Σε μια μεγάλη κατσαρόλα, βάλτε 8 φλιτζάνια νερό να βράσουν και διαλύστε 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι στο νερό.
Χρησιμοποιήστε 1 κουταλάκι του γλυκού βούτυρο για να αλείψετε το ταψί.
Βάζουμε το κουνουπίδι σε βραστό νερό για 6 λεπτά.
Τα στραγγίζουμε καλά και τα βάζουμε σε απορροφητικό χαρτί να στεγνώσουν.
Πατάμε ό,τι επιπλέον από το κουνουπίδι, το μεταφέρουμε στο ταψί και το αφήνουμε στην άκρη.
Βάζουμε την κρέμα να σιγοβράσει σε μια μικρή κατσαρόλα.
Χτυπάμε το τυρί κρέμα, το κόμμι ξανθάνης και το υπόλοιπο βούτυρο μέχρι να ομογενοποιηθούν. Συνεχίστε το χτύπημα μέχρι να πήξει για περίπου 90 δευτερόλεπτα.
Προσθέστε 1 1/2 φλιτζάνι από το τυρί τσένταρ, το υπόλοιπο αλάτι, πιπέρι σκόρδο και καπνιστή πάπρικα.
Χτυπάμε μέχρι να λιώσει το τυρί, περίπου 2 λεπτά.
Αποσύρουμε το μείγμα τυριών από τη φωτιά, περιχύνουμε το κουνουπίδι και ανακατεύουμε να ενωθούν.
Γεμίστε με το υπόλοιπο 1/2 φλιτζάνι τυρί και ψήστε μέχρι να ροδίσει, περίπου 15 λεπτά.