daría como resultado una corteza encantadora sin tener el problema de dorarse demasiado. ¡Avísame si decides intentarlo!
Una consideración final para la corteza y esto definitivamente iluminará algunos de mis píos cetogénicos incondicionales... podría considerar usar una corteza de trigo tradicional. JADEAR. Sé que es una idea loca, pero escúchame. Si no eres sensible al gluten y no te importa tener un recuento de carbohidratos un poco más alto, en mi opinión, la corteza de trigo siempre sabe mejor que la corteza de ceto. Si mantiene las porciones pequeñas y usa el relleno cetogénico, terminará con piezas con alrededor de 14-18 carbohidratos por pieza.
Si bien personalmente no elegiría esto, el ceto es un estilo de vida. Si te encanta el pastel de calabaza y una corteza ligera y escamosa, puedes elegir esta opción.
Cómo evitar que su pastel de calabaza Keto se agriete
El agrietamiento del pastel de calabaza es común, ya sea que esté haciendo una versión cetogénica o no. Los ingredientes de un pastel de calabaza lo hacen similar a un flan, por lo que puede aplicar las mismas reglas aquí. El exceso de horneado puede causar grietas.
Para evitar que se agriete, saque el pastel del horno cuando el centro se mueva ligeramente. Terminará de configurarse a medida que se enfríe y esto evitará que la parte superior se agriete. También puede usar un baño de agua para cocinar su pastel como lo haría con pastel de queso cetogénico si le preocupa que las grietas arruinen su apariencia final.
A pesar de que desea que el centro se mueva un poco, existe el riesgo de que no se hornee bien si sigue esta ruta. La experiencia es tu amiga aquí, pero cuando saques el pastel casi terminado, deberías poder pinchar un palillo y hacer que salga limpio a unas tres pulgadas del centro. Entonces realmente estás buscando solo una ligera sacudida justo en el centro.
Día a día, es posible que no te importe mucho una grieta, ya que todavía sabe igual. También puede curar las grietas presionando ligeramente y cepillando la parte superior del pastel con un jarabe sin azúcar como Pecan de arce Choc Zero Si es deseado. Si hace las formas de caída con masa extra, también puede usarlas para disimular las grietas.
Si usted está buscando Fotos dignas de Instagram o simplemente la perfección general para su próximo paisaje de mesa, es posible que desee tomar esas precauciones adicionales.
hacer el pastel
Las instrucciones para esta receta de pastel de calabaza keto están escritas para un procesador de alimentos, ya que eso es lo que usé. Sin embargo, esta receta es muy fácil de hacer a mano. La única herramienta especial que necesitarás cortador de pastelería para trabajar con la mantequilla. Este método o agregar la mantequilla es como una masa de pastel de trigo tradicional. Dejar trozos más grandes de mantequilla en la masa la hace más liviana y escamosa. El relleno es súper fácil de mezclar a mano con solo una espátula o una cuchara.
Pastel De Calabaza - Receta Cetogénica Baja En Carbohidratos
Ingredientes
Masa de pastel keto
- 2 tazas de harina de almendra
- ¼ cucharadita de goma xantana
- ¼ cucharadita de sal
- ⅓ taza de alulosa
- 1 huevo complejo de salvador blanco
- ½ cucharadita de extracto de vainilla
- 1 cucharadita de vinagre de manzana
- 3 cucharadas de mantequilla, frío
Relleno de pastel de calabaza
- 15 onzas de puré de calabaza
- ½ taza de crema batida pesada
- 2 large Huevos
- ½ taza de azúcar moreno ceto amigable, embalado, desviado u otro
- 2 huevo yemas
- 1 cucharadita de canela molida
- ½ cucharadita de jengibre en polvo
- ½ cucharadita de clavo de olor molido
- ¼ cucharadita de nuez moscada molida
- ¼ cucharadita de pimienta de Jamaica
- ¼ cucharadita de sal
- 1 cucharada de extracto de vainilla
Topping
- Nata montada, para servir (opcional)
Instrucciones
Masa de pastel keto
- Agregue todos los ingredientes secos en el procesador de alimentos y pulse para mezclar.
- Agregue el resto de los ingredientes excepto la mantequilla y pulse hasta que comiencen a formarse migas.
- Agregue mantequilla y pulse hasta que comiencen a formarse migas grandes y la masa comience a unirse. No trabaje demasiado la masa.
- Coloque la masa tapada en el congelador durante al menos 30 minutos, hasta una hora.
- Precaliente el horno a 350 grados de convección o 375 para estándar.
- Coloque la masa entre dos pedazos de papel pergamino y extiéndala hasta que sea un poco más grande que un molde para pastel.
- Enrolle la masa lo suficientemente delgada como para que los bordes sobresalgan aproximadamente una pulgada.
- Dobla la masa extra lo más uniformemente posible para hacer un borde de pastel más grueso.
- Con los dedos, acanala el borde de la corteza. Alternativamente, puede usar un tenedor para presionar los bordes.
- Haga agujeros en el fondo de la corteza con la punta de un cuchillo o un tenedor.
- Envuelva los bordes de la corteza en papel de aluminio o use un protector para pasteles para evitar que la corteza se dore demasiado. Este es un paso crítico para evitar que se dore demasiado.
- Coloque en su horno precalentado durante unos 10-12 minutos o hasta que esté ligeramente dorado.
- Retire y deje que la corteza se enfríe mientras prepara el relleno y las decoraciones (si lo desea).
- Si desea hacer las formas de otoño para la decoración, haga otro lote o masa.
- Coloque la masa decorativa en el congelador mientras hace el relleno de la tarta.
- Después de al menos 30 minutos en el congelador, use cortadores de galletas o un cuchillo para crear hojas u otras formas de otoño.
Relleno De Pastel De Calabaza Keto
- Agregue todos los ingredientes a la licuadora o procesador de alimentos y mezcle bien.
- Coloque el relleno en la corteza.
Repostería
- Precalentar el horno a 375°F (XNUMX°C).
- Coloque el molde para pastel en una bandeja para hornear galletas y colóquelo en el horno.
- Coloque las formas de otoño en una bandeja para hornear galletas y colóquelas en el horno.
- Hornee las formas de otoño hasta que estén ligeramente doradas, alrededor de 8-10 minutos y retírelas del horno.
- Retire las formas de otoño de la bandeja para hornear galletas y deje enfriar.
- Hornee hasta que el pastel esté casi firme, pero el centro aún esté ligeramente ondulado, de 45 a 60 minutos, dependiendo de su horno.
- Retire el pastel del horno y deje enfriar.
- Decore con formas de otoño si lo desea.
- Cubra cada pieza con crema batida si lo desea y sirva.
Video
Equipos
Notas
Nutrición
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Shawna
¿Puedes sustituir la especia de pastel de calabaza por todas las especias individuales?
Cheryl McColgan
¡Absolutamente! Sé que es largo leer todo el texto, pero menciono que puedes usar fácilmente especias para pastel de calabaza 🥧 en su lugar.