Καλύτερο κρεμώδες παγωτό σοκολάτας – Συνταγή με χαμηλούς υδατάνθρακες κετο

Ευτυχώς για όσους από εμάς ζούμε τον τρόπο ζωής με χαμηλούς υδατάνθρακες, το παγωτό κετο είναι ένα από τα πιο εύκολα επιδόρπια που μεταμορφώνονται σε μια έκδοση με πολύ χαμηλότερους υδατάνθρακες. Ενώ το παραδοσιακό παγωτό είναι γεμάτο ζάχαρη, τα περισσότερα από τα άλλα συστατικά είναι φιλικά με κετο.

Υπάρχουν λίγα παγωτά φιλικά προς την κετογένεση στο εμπόριο, αλλά τα συστατικά τους δεν είναι υπέροχα. Τα περισσότερα περιέχουν πολύ πληρωτικό και μερικά έχουν τεχνητά γλυκαντικά που δεν είναι ιδανικά.

Όσον αφορά τις συνταγές παγωτού κετο, υπάρχουν και οι δύο εκδόσεις χωρίς ανάδευση και παγωτομηχανής. Ωστόσο, δεν υπάρχει τίποτα σαν τη συνοχή του παγωτού που έχει αναδευτεί και δεν χρειάζεται μεγάλη επένδυση για να έχετε στη διάθεσή σας μια παγωτομηχανή.

Αν είστε σαν εμένα, τα επιδόρπια προορίζονται για σοκολάτα! Γι' αυτό έπρεπε να αναπτύξω μια συνταγή παγωτού κετο σοκολάτας πριν από κάθε άλλη γεύση. Η σοκολάτα είναι πάντα ο βασιλιάς στο βιβλίο μου.

Αποποίηση ευθύνης: Αυτό το άρθρο μπορεί να περιέχει συνδέσμους συνεργατών, πράγμα που σημαίνει ότι ενδέχεται να λάβουμε προμήθεια χωρίς επιπλέον κόστος για εσάς, εάν κάνετε αγορές μέσω αυτής της σελίδας. Rδιαβάστε την πλήρη αποκάλυψή μας εδώ.

Αγορά παγωτομηχανής

Ενώ σίγουρα μπορείτε να ξοδέψετε πολλά χρήματα σε μια παγωτομηχανή, δεν είναι πραγματικά απαραίτητο. Τα έχω δει πολλές φορές σε καταστήματα λιανικής και χειροκίνητα και ηλεκτρικά. Ή αν απλώς προτιμάτε για Η Amazon για να το αφήσει στην πόρτα σας, θα σας επιστρέψει μόνο 43.00 $. Το Cuisinart είναι απλό αλλά αποτελεσματικό. Το έχω χρησιμοποιήσει πολλές, πολλές φορές τώρα και δεν είχα ποτέ κανένα πρόβλημα.

Για να είμαι ειλικρινής, μάλλον δεν θα είχα αγοράσει εγώ παγωτομηχανή. Το λάβαμε ως οικογενειακό χριστουγεννιάτικο δώρο από την κουνιάδα μου. Ωστόσο, τώρα που το έχουμε, σίγουρα το χρησιμοποιώ και ήταν διασκεδαστικό. Είναι πολύ εύκολο στη χρήση και το τελικό προϊόν έχει εκπληκτική γεύση. Επιπλέον, μπορείτε να ελέγξετε όλα τα συστατικά για να πετύχετε τις φιλικές προς την κετο μακροεντολές σας σωστά και να προσθέσετε πολλές μικρές λιχουδιές όπως τσιπς σοκολάτας, ξηρούς καρπούς, καραμέλα κ.λπ.

Σκέψεις για το Σπιτικό Παγωτό Κέτο

Σχετικά με το μόνο παράπονο που έχω για οποιοδήποτε είδος σπιτικού παγωτού είναι ότι παγώνει τόσο πολύ! Δεν είναι μεγάλη υπόθεση αν έχετε την υπομονή να το αφήσετε να ξεπαγώσει στον πάγκο για λίγα λεπτά, αλλά ενοχλητικό όταν θέλετε απλώς λίγο παγωτό αυτό το δευτερόλεπτο. Ο μεγαλύτερος ένοχος είναι ο οικιακός καταψύκτης σας. Εάν τυχαίνει να είστε αρκετά τυχεροί να έχετε έναν δευτερεύοντα καταψύκτη που δεν χρειάζεται να είναι τόσο κρύος, δοκιμάστε το πρώτα.

Οι συνταγές παγωτού κετο με την υψηλότερη περιεκτικότητά τους σε λιπαρά είναι ελαφρώς καλύτερες.

Με τα χρόνια διάβασα μερικές συμβουλές για να φτιάξω σπιτικό παγωτό λιγότερο σκληρό και τις έχω δοκιμάσει όλες. Ένα πράγμα που λειτουργεί προς όφελος του παγωτού κετο είναι ότι τείνει να έχει υψηλότερα λιπαρά. Το λίπος δεν παγώνει καλά, κάτι που είναι όφελος σε αυτήν την κατάσταση. Μπορείτε επίσης να προσθέσετε οινόπνευμα στο μείγμα, το οποίο και πάλι δεν παγώνει επίσης.

Αυτή η συνταγή περιλαμβάνει βότκα… κάποια από τα οποία μαγειρεύονται στη διαδικασία της κρέμας και κάποια άλλα που προστίθενται λίγο πριν το αναδεύσουν. Εάν προτιμάτε παγωτό χωρίς αλκοόλ, μπορείτε να αντικαταστήσετε το γάλα αμυγδάλου, αλλά αυτό δεν θα σας βοηθήσει με το πολύ δύσκολο πρόβλημα του παγωτού σας.

Το κόμμι Xanhan είναι επίσης σε αυτή τη συνταγή. Είναι σταθεροποιητής και βοηθά στην πρόληψη του σχηματισμού κρυστάλλων πάγου. Οι παγοκρύσταλλοι είναι ένα από τα συστατικά που κάνουν το παγωτό πολύ σκληρό και το κάνουν τραγανό και ανώμαλο παρά κρεμώδες και λείο. Οι κρόκοι αυγών σε αυτή τη συνταγή αυξάνουν επίσης την περιεκτικότητα σε λιπαρά για να αποτρέψουν το σκληρό παγωτό.

Πώς να παγώσετε το σπιτικό παγωτό κετο

Εδώ είναι μερικά άλλα πράγματα για να προσπαθήσετε να αντιμετωπίσετε το πάγωμα του σπιτικού παγωτού σας που δεν έχω διαβάσει αλλού.

Σκεφτείτε ένα ειδικό δοχείο. Αυτό στο Amazon είναι μονωμένο και ισχυρίζεται ότι διατηρεί το παγωτό πιο σταθερό. Αν και δεν το έλαβα εγκαίρως για να το δοκιμάσω σε αυτήν την παρτίδα, σίγουρα το δοκιμάζω στην επόμενη μου και θα επανέλθω. Έχει 829 αξιολογήσεις και παίρνει 4.5 αστέρια. Οι αναθεωρητές αναφέρουν συγκεκριμένα ότι το παγωτό παραμένει σταθερό αλλά μπορεί να σαρωθεί, οπότε ανυπομονώ να δω αν έχουν δίκιο!

Εξετάστε το ενδεχόμενο να καταψύξετε σε μεμονωμένες μερίδες, έτσι ώστε να μην υπάρχει πρόβλημα με το να αφαιρέσετε πραγματικά σκληρό παγωτό. Θα μπορούσατε να χρησιμοποιήσετε α μεγαλύτερη φόρμα σιλικόνης όπως αυτή που κάνει Τετράγωνες μεμονωμένες μερίδες 2.25 ιντσών ή χρήση καλούπια για popcicle. Αυτή η μέθοδος είναι επίσης χρήσιμη για οποιονδήποτε θέλει να περιορίσει το μέγεθος των μερίδων του, ενώ επικεντρώνεται στην απώλεια βάρους ή στη διατήρηση τέλειων μακροεντολών.

Μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε αυτήν τη μέθοδο χωρίς ειδικό εξοπλισμό. Για αυτήν την τελευταία παρτίδα χρησιμοποίησα ένα ρηχό δοχείο τύπου tupperware. Ελέγξτε το παγωτό σας μετά από μια ή δύο ώρες στην κατάψυξη. Κάποια στιγμή θα είναι αρκετά σταθερό για να συγκρατηθεί, αλλά θα είναι ακόμα εύκολο να το μαζέψετε. Απλώς χρησιμοποιήστε το κουτάλι ή τη σέσουλα παγωτού σας για να φτιάξετε μπάλες. Το άφησα τότε στο ίδιο δοχείο και το άφησα να παγώσει τελείως. Οι μπάλες μεγέθους μερίδας αποκόπτονται αρκετά εύκολα η μία από την άλλη μετά την παγωμένη στερεά.

Πώς να φτιάξετε σπιτικό παγωτό σοκολάτας κετο

ζεμάτισμα της κρέμας

Το ζεμάτισμα της κρέμας είναι κάτι που προτείνουν οι περισσότερες συνταγές παγωτού. Ωστόσο, μετά από περισσότερη έρευνα, έμαθα ότι είναι μύθος! Η θέρμανση αλλάζει τη σύνθεση του γάλακτος και της κρέμας, ωστόσο, καθώς έχει ήδη παστεριωθεί, που σημαίνει ότι έχει θερμανθεί, δεν χρειάζεται να ολοκληρώσετε αυτό το βήμα. Σας γλιτώνει επίσης από τον πιθανό κίνδυνο να βράσει πάνω από την κρέμα… κάτι που σίγουρα έχω κάνει στο παρελθόν!

Πολτοποίηση των αυγών

Ουάου, ένα ακόμη παραδοσιακό βήμα που μπορείτε να παραλείψετε! Εφόσον δεν ζεσταίνετε το μείγμα της κρέμας, δεν χρειάζεται να μαλακώσετε τα αυγά. Παραδοσιακά αυτό γίνεται αφού προσθέτετε αυγά σε ένα ζεστό μείγμα και δεν θέλετε να ανακατευτούν. Έτσι απλά θα τα ανακατεύετε όλα μαζί.

Μαγειρεύοντας την κρέμα

Αυτό θα θέλετε ακόμα να κάνετε για να πήξει το μείγμα σας. Ζεσταίνουμε απαλά ανεβάζοντας τη θερμοκρασία αργά και μαγειρεύουμε στους 180°F περίπου. Μην αφήνετε την κρέμα να πάρει βράση γιατί μπορεί να πήξει. Αν πήξει η κρέμα, σώστε τη χύνοντας μέσα από ένα κόσκινο και στραγγίστε τα πηγμένα κομμάτια από την κρέμα.

Αλκοόλ κανείς;

Η προσθήκη αλκοόλης στο μείγμα για τη μείωση του σημείου πήξης είναι επίσης αμφιλεγόμενη. Μερικοί λένε ότι μειώνει τους κρυστάλλους πάγου και βοηθά το παγωτό να παγώσει πολύ σκληρά. Ωστόσο, αυτό μειώνει επίσης το σημείο τήξης του. Το έχω δοκιμάσει και με τους δύο τρόπους και νομίζω ότι βοηθάει κάπως.

Ο καλύτερος τρόπος για να αποτρέψετε το σπιτικό παγωτό να είναι πολύ σκληρό;

Με όλα αυτά, ο καλύτερος τρόπος για να αποτρέψετε το παγωτό σας από το να είναι πολύ σκληρό είναι ο εξής: φάτε το όσο το δυνατόν συντομότερα! Εάν μπορείτε να φτιάξετε μια παρτίδα για να τη μοιραστείτε με την οικογένειά σας το μεσημέρι, βάλτε την στην κατάψυξη για μερικές ώρες και στη συνέχεια απολαύστε καλά μετά το δείπνο αυτό είναι το καλύτερο στοίχημά σας. Το παγωτό που σερβίρεται φρέσκο ​​μετά το ανακάτεμα και την κατάψυξη για μερικές ώρες έχει την καλύτερη συνοχή που θα έχει ποτέ.

Μην με παρεξηγείτε, έχει ακόμα υπέροχη γεύση μερικές μέρες αργότερα, αλλά αυτή η αρχική υφή είναι απλά εκπληκτική. Ας ελπίσουμε ότι νέο δοχείο αλλάζει αυτή την άποψη για μένα!