Kürbiskuchen – kohlenhydratarmes Keto-Rezept

Die Einhaltung der ketogenen Diät bedeutet nicht, dass Sie zu Thanksgiving auf Ihren geliebten Kürbiskuchen verzichten müssen. Dieses Keto-Kürbiskuchen-Rezept schmeckt tatsächlich ziemlich nah am Original, vor allem die Füllung. Kürbis ist bereits ketofreundlich mit nur 12 Gramm Kohlenhydraten und drei Gramm Ballaststoffen in einer ganzen Tasse dieses Hauptgerichts für den Herbst.

Wie immer bei Keto-Backen, der eigentliche Trick hier ist die Kruste. Dies ist ein Rezept, bei dem ich auf jeden Fall empfehle, den gesamten Artikel zu lesen, bevor ich direkt zum Rezept für Keto-Kürbiskuchen übergehe. Die Kruste ist entscheidend und im Folgenden finden Sie einige Tipps und Vorschläge, die dazu beitragen, dass Ihr Kuchen am besten gelingt.

Traditioneller Weizenkuchenboden ist leicht und flockig, aber auch voller Kohlenhydrate. Die Verwendung eines alternativen Ketomehls verleiht der Kruste Makros, die viel ketofreundlicher sind, und eine Textur, die dem Original ähnelt, aber nicht exakt ist. Eine exakte Nachbildung von Weizenmehl gibt es beim Keto-Backen derzeit nicht!

Um ehrlich zu sein, bin ich selbst skeptisch, was Kürbisdesserts angeht. Ich weiß aber, dass es da draußen viele Kürbisgewürz-Alles-Fans gibt! Kürbisdesserts sind gut, aber wenn ich Nachtisch esse, weißt du, dass ich sie liebe Meine zuckerfreie Schokolade (Verwenden Sie den Code HEALNOURISHGROW für 10 Prozent Rabatt).

Dieser Keto-Kürbiskuchen ist mir jedoch so gut gelungen, dass ich vielleicht zum Konvertiten werde! Ich bin mir nicht sicher, ob mir dieser Kuchen oder mein besser schmeckt Keto-Kürbis-Gewürz-Rum-Kuchen mit Pekannuss-Frischkäse-Glasur. Ich muss vielleicht dieses Thanksgiving machen und einen kleinen Geschmackstest machen.

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Keto-Kürbiskuchen-Rezept Gewürze

Was dem Kürbiskuchen wirklich den klassischen Geschmack verleiht, sind die Gewürze. Besonders in den Mengen, die Sie für Kuchen verwenden, sind Gewürze sehr ketofreundlich. Eines der Dinge, die ich gerne tue, ist die Verwendung von my Mörser und Stößel bestimmte Gewürze frisch zu mahlen. Für dieses Rezept habe ich ganze Gewürznelken verwendet und diese selbst gemahlen. Wenn Sie es sich wirklich einfach machen wollen, ersetzen Sie einfach einen Esslöffel Kürbiskuchen Gewürz für die einzelnen Gewürze in diesem Keto-Kürbiskuchen-Rezept.

Wenn Sie meine Rezepte schon einmal gelesen haben, wissen Sie um meine Vorliebe für Ceylon-Zimt. Ich verwende gerne die Bio-Version und man muss aufpassen, dass man die richtige bekommt. Der meiste „Zimt“, der in den Vereinigten Staaten verkauft wird, ist eigentlich Cassia gefälschter Zimt ¹.

Echter Ceylon-Zimt hat viele Vorteile, einschließlich der Regulierung des Blutzuckers² Antioxidantien und gerinnungshemmende Eigenschaften. Künstlicher Zimt aus Cassia enthält Cumarin, einen Aromastoff, der giftig sein kann³.

Zuckerfreier Kürbiskuchen

Die andere wichtige Zutat, um Kürbiskuchen ketofreundlich zu machen, ist der Süßstoff. Ich habe vor kurzem damit begonnen, in meinen Keto-Rezepten zusätzlich zu meinem alten Ersatz-Swerve, der Erythrit enthält, Allulose zu verwenden. Allulose hat eine chemische Formel wie Fruktose. Allerdings hat es eine andere Struktur, die Ihren Körper daran hindert, es auf die gleiche Weise wie Zucker zu verarbeiten.

Es wird vom Blut aufgenommen und unverbraucht aus dem Körper ausgeschieden. Möglicherweise entzieht es dem Körper sogar etwas Glukose⁶, die beide ziemlich cool sind.

Es gibt mehrere Tierstudien, die zeigen, dass Allulose tatsächlich den Blutzucker senkt. Es gibt jetzt auch einige Forschungen am Menschen mit Ergebnissen, die den gleichen positiven Nutzen zeigen⁷.

Kohlenhydrate im Kürbiskuchen

Wie geschrieben enthält dieser Keto-Kürbiskuchen etwa 5 Nettokohlenhydrate pro Portion. Es gibt jedoch mehrere Möglichkeiten, diese Zahl zu reduzieren, wenn sie für Ihre Ziele zu hoch ist. Der einfachste Weg, die Kohlenhydratzahl zu reduzieren, besteht darin, den Kuchen einfach in kleinere Portionen zu schneiden. Vor allem, wenn Sie es mit Schlagsahne oder Ähnlichem servieren Keto-freundliches Eis ein 12. oder 15. dieser Torte ist eine großartige Portionsgröße.

Sie können die Kohlenhydratzahl in diesem Kürbiskuchen auch reduzieren, indem Sie krustenlos werden. Durch das Entfernen der Kruste werden etwa die Hälfte der Nettokohlenhydrate entfernt und es schmeckt einfach wie ein großartiger Kürbispudding!

Keto-Kuchen-Kruste

Eine Sache, die ich bei der Entwicklung dieses Rezepts gelernt habe, ist, dass die Kruste sehr leicht zu braun werden kann. Ursprünglich habe ich eine Kombination aus Ketomehlen und Pekannüssen in der Kruste verwendet. Es schmeckte fantastisch, aber die Pekannüsse machten die Kruste viel zu braun, sodass ich darauf verzichten musste. Stattdessen bin ich auf das gleiche Mandelmehl umgestiegen, das ich für meine selbst kreiert habe Keto-Erdbeerkuchen.

So verhindern Sie, dass Ihre Keto-Kuchenkruste zu braun wird

Eine zu braune Tortenkruste kommt auch beim traditionellen Backen häufig vor, insbesondere bei Tortenböden, die vor dem Füllen blind gebacken werden. Ich backe die Kruste gerne etwas blind, damit sie beim Hinzufügen der Füllung nicht matschig wird. Wenn Sie jedoch Bedenken haben, dass die Ränder zu braun aussehen und Sie mit einer weniger festen Kruste einverstanden sind, können Sie diesen Schritt überspringen.

Ich habe entdeckt, dass es eine sehr einfache Lösung dafür gibt, dass Ihre Kunden zu braun werden, a Tortenschild! Dieses einfache, aber brillante Gerät geht über die Ränder Ihrer Kruste, damit diese nicht zu braun werden. Es ist viel zuverlässiger als Aluminiumfolie und lässt sich sogar an verschiedene seitliche Tortenplatten anpassen. Wenn Sie lieber nicht in dieses günstige Gerät investieren möchten, finden Sie hier eine Anleitung wie man stattdessen Alufolie verwendet.

Ich hatte nie wirklich dieses Problem mit traditionellen Weizenkrustenkuchen oder mit Kuchen, deren Backen nicht so lange dauert. Wenn Sie sich gegen die Verwendung eines Kuchenschilds entscheiden, nehmen Sie die Ergebnisse selbst in die Hand! Da die Kürbisfüllung 45 bis 60 Minuten zum Garen benötigt, besteht die Gefahr einer braunen Kruste, auch wenn der Tortenschutz angebracht ist.

Ich benutzte ein Kuchenplatte von Ray Dun für dieses Rezept. Tortenplatten werden von Innenkante zu Innenkante gemessen. Dieser ist fast neun Zoll und etwa anderthalb bis zwei Zoll tief.

Andere Überlegungen für Keto Pie Crust

Die andere Möglichkeit besteht darin, eine Tarteform zu verwenden. Bei einer Tarteform geben Sie den Boden hinein, ohne dass der traditionelle geriffelte Rand vorhanden ist. Die Kruste kommt einfach an den Seiten hoch. Ich würde auch bei dieser Methode immer noch einen Tortenboden verwenden, da die Füllung des Keto-Kürbiskuchens wahrscheinlich nicht bis ganz nach oben reicht. Eine Tarteform ist außerdem flacher, sodass die Füllung schneller garen kann.

Ich habe auch eine Anleitung zum Dekorieren dieser Torte mit Blättern beigefügt. Blattformen sind eine beliebte Art, die Oberfläche von Kürbiskuchen zu dekorieren.

Eines der Dinge, die ich in Zukunft gerne ausprobieren würde, wäre, einen traditionellen Tortenteller zu verwenden, aber die geriffelten Ränder wegzulassen. Dann Ungefähr nach der Hälfte der Backzeit würde ich die Blattdekorationen (roh) rund um die Ränder hinzufügen und den Backvorgang beenden. Ich denke, das würde eine schöne Kruste ergeben, ohne dass das Problem einer übermäßigen Bräunung auftritt. Bitte lassen Sie mich wissen, wenn Sie sich entscheiden, das auszuprobieren!

Eine letzte Überlegung zur Kruste, und das wird definitiv einige meiner Hardcore-Keto-Leute zum Leuchten bringen … Sie könnten darüber nachdenken, eine traditionelle Weizenkruste zu verwenden. KEUCHEN. Ich weiß, das ist eine verrückte Idee, aber hör mir zu. Wenn Sie nicht empfindlich auf Gluten reagieren und Ihnen eine etwas höhere Kohlenhydratzahl nichts ausmacht, schmeckt Weizenkruste meiner Meinung nach immer besser als Ketokruste. Wenn Sie die Portionen klein halten und die Keto-Füllung verwenden, erhalten Sie am Ende Stücke mit etwa 14–18 Kohlenhydraten pro Stück.

Obwohl ich mich persönlich nicht dafür entscheiden würde, ist Keto ein Lebensstil. Wenn Sie Kürbiskuchen und eine leichte, flockige Kruste lieben, könnten Sie sich für diese Option entscheiden.

So verhindern Sie, dass Ihr Keto-Kürbiskuchen reißt

Das Knacken von Kürbiskuchen kommt häufig vor, unabhängig davon, ob Sie eine Keto-Version zubereiten oder nicht. Die Zutaten eines Kürbiskuchens ähneln einer Vanillesoße, sodass Sie hier die gleichen Regeln anwenden können. Übermäßiges Backen kann Risse verursachen.

Um Risse zu vermeiden, nehmen Sie Ihren Kuchen aus dem Ofen, wenn die Mitte leicht wackelt. Es wird fertig gestellt, wenn es abkühlt, und dies verhindert, dass die Oberseite reißt. Sie können auch ein Wasserbad verwenden, um Ihren Kuchen zu backen, genau wie Sie es tun würden Keto-Käsekuchen wenn Sie befürchten, dass Risse Ihren fertigen Look ruinieren könnten.

Auch wenn die Mitte leicht wackelig sein soll, besteht bei diesem Weg die Gefahr eines Unterbackens. Erfahrung ist hier Ihr Freund, aber wenn Sie den fast fertigen Kuchen herausnehmen, sollten Sie in der Lage sein, einen Zahnstocher hineinzustechen und sicherzustellen, dass er etwa sieben Zentimeter von der Mitte entfernt sauber herauskommt. Sie suchen also wirklich nach einem leichten Wackeln mitten in der Mitte.

Im Alltag ist Ihnen ein Crack vielleicht nicht so wichtig, da er immer noch gleich schmeckt. Sie können Risse auch behandeln, indem Sie leicht drücken und die Oberseite des Kuchens mit einem zuckerfreien Sirup wie z Choc Zero Ahorn Pekannuss wenn gewünscht. Wenn Sie die Fallformen mit zusätzlichem Teig machen, können Sie diese auch verwenden, um eventuelle Risse zu kaschieren.

Wenn Sie suchen Instagram-würdige Fotos oder einfach nur allgemeine Perfektion für Ihren nächsten Tischlandschaft, sollten Sie diese zusätzlichen Vorsichtsmaßnahmen treffen.

Den Kuchen machen

Die Anleitung für dieses Keto-Kürbiskuchen-Rezept ist für eine Küchenmaschine geschrieben, da ich diese verwendet habe. Dieses Rezept lässt sich jedoch ganz einfach per Hand zubereiten. Das einzige Spezialwerkzeug, das Sie benötigen Backwarenschneider für die Arbeit mit der Butter. Diese Methode oder das Hinzufügen der Butter ist wie eine traditionelle Weizentortenkruste. Größere Butterstücke im Teig zu lassen, macht ihn leichter und flockiger. Die Füllung lässt sich ganz einfach mit einem Spatel oder Löffel von Hand mischen.

1. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/23627682
2. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/19930003
3. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20024932
6. ⁴https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/26297965/[ and supports fat oxidation⁵https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/28935140/
7. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/19155592/