Πώς να αλατοποιήσετε εύκολα μια γαλοπούλα – Συνταγές κετο με άλμη και τρίψιμο με χαμηλές υδατάνθρακες

Αν αναρωτιέστε πώς να αλατίσετε εύκολα μια γαλοπούλα, έχετε έρθει στο σωστό μέρος. Αυτή θα είναι η τέταρτη συνεχόμενη χρονιά που καπνίζω τη γαλοπούλα μας για την Ημέρα των Ευχαριστιών. Έχω μάθει πολλά με τα χρόνια και ένα από τα πιο κρίσιμα συστατικά για μια επιτυχώς καπνιστή γαλοπούλα είναι η διαδικασία άλμης. Το Brining είναι ένα από τα πιο σημαντικά πράγματα που μπορείτε να κάνετε για να εξασφαλίσετε μια ζουμερή γαλοπούλα, αλλά είναι ιδιαίτερα επιτακτική ανάγκη εάν πρόκειται να καπνίσετε τη γαλοπούλα σας για την Ημέρα των Ευχαριστιών. Ξέρεις αφού έρχεσαι εδώ, θα επικεντρωθούμε σε μια άλμη κετογαλοπούλας. Ορισμένες άλμη μπορεί να περιέχουν ζάχαρη, αλλά δεν είναι πραγματικά απαραίτητο. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτήν την άλμη κετογαλοπούλας είτε θέλετε να μαγειρέψετε τη γαλοπούλα σας στο φούρνο, σε καπνιστή με κάρβουνα ή σε σχάρα pellet.

Η άλμη κετο γαλοπούλας δεν είναι πραγματικά τόσο διαφορετική από την παραδοσιακή άλμη γαλοπούλας. Η προσθήκη ζάχαρης σε άλμη δεν απαιτείται για να λειτουργήσει καλά. Είναι εκπληκτικό τι μπορεί να κάνει μια καλή άλμη! Όχι μόνο σας βοηθά να μαγειρέψετε μια ζουμερή γαλοπούλα, αλλά αφαιρεί και λίγη από τη γεύση πουλερικών.

Ευτυχώς, το αλάτισμα μιας γαλοπούλας είναι αρκετά εύκολο. Το πιο δύσκολο κομμάτι είναι να βρεις ένα αρκετά μεγάλο δοχείο για να χωρέσει τη γαλοπούλα και το μείγμα άλμης κετο γαλοπούλας.

Έχω πρόσβαση σε ένα υπέροχο τοπικό αγρόκτημα με βοσκήσιμες γαλοπούλες. Ωστόσο, υπάρχουν μερικές πηγές στο διαδίκτυο για πιο υγιεινό κρέας που αγαπώ επίσης. Κρεοπωλείο (παίρνετε πάντα κάποιο είδος δωρεάν κρέατος με τη συνδρομή σας χρησιμοποιώντας τον σύνδεσμό μου) και US Wellness Meats (έκπτωση 15% κάθε δεύτερη εβδομάδα).

Τι είναι η άλμη Τουρκίας;

Η άλμη γαλοπούλας είναι σύντομη για τη διαδικασία άλμης γαλοπούλας. Από τι είναι φτιαγμένη η άλμη γαλοπούλας; Είναι πολλοί συνδυασμοί και μείγματα που μπορείτε να χρησιμοποιήσετε, αλλά πραγματικά το μόνο που χρειάζεται είναι αλάτι και νερό. Το αλάτισμα μιας γαλοπούλας ή άλμης οποιουδήποτε πουλερικού φέρνει αλάτι στο δέρμα και το κρέας των μυών, το οποίο βοηθά στη διατήρηση του νερού καθώς ψήνεται η γαλοπούλα. Αυτό είναι ακόμη πιο κρίσιμο όταν καπνίζετε μια γαλοπούλα, καθώς είναι μεγαλύτερος χρόνος μαγειρέματος. Το να ρίξετε μια γαλοπούλα είναι εύκολο και οδηγεί σε μια πιο ζουμερή, πιο γευστική γαλοπούλα.

Πώς να αλατίσετε εύκολα μια Τουρκία

Θα χρειαστεί να βρείτε μια κατσαρόλα αρκετά μεγάλη για να κρατήσετε τη γαλοπούλα σας και να την επιτρέψετε να καλυφθεί πλήρως από νερό. Εάν έχετε ήδη ένα φριτέζα γαλοπούλας, αυτό το δοχείο πρέπει να λειτουργεί καλά. Ή μπορείτε εύκολα να αγοράσετε ένα πολύ μεγάλο απόθεμα χωριστά. Όλα εξαρτώνται από το μέγεθος της γαλοπούλας σας, αλλά μια κατσαρόλα της τάξης των 35 έως 45 λίτρων θα πρέπει να χωράει τις περισσότερες μεσαίου έως μεγάλου μεγέθους γαλοπούλες.

Φροντίστε να ξεκινήσετε με μια φρέσκια γαλοπούλα ή μια κατεψυγμένη γαλοπούλα που έχει αποψυχθεί πλήρως. Εάν η γαλοπούλα σας είναι κατεψυγμένη, θα πρέπει να λάβετε υπόψη τον χρόνο που χρειάζεται για την απόψυξη κατά τη διάρκεια του χρόνου μαγειρέματος. Μια κατεψυγμένη γαλοπούλα μπορεί να πάρει μερικές μέρες για να ξεπαγώσει στο ψυγείο, οπότε φροντίστε να ξεκινήσετε αυτή τη διαδικασία νωρίς!

Στη συνέχεια, θα χρειαστεί να καθαρίσετε λίγο χώρο στο ψυγείο. Αν και μερικοί άνθρωποι αλατίζουν τη γαλοπούλα τους σε ψυγείο, είναι δύσκολο να διατηρήσουν την κατάλληλη ασφαλή θερμοκρασία από 33 έως 40 βαθμούς Φαρενάιτ.

Αν απλώς δεν έχετε χώρο ψυγείου και μπορείτε να προσθέσετε πάγο στο ψυγείο για 24 ώρες, θα πρέπει να είναι εντάξει, απλά να ξέρετε ότι οι θερμοκρασίες άνω των 40 βαθμών ενθαρρύνουν την ανάπτυξη παθογόνων που θα μπορούσαν να σας αρρωστήσουν. Ένα ηλεκτροκίνητο φορητό ψυγείο αυτοκινήτου θα ήταν εξαιρετικό για αυτό το σκοπό.

Εάν έχετε απλώς ένα παραδοσιακό ψυγείο, χρησιμοποιήστε ένα θερμόμετρο για να βεβαιωθείτε ότι το μείγμα άλμης παραμένει κάτω από 40 βαθμούς. χρησιμοποιώ το δικό μου αξιόπιστο θερμόμετρο καπνιστή Για αυτόν τον σκοπό, με αυτόν τον τρόπο μπορώ να κρατήσω το ψυγείο κλειστό και να συνεχίσω να ειδοποιούμαι εάν η θερμοκρασία ξεπεράσει τους 40. Μπορεί επίσης να θέλετε να χρησιμοποιήσετε ένα ειδικό ψυγείο για αυτό το σκοπό για να αποφύγετε τη διασταυρούμενη μόλυνση.

Αποποίηση ευθύνης: Οι σύνδεσμοι ενδέχεται να περιέχουν συνδέσμους συνεργατών, πράγμα που σημαίνει ότι ενδέχεται να λάβουμε προμήθεια χωρίς επιπλέον κόστος για εσάς, εάν κάνετε αγορές μέσω αυτής της σελίδας. Διαβάστε την πλήρη αποκάλυψή μας εδώ.

Πόσο καιρό πρέπει να αλατίζω μια γαλοπούλα;

Το πόσο θα αλατίσετε τη γαλοπούλα σας εξαρτάται πραγματικά από εσάς, αλλά για μια ωραία ζουμερή γαλοπούλα, υπάρχουν μερικά ελάχιστα. Για γαλοπούλες 15 κιλών ή λιγότερο, θα θέλετε να αλατίσετε για τουλάχιστον 12 ώρες. Για μια μεγαλύτερη γαλοπούλα, 18 έως το πολύ 24 είναι μια χαρά. Το να αφήσετε τη γαλοπούλα σας για πολύ καιρό μπορεί να την κάνει να είναι υπερβολικά αλμυρή και να πάρει μια σπογγώδη υφή. Το χαρούμενο μέσο για γαλοπούλες όλων των μεγεθών είναι περίπου 15 ώρες. Αρκετά μακρύ για να πετύχετε μια ζουμερή γαλοπούλα αλλά αρκετά κοντή ώστε να μην ρισκάρετε να γίνει σπογγώδης.

Πώς να αλατίσετε μια γαλοπούλα για ψήσιμο

Η απάντηση στο πώς να αλατίσετε μια γαλοπούλα για ψήσιμο είναι η ίδια όπως παραπάνω. Είτε βάζετε σε άλμη μια γαλοπούλα να ψηθεί, να ψηθεί ή να καπνίσει, το χρονικό διάστημα που αλατίζετε τη γαλοπούλα είναι το ίδιο. Έχει να κάνει περισσότερο με το μέγεθος της γαλοπούλας σας και το επιθυμητό αποτέλεσμα της ζουμερής γαλοπούλας παρά με την αλλαγή της μεθόδου. Ωστόσο, εάν πρόκειται να καπνίσετε μια γαλοπούλα, θεωρώ ότι το να αφιερώσετε χρόνο για να αλατίσετε είναι πιο κρίσιμο από άλλες μεθόδους. Η χαμηλή φωτιά και ο χρόνος που απαιτείται για να καπνίσετε μια γαλοπούλα είτε με σχάρα pellet είτε με κάρβουνα θα στεγνώσει τη γαλοπούλα σας πολύ εύκολα αν δεν την έχετε αλατίσει.

Κέτο άλμη γαλοπούλας και πώς να αλατίσετε μια καπνιστή γαλοπούλα

Η πιο βασική συνταγή άλμης γαλοπούλας για το κάπνισμα είναι μόνο αλάτι και νερό. Ωστόσο, μπορεί να θέλετε να προσθέσετε επιπλέον γεύση και ενδιαφέρον στην άλμη σας προσθέτοντας μερικά επιπλέον, φιλικά προς την κετο συστατικά. Καλές επιλογές για αυτήν την άλμη κετογαλοπούλας είναι τα κλωνάρια δεντρολίβανου, κόκκους πιπεριού, γαρύφαλλο, μούρα αρκεύθου, μπαχάρι, φλούδες πορτοκαλιού, φλούδες λεμονιού, γαρίφαλο κ.λπ.

Κέτο άλμη γαλοπούλας

Εάν θέλετε να διατηρήσετε την άλμη της γαλοπούλας σας τέλεια κετο, το μόνο που χρειάζεται για να το κάνετε, αφαιρέστε τη ζάχαρη. Δεν είναι πραγματικά απαραίτητο αφού το αλάτι τραβάει το νερό. Επιπλέον, μπορείτε να εξοικονομήσετε επιπλέον υδατάνθρακες για όλα τα άλλα νόστιμα πιάτα της ημέρας των Ευχαριστιών όπως ψωμί καλαμποκιού, γέμιση, σάλτσα από φίγγι, κολοκυθόπιτα και μπάρες cheesecake πεκάν!

Πώς να καπνίσετε μια γαλοπούλα

Η άλμη για μια καπνιστή γαλοπούλα είναι ίδια με κάθε άλλη. Η καπνιστή άλμη γαλοπούλας και η άλμη γαλοπούλας γενικά περιλαμβάνει μόνο δύο κρίσιμα συστατικά, το νερό και το αλάτι. Το τι θα προσθέσετε στο αλμυρό νερό εξαρτάται πραγματικά από εσάς και τους γευστικούς σας κάλυκες. Για καπνιστή γαλοπούλα μου αρέσει να κάνω και ένα τρίψιμο εκτός από την άλμη. Τα παραδοσιακά μπαχαρικά γαλοπούλας είναι υπέροχα για αυτό το σκοπό. Χρησιμοποιώ μια σπιτική έκδοση που είναι πολύ εύκολη στην παρασκευή.

Τρίψιμο κετογαλοπούλας

Για να φτιάξετε ένα κετο τρίψιμο γαλοπούλας, το μόνο που χρειάζεται να κάνετε είναι να αποφύγετε την προσθήκη ζάχαρης. Πέρα από αυτό, μπορείτε να προσθέσετε ελεύθερα οποιοδήποτε από τα αγαπημένα σας μπαχαρικά που ταιριάζουν πολύ με τα πουλερικά. Μου αρέσει να χρησιμοποιώ ίσα μέρη από δεντρολίβανο, φασκόμηλο, θυμάρι, σκόρδο αλάτι, πάπρικα και μαύρο πιπέρι.

Μόλις η γαλοπούλα σας έχει αλατιστεί, χτυπήστε τη γαλοπούλα με χαρτί κουζίνας για να αφαιρέσετε το υπερβολικό νερό. Στη συνέχεια, αφήστε το να ξεκουραστεί στο ψυγείο για περίπου μία ώρα σε μια πετσέτα για να απορροφήσει το περιττό νερό. Στη συνέχεια, βγάλτε τη γαλοπούλα και τρίψτε με ελαιόλαδο. Το ελαιόλαδο βοηθά στη συγκράτηση των μπαχαρικών και θα δώσει στη γαλοπούλα ένα πιο τραγανό δέρμα. Αφού στρώσετε τη γαλοπούλα με ελαιόλαδο, τρίψτε το μείγμα μπαχαρικών μέχρι να καλυφθεί όσο πιο ομοιόμορφα γίνεται.

Τώρα είστε έτοιμοι να καπνίσετε, να ψήσετε ή να ψήσετε τη γαλοπούλα σας. Δείτε τη συνταγή για τρίψιμο κετογαλοπούλας παρακάτω. Αυτή η ποσότητα μπαχαρικών λειτουργεί για μια γαλοπούλα μέχρι 20 κιλά.

Πώς να καπνίσετε μια γαλοπούλα

Την πρώτη φορά που κάπνισα γαλοπούλα για την Ημέρα των Ευχαριστιών ήμουν αρκετά νευρικός. Ήξερα ότι θα έπαιρνε αρκετό χρόνο και ήμουν νευρικός που θα στεγνώσει πολύ. Εδώ είναι πραγματικά χρήσιμο να αλατίσετε την καπνιστή γαλοπούλα σας. Η χρήση της άλμης κετογαλοπούλας θα σας επιτρέψει να εξοικονομήσετε υδατάνθρακες για άλλα πιάτα της Ημέρας των Ευχαριστιών όπως Κέτο σάλτσα κράνμπερι!

Στην ιδανική περίπτωση, θα θέλετε να καπνίζετε γαλοπούλες που ζυγίζουν 15 κιλά ή λιγότερο. Επιπλέον, μπορείτε πάντα να καπνίζετε δύο ή τρεις μικρότερες γαλοπούλες ταυτόχρονα! Με μια μεγαλύτερη γαλοπούλα διακινδυνεύετε η γαλοπούλα σας να κάθεται στην επικίνδυνη ζώνη για την ασφάλεια των τροφίμων μεταξύ 40-140 °F για πάρα πολύ καιρό και μπορείτε πραγματικά να διακινδυνεύσετε τα βακτήρια να χαλάσουν τη γαλοπούλα σας. Εάν θέλετε να καπνίσετε μια μεγαλύτερη γαλοπούλα, σκεφτείτε να χρησιμοποιήσετε υψηλότερη φωτιά ή να καπνίσετε για τέσσερις ώρες και στη συνέχεια να τη μεταφέρετε στο φούρνο.

Ρυθμίστε τον καπνιστή σας όπως κάθε άλλη φορά που ψάχνετε για μεγαλύτερο καπνό 8 έως 12 ωρών. Τα ξύλα μήλου, πεκάν, κερασιάς, χικαριού ή σφενδάμου είναι ιδιαίτερα νόστιμα με τα πουλερικά. Αν αναρωτιέστε πώς να καπνίσετε μια γαλοπούλα σε γκριλ πέλλετ, κάρβουνο ή ηλεκτρικό καπνιστή, είναι το ίδιο! Φροντίστε να κρατάτε το δίσκο με νερό γεμάτο με τον καπνό για να διατηρείτε τη γαλοπούλα υγρή.

Αφού αλατώσω και τρίψω τη γαλοπούλα, μου αρέσει επίσης να βάζω λίγη γεύση και αρωματικά στην κοιλότητα. Ένα χοντροκομμένο κρεμμύδι, φρέσκο ​​φασκόμηλο και φέτες λεμονιού είναι αυτό που μου αρέσει να χρησιμοποιώ. Μπορεί επίσης να θέλετε να ψιλοκόψετε ένα μήλο για να το βάλετε στην κοιλότητα. Αν και τα μήλα έχουν πολλή ζάχαρη, δεν μεταφέρονται πραγματικά στο κρέας. Είναι εκεί περισσότερο για το άρωμα παρά για τη γεύση.

Μπορώ να χρησιμοποιήσω ένα Weber Smoky Mountain 22″ καπνιστής και έμεινα πολύ ευχαριστημένος με αυτό. Υπάρχουν σίγουρα πολλοί άλλοι καλοί καπνιστές για να διαλέξετε, αλλά αυτό είναι εντελώς διαφορετικό και μακροσκελής συζήτηση!

Πόσο καιρό να καπνίσετε μια γαλοπούλα

Για μια πλήρως καπνιστή γαλοπούλα που μαγειρεύεται στους 225 βαθμούς, θα χρειαστούν περίπου 30-40 λεπτά ανά κιλό για να φτάσει η γαλοπούλα που θέλετε να φτάσει στους 150 βαθμούς. Η προτεινόμενη θερμοκρασία του USDA είναι 165°F, αλλά η γαλοπούλα θα είναι πιο ζουμερή αν την βγάλετε νωρίτερα. Όσο ξεκουράζεται για 15 λεπτά, η γαλοπούλα θα τελειώσει να φτάσει στη θερμοκρασία. Μου αρέσει να ρυθμίζω το ξυπνητήρι μου στους 145°F για να μην χάνω τον στόχο. Όσο περισσότερο καπνίζει η γαλοπούλα σας, τόσο περισσότερο κινδυνεύετε να την στεγνώσετε.

Μπορείτε επίσης να επιλέξετε να καπνίσετε τη γαλοπούλα για αρκετές ώρες και μετά να την τελειώσετε στο φούρνο. Το κάπνισμα της γαλοπούλας για τέσσερις έως πέντε ώρες είναι αρκετός χρόνος για να επιτρέψετε στη γαλοπούλα να πάρει την καπνιστή γεύση. Στη συνέχεια, μπορείτε να το φέρετε μέσα, να το σκεπάζετε και να το τελειώσετε στο φούρνο. Αυτό σας επιτρέπει να αξιοποιήσετε το καλύτερο και των δύο κόσμων! Η γευστική γεύση της καπνιστής γαλοπούλας και η ευκολία, ο μικρότερος χρόνος και η διατήρηση της γαλοπούλας ζουμερά οφέλη του φούρνου.