2λίρεςκίτρινα κρεμμύδια, κομμένο στη μέση και σε λεπτές φέτες
4κουταλιές της σούπαςβούτυρο
4φλιτζάνιαζωμός βοδινού
½φλιτζάνιμαγείρεμα σέρι, προαιρετικός
2φύλλα δάφνης
1κουτάλι της σούπαςφρέσκα φύλλα θυμαριού, μερικά κλωνάρια φρέσκο θυμάρι, Ή 1/2 κουταλάκι του γλυκού αποξηραμένο θυμάρι
2κουταλάκι του γλυκούαλάτι, προσαρμοστεί στη γεύση
½κουταλάκι του γλυκούφρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
2φλιτζάνιαξηρό κόκκινο κρασί, Γαλλική προτίμηση, μέχρι ολόκληρο το μπουκάλι
8φέτεςκέτο ψωμί, προαιρετικά, προτιμάται μπαγκέτα
1 ½φλιτζάνιατριμμένο τυρί γραβιέρα
⅓φλιτζάνιπαρμεζάνα
Οδηγίες
Ρίξτε ελαιόλαδο σε μια μεγάλη κατσαρόλα σε μέτρια φωτιά.
Βάλτε το σκόρδο στο ελαιόλαδο και μαγειρέψτε για ένα λεπτό.
Τοποθετούμε το βούτυρο στην κατσαρόλα.
Προσθέτουμε τα κρεμμύδια και ανακατεύουμε να πασπαλίσουν με το βούτυρο και το λάδι.
Μαγειρέψτε τα κρεμμύδια μέχρι να μαλακώσουν και να αρχίσουν να καρμελώνουν, περίπου 15 λεπτά. Αν έχετε χρόνο, μαγειρέψτε τα κρεμμύδια αρκετή ώρα για να αρχίσουν να καραμελώνουν και να ροδίσουν. Αυτό ποικίλλει ανάλογα με το μέγεθος της κατσαρόλας και τη θερμότητα.
Ρίχνουμε μέσα το ζωμό βοδινού, το σέρι, τα φύλλα δάφνης, το θυμάρι, αλάτι, πιπέρι και 1/2 φλιτζάνι κόκκινο κρασί. Ανακατεύουμε να ενωθούν.
Χαμηλώνουμε τη φωτιά για να σιγοβράσει και προσθέτουμε περισσότερο κόκκινο κρασί κάθε 10 λεπτά μέχρι να φύγει.
Συνεχίστε το μαγείρεμα μέχρι να μειωθεί ο ζωμός και το κρασί και να συμπυκνωθούν οι γεύσεις, περίπου μία ώρα συνολικά, αλλά αν έχετε χρόνο να το μαγειρέψετε περισσότερο έως και 3 ώρες σε περαιτέρω ελαττωμένη θερμοκρασία είναι πολύ καλό για να επιτρέψετε στις γεύσεις να συγκεντρωθούν ακόμη περισσότερο. Εάν κάνετε το μακροχρόνιο μαγείρεμα, μη διστάσετε να χρησιμοποιήσετε ολόκληρο το μπουκάλι κρασί, σίγουρα το έχω!
Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 350°F μόλις η σούπα είναι σχεδόν έτοιμη.
Αποσύρουμε το τηγάνι από τη φωτιά και προσθέτουμε μοιράζουμε τη σούπα ομοιόμορφα σε σκεύη σούπας.
Τοποθετήστε το ψωμί πάνω από τη σούπα, εάν χρησιμοποιείτε.
Γεμίστε κάθε μπολ ομοιόμορφα με γραβιέρα και μετά παρμεζάνα. Εάν δεν χρησιμοποιείτε ψωμί, μπορεί να είναι πιο εύκολο να βάλετε φέτες τυριού που καλύπτουν το πάνω μέρος του μπολ της σούπας.
Τοποθετήστε τα μπολ σε ένα ταψί και βάλτε τα στο φούρνο για περίπου 10 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει το τυρί.
Βγάζουμε τα μπολ από το φούρνο και τα αφήνουμε να κρυώσουν λίγο πριν τα σερβίρουμε,
Όλοι οι υδατάνθρακες σε αυτή τη συνταγή προέρχονται από τα κρεμμύδια και το κρασί. Για να εξασφαλίσετε τον χαμηλότερο αριθμό υδατανθράκων, χρησιμοποιήστε ένα κρασί μηδενικής ζάχαρης, φιλικό προς την κετογένεση Ξηρά Κρασιά Φάρμας. Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε λιγότερα κρεμμύδια για να μειώσετε τον αριθμό των υδατανθράκων.