Τηγανίτα Keto Latke “Potato” – Συνταγή με χαμηλούς υδατάνθρακες κουνουπίδι
Πρόσφατα κατέληξα σε μια τοπική αλυσίδα που ονομάζεται Izzy's να παραγγέλνει ένα ρούμπεν χωρίς ψωμί. Το reuben ήταν εντάξει, αλλά συνειδητοποίησα ότι ο λόγος που μου άρεσε πολύ αυτό το εστιατόριο στο παρελθόν ήταν για τη διάσημη τηγανίτα/λάτκε με πατάτα. Όταν ακολουθείτε τη δίαιτα κετο και τον τρόπο ζωής κετο, οι πατάτες δεν είναι πραγματικά μια επιλογή. Μια μικρή πατάτα έχει 30 γραμμάρια υδατάνθρακες, περισσότερους υδατάνθρακες από ό,τι πρέπει να φάτε σε μια μέρα για να παραμείνετε σε κέτωση.
Άρχισα να σκέφτομαι να αναπτύξω μια συνταγή κετο λάτκε (μιας και βρισκόμαστε στην περίοδο των γιορτών) ή τηγανίτα κετο πατάτας χρησιμοποιώντας το πάντα δημοφιλές υποκατάστατο κετοπατάτας, το κουνουπίδι. Δεδομένου ότι οι τηγανίτες «πατάτας» κετο, τα γιορτινά κετο λάτκες και οι τηγανητές κέτο κουνουπιδιού είναι πραγματικά η ίδια συνταγή, μπορείτε να τα απολαύσετε ως ένα υπέροχο κέτο συνοδευτικό οποιαδήποτε εποχή του χρόνου, όχι μόνο για το Χανουκά.
Ή μπορείτε να τα φάτε ως ολόκληρο χορτοφαγικό δείπνο κετο όπως έκανα χθες το βράδυ αφού έκανα την τελευταία μου δοκιμή συνταγής.
Η σκέψη αυτής της συνταγής κετο για λάτκες με έκανε να αναρωτηθώ αν υπάρχει ιστορία πίσω από τα λάτκες ως δημοφιλές εορταστικό πιάτο. Όχι μόνο υπάρχει ιστορία των λάτκες, αλλά υπάρχει μια ολόκληρη εγκυκλοπαίδεια εβραϊκών τροφίμων που εξηγεί την ιστορία πίσω από ορισμένα πιάτα.
Αποποίηση ευθύνης: Οι παρακάτω σύνδεσμοι ενδέχεται να περιέχουν συνδέσμους συνεργατών, πράγμα που σημαίνει ότι ενδέχεται να λάβουμε προμήθεια χωρίς επιπλέον κόστος για εσάς, εάν κάνετε αγορές μέσω αυτής της σελίδας. Διαβάστε την πλήρη αποκάλυψή μας εδώ.
Ιστορία του Λάτκες κατά τη διάρκεια του Χανουκά
Σύμφωνα με The Encyclopedia of Jewish Food του Gil Marks, υπήρχε ένας Ραβίνος στην Ιταλία που περιλάμβανε τηγανίτες σε ένα ποίημα για το Χανουκά και σε μια λίστα με ιδανικά φαγητά για γιορτή. Τα γαλακτοκομικά προϊόντα συνδέονται επίσης με το Χανουκά. Οι Εβραίοι της Σικελίας εισήγαγαν τηγανίτες με τυρί ricotta στους Εβραίους της Βόρειας Ιταλίας. Οι τηγανίτες πατάτας εισήχθησαν στην εβραϊκή παράδοση αργότερα.
Οι πατάτες ήταν μια άφθονη σοδειά στην Ευρώπη στα μέσα του 1800, επομένως ήταν φθηνές και εύκολα στην αγορά. Κάπου κατά τη διάρκεια αυτού του χρονικού πλαισίου, ένας λαμπρός Εβραίος αποφάσισε να αρχίσει να φτιάχνει λάτκες από πατάτες αντί για τυρί ή ακόμα και να τα συνδυάζει.
Ενώ αυτή η συνταγή κετο λάτκε χρησιμοποιεί κουνουπίδι στη θέση της πιο παραδοσιακής πατάτας, εξακολουθεί να περιλαμβάνει γαλακτοκομικά, καθιστώντας το ένα τέλειο μείγμα κετοτροφής και παράδοσης Χανουκά. Ή απλά ένα γενικά νόστιμο συνοδευτικό κετο που μπορείτε να απολαύσετε οποιαδήποτε στιγμή!
Πώς να φτιάξετε το Keto Latke
Το πιο προφανές πράγμα εδώ για την παρασκευή ενός κετολάτκε είναι η ανάγκη να απαλλαγούμε από τις πατάτες, οι οποίες έχουν πάρα πολλούς υδατάνθρακες. Το κουνουπίδι είναι ένα δημοφιλές υποκατάστατο της πατάτας για όσους ακολουθούν έναν τρόπο ζωής χαμηλών υδατανθράκων, κετο.
Ενώ μια μικρή πατάτα (170 g) έχει 30 γραμμάρια υδατάνθρακες και 3.5 γραμμάρια φυτικών ινών, μια ολόκληρη μικρή κεφαλή κουνουπιδιού (265 γραμμάρια) έχει μόλις 13 γραμμάρια υδατάνθρακες και 5 γραμμάρια φυτικών ινών. Μικρό δίχτυ πατάτας υδατάνθρακες 26, κεφαλή κουνουπιδιού 8 δίχτυ υδατάνθρακες. Ξεκάθαρος νικητής: ΚΟΥΝΟΥΛΟΥΔΙ.
Το επόμενο πράγμα που πρέπει να λάβετε υπόψη όταν φτιάχνετε τηγανητές κέτο κουνουπίδι είναι το αλεύρι. Αν και οι περισσότερες συνταγές απαιτούν μόνο μια ή δύο κουταλιές της σούπας αλεύρι, αυτό θα πρόσθετα περίπου 11 γραμμάρια ανά κουταλιά της σούπας. Οι υδατάνθρακες προστίθενται γρήγορα, συν το ότι θα πρέπει πραγματικά να εξετάσετε το ενδεχόμενο να αποφύγετε όλο το σιτάρι ούτως ή άλλως, δεδομένου ότι είναι εξαιρετικά επεξεργασμένο και ουσιαστικά στερείται τυχόν υπολειπόμενων θρεπτικών συστατικών. Αλεύρι καρύδας είναι ένα εξαιρετικό υποκατάστατο εδώ, καθώς απορροφά την υγρασία.
Συστατικά
Μίγμα Latke
- 3 φλιτζάνι κουνουπίδι, ρύζι
- . 25 φλιτζάνι κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
- . 25 φλιτζάνι φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- 1.25 φλιτζάνια τυρί τσένταρ, ψιλοκομμένο
- 1 large αυγό, χτυπημένος
- 2 κουταλιές της σούπας αλεύρι καρύδας
- πιπέρι, να δοκιμάσω
- αλάτι, να δοκιμάσω
Ψήσιμο
Γαρνιτούρα
- κρέμα γάλακτος
- φρέσκο κρεμμυδάκι, ψιλοκομμένο
- τυρί, ψιλοκομμένο
Οδηγίες
- Βράζουμε νερό σε μεγάλη κατσαρόλα ή ατμομάγειρα.
- Τοποθετούμε το κουνουπίδι σε σουρωτήρι ή στον ατμομάγειρα. Βράζετε στον ατμό για περίπου 5 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει το κουνουπίδι.
- Χρησιμοποιήστε μια σπάτουλα και χαρτοπετσέτα για να πιέσετε το νερό από το κουνουπίδι. Θα μπορούσατε επίσης να χρησιμοποιήσετε τυρόπανο για αυτό. Πάρτε το κουνουπίδι όσο πιο στεγνό γίνεται.
- Συνδυάστε το κουνουπίδι, το πράσινο και το λευκό κρεμμύδι και το τυρί όσο το κουνουπίδι είναι ακόμα ζεστό. Ανακατεύουμε να ενωθούν.
- Προσθέστε το χτυπημένο αυγό στο μείγμα και ανακατέψτε.
- Τέλος προσθέτουμε το αλεύρι καρύδας, αλάτι και πιπέρι. Το μείγμα πρέπει να συμπιέζεται καλά. Αν το μείγμα σας είναι πολύ υγρό, προσθέστε λίγο αλεύρι καρύδας.
- Χρησιμοποιώντας ένα τέταρτο φλιτζάνι μεζούρα, αφαιρέστε το μείγμα λάτκε και πιέστε το σε φλιτζάνι. Αδειάστε τυχόν επιπλέον υγρασία που μπορεί να βγει όταν πιέζετε.
- Αδειάζετε το μείγμα στο χέρι και πιέζετε σε ίσια pancakes. Φροντίστε να δουλέψετε το μείγμα έτσι ώστε να πιεστεί σφιχτά μεταξύ τους.Το Latkes θα έχει διάμετρο περίπου 3 ίντσες.
- Αφήστε τα λάτκες να ξεκουραστούν 10 λεπτά πριν τα ψήσετε.
- Ενώ τα λάτκες ξεκουράζονται, λιώστε 1/2 φλιτζάνι σε ένα φλιτζάνι λάδι καρύδας ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού σας. Το λάδι πρέπει να είναι ένα τέταρτο της ίντσας ή περισσότερο βάθος. Το λάδι πρέπει να είναι αρκετά ζεστό ώστε να αρχίσει να καπνίζει. Εάν δεν είστε εξοικειωμένοι με την κατάλληλη θερμοκρασία τηγανίσματος, τοποθετήστε πρώτα ένα μικροσκοπικό λάτκε στο λάδι για δοκιμή. Θα πρέπει να τσιτσιρίζει και να δημιουργεί φυσαλίδες.
- Χαμηλώνουμε απαλά τα λάτκες ένα-ένα στο λάδι.
- Μαγειρέψτε περίπου 90 δευτερόλεπτα ανά πλευρά. Θα ξέρετε ότι είναι ώρα να αναποδογυρίσετε το latke όταν γυαλίζουν ελαφρά και οι άκρες είναι καφέ.
- Αφαιρούμε τα λάτκες από το λάδι και τα τοποθετούμε σε απορροφητικό χαρτί να απορροφηθεί το περιττό λάδι.
- Γεμίστε τα λάτκες με φρέσκο κρεμμύδι, κρέμα γάλακτος και μια πρέζα τριμμένο τυρί αν θέλετε. Απολαύστε το αμέσως όσο είναι ζεστό.
Βίντεο
Notes
Διατροφή
Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;
Φροντίστε να προσθέσετε ετικέτα @healnourishgrow στο Instagram για να εμφανίζεται στις ιστορίες μας ή στο ενημερωτικό μας δελτίο! Μας αρέσει όταν φτιάχνετε τις συνταγές μας και τις μοιράζεστε με τους φίλους σας.
