Τοποθετήστε τα κόκαλα του μυελού στο ταψί, με την επίπεδη πλευρά προς τα κάτω για οριζόντια κοπή ή την πλευρά του οστού προς τα κάτω για κάθετη κοπή.
Ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά, περίπου 20 λεπτά.
Κάποιο λίπος μπορεί να απομακρυνθεί, αλλά το μεγαλύτερο μέρος θα παραμείνει στα οστά. Ρίξτε οποιοδήποτε τετηγμένο λίπος πάνω από τα κόκαλα πριν το σερβίρετε.