Sådan saltlages du nemt et kalkun - Keto Low Carb saltlage og gnid opskrifter

Hvis du undrer dig over, hvordan du nemt kan saltlage en kalkun, er du kommet til det rigtige sted. Det bliver fjerde år i træk, jeg har røget vores Thanksgiving-kalkun. Jeg har lært en masse gennem årene, og en af ​​de mest kritiske komponenter til en vellykket røget kalkun er saltlageprocessen. Saltning er en af ​​de vigtigste ting, du kan gøre for at sikre en saftig kalkun, men er især bydende nødvendigt, hvis du skal ryge din Thanksgiving-kalkun. Du ved, siden du kommer her, vil vi være fokuseret på en keto kalkunlage. Nogle saltlage kan indeholde sukker, men det er virkelig ikke nødvendigt. Du kan bruge denne keto kalkunlage, uanset om du vil tilberede din kalkun i ovnen, på en kulryger eller på en pillegrill.

Keto kalkunlage er virkelig ikke så forskellig fra traditionel kalkunlage. Tilsat sukker i saltlage er ikke påkrævet for at få det til at fungere godt. Det er utroligt, hvad en god saltlage kan gøre! Ikke alene hjælper det dig med at tilberede en saftig kalkun, det fjerner også noget af fjerkræsmagen.

Heldigvis er det ret nemt at saltede en kalkun. Den sværeste del er at finde en stor nok beholder til at rumme kalkunen og keto-kalkun-lageblandingen.

Jeg har adgang til en vidunderlig lokal gård med græsslåede kalkuner. Der er dog et par kilder på nettet til sundere kød, som jeg også elsker. Slagterboks (du får altid en eller anden form for gratis kød med dit abonnement ved at bruge mit link) og US Wellness Meats (15 procent rabat hver anden uge).

Hvad er Turkey Brine?

Kalkunlage er en forkortelse for processen med saltlage af en kalkun. Hvad er kalkunlage lavet af? De er mange kombinationer og blandinger, du kan bruge, men det eneste, der kræves, er salt og vand. Saltning af en kalkun eller saltning af fjerkræ bringer salt ind i skindet og muskelkødet, hvilket hjælper med at holde på vandet, mens kalkunen koges. Dette er endnu mere kritisk, når du ryger en kalkun, da det er en længere tilberedningstid. At saltede en kalkun er let og resulterer i en saftigere, mere smagfuld kalkun.

Hvordan man nemt salter et kalkun

Du skal finde en gryde, der er stor nok til at rumme din kalkun og tillade, at den er helt dækket af vand. Hvis du allerede har en kalkun fryer, den gryde burde fungere fint. Eller du kan nemt købe en ekstra stor lagerpotte separat. Det hele afhænger af størrelsen på din kalkun, men en gryde i intervallet 35 til 45 liter bør indeholde de fleste mellemstore til store kalkuner.

Sørg for at starte med en frisk kalkun eller en frossen kalkun, der er blevet helt optøet. Hvis din kalkun er frosset, skal du medregne den tid, det tager at optø, i din madlavningstid. En frossen kalkun kan tage et par dage at optø i køleskabet, så sørg for at starte processen tidligt!

Dernæst skal du rydde lidt køleskabsplads. Selvom nogle mennesker saltlage deres kalkun i en køler, er det svært at holde den korrekte sikre temperatur på 33 til 40 grader Fahrenheit.

Hvis du bare ikke har køleskabsplads og kan tilføje is til køleren i løbet af 24 timer, burde det være ok, bare ved at temperaturer over 40 grader fremmer vækst af patogener, der kan gøre dig syg. En elektrisk drevet bærbar bilkøler ville være fremragende til dette formål.

Hvis du bare har en traditionel køler, skal du bruge et termometer til at sikre, at saltlageblandingen holder sig under 40 grader. Jeg bruger min trofast rygetermometer til dette formål kan jeg på den måde holde køleren lukket og stadig blive advaret, hvis temperaturen kryber over 40. Du kan også bruge en dedikeret køler til dette formål for at undgå krydskontaminering.

Ansvarsfraskrivelse: Links kan indeholde tilknyttede links, hvilket betyder, at vi kan få udbetalt en kommission uden yderligere omkostninger for dig, hvis du køber via denne side. Læs hele vores afsløring her.

Hvor længe skal jeg saltlage et kalkun?

Hvor længe du saltlage din kalkun er virkelig op til dig, men for en dejlig saftig kalkun er der nogle minimumskrav. For kalkuner på 15 pund eller mindre, vil du gerne saltlage i mindst 12 timer. For en større kalkun er 18 til maksimalt 24 fint. At koge din kalkun for længe kan få den til at være alt for salt og få en svampet tekstur. Det glade medium for kalkuner i alle størrelser er omkring 15 timer. Lang nok til at opnå en saftig kalkun, men kort nok til at du ikke risikerer, at den bliver svampet.

Sådan saltlages en kalkun til stegning

Svaret på, hvordan man salter en kalkun til stegning, er det samme som ovenfor. Uanset om du saltlager en kalkun for at stege, bage eller ryge, er den tid, du salter kalkunen, den samme. Det handler mere om størrelsen på din kalkun og det ønskede resultat af saftig kalkun, end det handler om at ændre metoden. Men hvis du skal ryge en kalkun, synes jeg, at det er mere kritisk at tage sig tid til at saltlage end andre metoder. Den lave varme og den tid, der kræves for at ryge en kalkun, uanset om den er med en pelletgrill eller med kul, vil tørre din kalkun ret let, hvis du ikke har saltet den.

Keto Tyrkiet saltlage og hvordan man salter et røget kalkun

Den mest grundlæggende kalkunlage til rygning er kun salt og vand. Du kan dog ønske at tilføje ekstra smag og interesse til din saltlage ved at tilføje et par ekstra, keto-venlige ingredienser. Gode ​​valg til denne keto kalkunlage er rosmarinkviste, pebernødder, nelliker, enebær, allehåndebær, appelsinskaller, citronskaller, nelliker mv.

Keto Tyrkiet saltlage

Hvis du vil holde din kalkunlage perfekt keto, er alt hvad du skal gøre for at droppe sukkeret. Det er egentlig ikke nødvendigt, da saltet trækker i vandet. Derudover kan du spare ekstra kulhydrater til alle de andre lækre Thanksgiving-retter som majsbrød, udstopning, tranebær sauce, græskar tærte , pecan cheesecake barer!

Sådan ryger du et Tyrkiet

Lagen til en røget kalkun er den samme som enhver anden. Røget kalkunlage og kalkunlage indeholder generelt kun to kritiske ingredienser, vand og salt. Hvad du tilføjer til saltvandet er virkelig op til dig og dine smagsløg. For en røget kalkun kan jeg godt lide at lave en rub ud over saltlagen. Traditionelle kalkunkrydderier er gode til dette formål. Jeg bruger en hjemmelavet version, som er super nem at lave.

Keto Tyrkiet Rub

For at lave en kalkunrub keto, er alt hvad du virkelig skal gøre at undgå at tilsætte sukker. Ud over det, kan du være velkommen til at tilføje nogle af dine yndlingskrydderier, der passer godt til fjerkræ. Jeg kan godt lide at bruge lige dele rosmarin, salvie, timian, hvidløgssalt, paprika og sort peber.

Når din kalkun er blevet saltet, klap kalkunen med køkkenrulle for at fjerne overskydende vand. Lad det derefter hvile i køleskabet i cirka en time på et håndklæde for at opsuge overskydende vand. Tag derefter kalkunen frem og gnid med olivenolie. Olivenolien hjælper med at holde på krydderierne og vil give kalkunen et mere sprødt skind. Når du har overtrukket kalkunen i olivenolie, gnid krydderiblandingen på, indtil den er så jævnt dækket som muligt.

Nu er du klar til at ryge, stege eller bage din kalkun. Tjek opskriften på keto kalkunrub nedenfor. Den mængde krydderier virker for en kalkun på op til 20 pund.

Sådan ryger du et Tyrkiet

Første gang jeg røg en kalkun til Thanksgiving var jeg ret nervøs. Jeg vidste, at det ville tage et stykke tid, og jeg var nervøs for, at det ville blive for tørret ud. Det er her, det virkelig er praktisk at saltede din røgede kalkun. Brug af keto kalkunlage vil give dig mulighed for at spare nogle kulhydrater til andre Thanksgiving-retter som Keto tranebærsauce!

Ideelt set vil du gerne ryge kalkuner, der vejer 15 pund eller mindre. Derudover kan du altid ryge to eller tre mindre kalkuner på samme tid! Med en større kalkun risikerer du, at din kalkun sidder i fødevaresikkerhedsfarezonen mellem 40-140 °F for længe, ​​og du kan virkelig risikere, at bakterierne ødelægger din kalkun. Hvis du vil ryge en større kalkun, skal du overveje at bruge højere varme eller ryge i fire timer og derefter flytte den til ovnen.

Indstil din ryger på samme måde som enhver anden gang, du leder efter en længere røg på 8 til 12 timer. Æble-, pekan-, kirsebær-, hickory- eller ahornskov er især lækre med fjerkræ. Hvis du spekulerer på, hvordan man ryger en kalkun på en pillegrill, kulryger eller elektrisk ryger, er det det samme! Sørg for at holde din vandbakke fyldt i hele røgen for at hjælpe med at holde kalkunen fugtig.

Efter at jeg har saltet og gnedet kalkunen, kan jeg også godt lide at placere lidt smag og aromastoffer i hulrummet. Et groft hakket løg, frisk salvie og citronskiver er det, jeg godt kan lide at bruge. Du kan også hakke et æble for at putte i hulrummet. Selvom æbler har meget sukker, overføres det ikke rigtig til kødet. Det er der mere for duften end smagen.

Jeg bruger en Weber Smoky Mountain 22" ryger og jeg har været meget glad for det. Der er bestemt masser af andre gode rygere at vælge imellem, men det er en helt anden og lang samtale!

Hvor længe skal man ryge et Tyrkiet

For en fuldrøget kalkun, der tilberedes ved 225 grader, vil det tage omkring 30-40 minutter pr. pund at få kalkunen til at nå din mål indre temperatur på 150 grader. USDA's anbefalede temperatur er 165°F, men kalkunen bliver saftigere, hvis du tager den af ​​tidligere. Mens den hviler i 15 minutter vil kalkunen blive færdig med at komme op på temperatur. Jeg kan godt lide at indstille min alarm på 145°F, så jeg ikke går glip af målet. Jo længere din kalkun ryger, jo mere risikerer du at tørre den ud.

Du kan også vælge at ryge kalkunen i flere timer og derefter færdiggøre den i ovnen. At ryge kalkunen i fire til fem timer er god tid til at give kalkunen mulighed for at tage den røgede smag. Du kan så komme det ind, dække det til og afslutte i ovnen. Dette giver dig mulighed for at få det bedste fra begge verdener! Den velsmagende smag af den røgede kalkun og letheden, kortere tid og holder kalkunens saftige fordele ved ovnen.