Μετάβαση στο περιεχόμενο

Leg Of Lamb – Αυθεντική Ελληνική, Συνταγή Κέτο Χαμηλών Υδατάνθρακων

Όταν λέω ότι αυτή είναι μια αυθεντική συνταγή για αρνίσιο μπούτι ελληνικού στυλ, δεν κάνω πλάκα! Αυτή η πεντανόστιμη συνταγή για αρνίσιο μπούτι προέρχεται από τον φίλο μου τον Κωνσταντίνο, που την έμαθε από τη γιαγιά του. Μεγάλωσε στην Ελλάδα και είπε ότι αυτό είναι ένα από τα αγαπημένα του τοπικά πιάτα. Είχαμε πολλές συζητήσεις για το φαγητό την τελευταία φορά που τον είδα και μοιράστηκε απλόχερα αυτή τη συνταγή μαζί μου. Φυσικά, μιας και πρόκειται για ψητό αρνί της γιαγιάς, αρχικά δεν υπήρχαν ποσά. Απλώς μοιράστηκε τη μέθοδο και το πιο σημαντικό μέρος, πώς να τοποθετήσετε το σκόρδο στο αρνί.

Για να γίνει εύκολο να αναπαραχθεί αυτό το μπούτι αρνιού ψητού, το βελτίωσα με την πάροδο του χρόνου και παρακολουθούσα τα ακριβή συστατικά, ώστε να μπορείτε να εκτελέσετε με επιτυχία αυτό το πιάτο και να έχετε την ίδια νόστιμη γεύση όπως όταν το φτιάχνει η γιαγιά του Τίνο. Το καλύτερο μέρος είναι ότι αυτή είναι επίσης μια από τις καλύτερες συνταγές αρνιού κετο που θα βρείτε! Αυτή η συνταγή είναι φυσικά χαμηλή σε υδατάνθρακες με λίγους μόνο από το σκόρδο, τα βότανα και το χυμό λεμονιού. Δεδομένου ότι ο χυμός λεμονιού δεν απορροφάται πραγματικά από το κρέας, ο αριθμός των υδατανθράκων είναι αμελητέος.

Γειά κορίτσι! Πώς είσαι; Μαγειρεύω πολύ πρόσφατα. Έχω κόσμο να ταΐσω και φυσικά να κρατήσω τον Richie μου χαρούμενο 🙂 Θα ήθελα να μοιραστώ μαζί σας την αγαπημένη μου συνταγή για αρνί. Είναι πολύ απλό, όσο ελληνικό κι αν γίνεται αλλά πεντανόστιμο. Υπόσχομαι.

Κωνσταντίνος

Αν ψάχνετε για άλλες συνταγές εμπνευσμένες από την Ελλάδα, φροντίστε να το ελέγξετε Σούπα με παγωμένο αγγούρι και φέτα, το οποίο θα ήταν ένα εξαιρετικό αρχικό πιάτο για αυτό το γεύμα. Μπορεί επίσης να σας αρέσει το δικό μας Πικάντικος ξιφίας της Μεσογείου. Αν ψάχνετε για ένα υπέροχο μέρος για να αγοράσετε αρνί, ξέρετε ότι είμαι μεγάλος θαυμαστής του US Wellness Meats για όλες τις ανάγκες μου για χορτάρι και έτοιμο κρέας.

Αποποίηση ευθύνης: Οι σύνδεσμοι ενδέχεται να περιέχουν συνδέσμους συνεργατών, πράγμα που σημαίνει ότι ενδέχεται να λάβουμε προμήθεια χωρίς επιπλέον κόστος για εσάς, εάν κάνετε αγορές μέσω αυτής της σελίδας. Διαβάστε την πλήρη αποκάλυψή μας εδώ.

Συνταγή αρνιού μπούτι

Συνταγή αρνιού μπούτι

Η Tino συνέστησε τις πατάτες για αυτό το πιάτο. Αν και αυτό θα το έκανε πιο αυθεντικό, ξέρετε ότι δεν τρώμε πατάτες εδώ, αφού είναι γεμάτες υδατάνθρακες. Αν όμως σας αρέσουν οι πατάτες, η μέθοδος που μοιράστηκε χρησιμοποιούσε για να είναι η αγαπημένη μου όταν ήμουν χορτοφάγος (GASP) και έτρωγα τακτικά πατάτες. Ονόμασε αυτή τη μέθοδο «φτωχή ελληνική» και δεν ανέφερε καθόλου το ελαιόλαδο.

Επιλέξτε μία μεγάλη πατάτα ανά άτομο, πλύνετε τις πατάτες και στεγνώστε τις. Συνηθίζω να τρίβω τα δικά μου με ελαιόλαδο και θαλασσινό αλάτι και μετά τα τυλίγω σε αλουμινόχαρτο, αλλά αν πας «φτωχά ελληνικά» απλά τα τυλίγεις σε αλουμινόχαρτο. Τα βάζουμε στο φούρνο με το αρνί για περίπου μία ώρα και απλά τρυπάμε με ένα πιρούνι για να ξέρουμε πότε είναι έτοιμα. Τα κόβουμε στη μέση, προσθέτουμε το βούτυρο και λίγους από τους χυμούς αρνιού πριν τα σερβίρουμε.

Μπούτι αρνιού Συνταγή Ελληνική

Τι κάνει ελληνικό ψητό αρνί; Λοιπόν, σε αυτήν την περίπτωση, είναι επειδή προήλθε κατευθείαν από μια Ελληνίδα γιαγιά 🙂 Ωστόσο, όταν ψάχνετε για ελληνικές συνταγές αρνιού, όλα έχουν να κάνουν με τα συστατικά. Οι Έλληνες αγαπούν το λεμόνι τους, επομένως αυτό είναι ένα σημαντικό συστατικό. Οι ελληνικές συνταγές αρνιού μπορεί επίσης να περιλαμβάνουν άλλα τοπικά συστατικά όπως ελιές, κουκουνάρι ή σάλτσα ντομάτας.

Συνοδευτικά από αρνίσιο μπούτι

Αν και αυτή η μέθοδος κάνει μια νόστιμη πατάτα, οι περισσότεροι από εσάς είστε εδώ για τις επιλογές χαμηλών υδατανθράκων! Μου αρέσει το παραδοσιακό υποκατάστατο πατάτας κετο εδώ, κουνουπίδι. Φτιάξτε έναν απλό πουρέ με κατσικίσιο τυρί ή κρατήστε το ρύζι. Θα μπορούσατε επίσης να σερβίρετε κετο “τηγανίτες πατάτας” με αυτή τη συνταγή αρνιού.

Θερμοκρασία αρνιού μαγειρέματος / Θερμοκρασία αρνιού μαγειρέματος

Οι περισσότεροι σεφ θα σας πουν ότι η προτιμώμενη θερμοκρασία μαγειρέματος για το αρνί είναι μέτρια σπάνια. Για να μαγειρέψετε αρνί medium rare, βεβαιωθείτε ότι έχετε μια ένδειξη εσωτερικής θερμοκρασίας 125℉. Στη συνέχεια, θα αφήσετε το αρνί να ξεκουραστεί για λίγα λεπτά, όπου θα συνεχίσει να ψήνεται στην τελική μέτρια σπάνια θερμοκρασία των 135 ℉.

Ανεξάρτητα από το ποια είναι η τελική θερμοκρασία που θα θέλατε το αρνί σας ή οποιοδήποτε κρέας για αυτό το θέμα, θα το κατεβάσετε από τη φωτιά ή θα το βγάλετε από το φούρνο 10 βαθμούς πιο κρύο από την τελική θερμοκρασία που θέλετε. Για μεσαίο αρνάκι θα το βγάλετε στους 150℉ και θα το αφήσετε να ξεκουραστεί στους 160℉ και για το καλοψημένο το βγάζετε στους 160℉ και θα το ξεκουράζετε στους 170℉.

Ακολουθούν οι θερμοκρασίες μαγειρέματος αρνιού με ένα εύρος:

  • Σπάνιο αρνί: 125°F (περίπου 15 λεπτά ανά κιλό)
  • Αρνί μεσαίου σπάνιου: 130°F έως 135°F (περίπου 20 λεπτά ανά λίβρα)
  • Μεσαίο αρνί: 135°F έως 140°F (περίπου 25 λεπτά ανά λίβρα)
  • Μπράβο Αρνί: 155°F έως 165°F (περίπου 30 λεπτά ανά λίβρα)

Συμβουλές μαγειρικής αρνιού

Πρέπει να φέρετε το αρνί σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγειρέψετε;

Μπορεί να είναι δελεαστικό να παραλείψετε αυτό το βήμα, αλλά το αρνί σας θα έχει πολύ καλύτερη γεύση αν το φέρετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το μαγειρέψετε. Το κρέας σε θερμοκρασία δωματίου θα ψηθεί πιο ομοιόμορφα και θα είναι πιο τρυφερό. Μπορείτε να αφήσετε με ασφάλεια το αρνί στον πάγκο να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου για δύο ώρες.

Ώρα ανάπαυσης για το αρνί

Ο χρόνος ανάπαυσης για το αρνί είναι εξίσου σημαντικός με άλλα κρέατα, ίσως και περισσότερο! Αφήνοντας το μαγειρεμένο αρνί να ξεκουραστεί επιτρέπει στις ίνες του κρέατος να χαλαρώσουν και να απορροφήσουν εκ νέου τους χυμούς που παράγονται κατά το μαγείρεμα. Το κόψιμο οποιουδήποτε κρέατος πολύ σύντομα μετά το μαγείρεμα επιτρέπει στους χυμούς να χυθούν, με αποτέλεσμα μια πιο ξηρή γεύση.

Leg Of Lamb – Αυθεντική Ελληνική, Συνταγή Κέτο Χαμηλών Υδατάνθρακων

Χρόνος προετοιμασίας: 10 λεπτά
Cook Ώρα: 2 Ώρες
Μαρινάρω: 1 d
Συνολικός χρόνος: 2 Ώρες 10 λεπτά
Μερίδες: 4 ατομα

Συστατικά  

  • 2 λίρες πόδι αρνιού, ή κότσι αρνιού
  • 2 large λεμόνια, χυμό
  • 4 σκελιδες σκόρδο, κομμένο σε λεπτές φέτες
  • 2 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
  • 2 κουταλάκια του γλυκού σπασμένη πιπεριά
  • 2 κουταλιές της σούπας ρίγανη, ψιλοκομμένο, φρέσκο ​​ή μισή ποσότητα αποξηραμένου
  • 2 κουταλιές της σούπας θυμάρι, ψιλοκομμένο, φρέσκο ​​ή μισή ποσότητα αποξηραμένου
  • ½ φλιτζάνι νερό
  • 2 κουταλιές της σούπας Ελληνικό εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο
  • κλωναράκια δεντρολίβανου, προαιρετική γαρνιτούρα

Οδηγίες

  • Εάν χρησιμοποιείτε αρνίσιο μπούτι χωρίς κόκαλα, ίσως χρειαστεί να χρησιμοποιήσετε σπάγκο κουζίνας για να δέσετε το ψητό.
  • Κάντε μικρές αλλά βαθιές τομές στο αρνί και «κρύψτε» όπως λέμε στην Ελλάδα τις φέτες σκόρδου μέσα τους. Πάντα σκέφτομαι τη γιαγιά μου να τονίζει τη λέξη «κρύβω»…το σκόρδο πρέπει να είναι μια έκπληξη στη μπουκιά σου και δεν πρέπει να μπορείς να το δεις. ~Tino
  • Τρίψτε το κότσι ή το μπούτι του αρνιού με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι και ελαιόλαδο.
  • Τοποθετούμε το αρνί σε ένα μεγάλο ταψί και περιχύνουμε με το χυμό λεμονιού.
  • Αφήστε το να μαριναριστεί για τουλάχιστον 2 ώρες ή στο ψυγείο για μια νύχτα.
  • Βγάζετε το αρνί από το ψυγείο και το αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου πριν το ψήσετε.
  • Προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 400℉.
  • Τοποθετούμε το αρνί στο φούρνο, σκεπασμένο και ψήνουμε για περίπου 20 λεπτά. Όταν ακούσετε το λάδι να τσιρίζει, προσθέστε το νερό και χαμηλώστε τη θερμοκρασία στους 350℉.
  • Μαγειρέψτε για περίπου 2 ώρες ή μέχρι το αρνί να φτάσει σε εσωτερική θερμοκρασία 125℉ για μέτρια σπάνια.
  • Βγάζετε το αρνί από το φούρνο, βάζετε το ψητό σε πιατέλα και αφήνετε να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 10 λεπτά όσο συνεχίζει να ψήνεται, μέχρι η εσωτερική θερμοκρασία να φτάσει τους 135 βαθμούς.
  • Κόβουμε και σερβίρουμε αμέσως, γαρνίρουμε με κλωναράκια δεντρολίβανου αν θέλουμε.

Βίντεο

Notes

Οι υδατάνθρακες σε αυτή τη συνταγή προέρχονται από το λεμόνι, το οποίο δεν θα απορροφηθεί πολύ από το κρέας.

Διατροφή

Σερβίρισμα: 4ατομαΘερμίδες: 213kcalΥδατάνθρακες: 6gΠρωτεΐνη: 31gΛίπος: 7gΚορεσμένο λίπος: 2gΠολυακόρεστα λιπαρά: 1gΜονοακόρεστα λιπαρά: 3gΧοληστερίνη: 91mgΝάτριο: 1255mgΚάλιο: 553mgΙνα: 3gΖάχαρη: 1gΑσβέστιο: 84mgΣίδερο: 5mgΚαθαροί υδατάνθρακες: 5g

Φτιάξατε αυτή τη συνταγή;

Φροντίστε να προσθέσετε ετικέτα @healnourishgrow στο Instagram για να εμφανίζεται στις ιστορίες μας ή στο ενημερωτικό μας δελτίο! Μας αρέσει όταν φτιάχνετε τις συνταγές μας και τις μοιράζεστε με τους φίλους σας.