Dýňový koláč – nízkosacharidový keto recept
Dodržování ketogenní diety neznamená, že se musíte na Den díkůvzdání vzdát svého milovaného dýňového koláče. Tento recept na keto dýňový koláč ve skutečnosti chutná docela blízko skutečné věci, zejména náplň. Dýně je již keto-friendly s pouhými 12 gramy sacharidů a třemi gramy vlákniny v celém šálku tohoto podzimního základu.
Jako vždy keto pečení, skutečným trikem je zde kůra. Toto je jeden recept, u kterého rozhodně doporučuji přečíst si celý tento článek, než přeskočíte rovnou k receptu na keto dýňový koláč. Kůrka je kritická a níže je několik tipů a návrhů, které pomohou, aby byl váš koláč ten nejlepší.
Tradiční pšeničná krusta je lehká a šupinatá, ale také plná sacharidů. Použití alternativní keto mouky dává krustě makra, která jsou mnohem šetrnější ke keto a texturu, která je podobná skutečné věci, ale není přesná. Přesná replika pšeničné mouky v současné době v keto pečení neexistuje!
Abych řekl pravdu, jsem na dýňové dezerty sám pro sebe. Vím, že existuje spousta dýňového koření, co všechno tam miluje! Dýňové dezerty jsou dobré, ale když jím dezert, víte, že miluji moje čokoláda bez cukru (použijte kód HEALNOURISHGROW pro slevu 10 procent).
Tento keto dýňový koláč se ale povedl tak dobře, že se ze mě možná stane konvertita! Nejsem si jistý, jestli se mi tento koláč líbí víc, nebo můj Keto Pumpkin Spice Rum Cake s pekanovou smetanovo-sýrovou polevou. Možná budu muset udělat toto díkůvzdání a udělat malý test chuti.
Zřeknutí se odpovědnosti: Tato stránka obsahuje přidružené odkazy, což znamená, že můžeme dostat zaplacenou malou provizi bez dalších nákladů, pokud nakoupíte prostřednictvím této stránky. Můžete dokonce ušetřit peníze s některými z našich speciálních slev jen pro rodinu Heal Nourish Grow. Přečtěte si naše úplné zveřejnění zde.
Keto Dýňový koláč Recept Koření
To, co dává dýňovému koláči opravdu klasickou chuť, je koření. Zejména v množstvích, která používáte na koláč, je koření velmi keto-friendly. Jedna z věcí, kterou rád dělám, je používání mého malta a palička k čerstvému mletí některých koření. Na tento recept jsem použila celý hřebíček a namlela jsem je sama. Pokud si to opravdu chcete usnadnit, stačí nahradit polévkovou lžící dýňový koláč koření pro jednotlivá koření v tomto receptu na keto dýňový koláč.
Pokud jste již četli mé recepty, víte o mé zálibě ceylonská skořice. Ráda používám organickou verzi a musíte být opatrní, abyste měli jistotu, že dostanete tu správnou. Většina „skořice“ prodávané ve Spojených státech je ve skutečnosti kasie, což je falešná skořice 1.
Pravá cejlonská skořice má spoustu výhod, včetně regulace krevního cukru2 antioxidanty a vlastnosti proti srážení krve. Falešná skořice vyrobená z kasie obsahuje kumarin, aromatickou látku, která může být toxická3.
Dýňový koláč bez cukru
Další kritickou složkou při výrobě dýňového koláče, který je keto-friendly, je sladidlo. Nedávno jsem začal používat alulózu ve svých keto receptech kromě mého starého pohotovostního Swerve, který má erythritol. Allulóza má chemický vzorec jako fruktóza. Má však jinou strukturu, která brání vašemu tělu zpracovat jej stejným způsobem jako cukr.
Vstřebává se do krve a vylučuje se z těla, aniž by byl použit. Ve skutečnosti může s sebou z těla odvádět i trochu glukózy6, oba jsou docela fajn.
Existuje několik studií na zvířatech, které ukazují, že alulóza skutečně snižuje hladinu cukru v krvi. V současnosti také probíhá výzkum na lidech s výsledky ukazujícími stejný pozitivní přínos7.
Sacharidy v Pumpkin Pie
Jak bylo napsáno, tento keto dýňový koláč má přibližně 5 čistých sacharidů na porci. Existuje však několik způsobů, jak toto číslo snížit, pokud je pro vaše cíle příliš vysoké. Nejjednodušší způsob, jak snížit počet sacharidů, je jednoduše nakrájet koláč na menší porce. Zvláště pokud podáváte se šlehačkou nebo a keto-friendly zmrzlina 12. nebo 15. tohoto koláče je skvělá velikost porce.
Můžete také snížit počet sacharidů v tomto dýňovém koláči tím, že ztratíte kůrku. Odstraněním kůrky se zbavíte asi poloviny čistých sacharidů a chutná prostě jako skvělý dýňový krém!
Keto koláčová kůra
Jedna věc, kterou jsem se naučil při vývoji tohoto receptu, je, že je velmi snadné, aby curst příliš zhnědl. Původně jsem používal kombinaci keto mouky včetně pekanových ořechů v krustě. Chutnalo to úžasně, ale pekanové ořechy udělaly těsto příliš hnědé, takže jsem ho musel opustit. Místo toho jsem přešel na stejnou mouku z mandlové mouky, kterou jsem si vytvořil Keto jahodový koláč.
Jak zabránit tomu, aby vaše kůrka keto koláče příliš zhnědla
Příliš hnědá kůrka koláče je docela běžná i v tradičním pečení, zvláště u kůrek, které před plněním pečete naslepo. Ráda trochu peču kůrku naslepo, aby se při přidávání náplně nerozmočila. Pokud se však více obáváte toho, že okraje vypadají příliš hnědé a jste v pořádku s méně pevnou kůrkou, můžete tento krok přeskočit.
Zjistil jsem, že existuje velmi jednoduché řešení, jak váš pokožka příliš zhnědne, a koláčový štít! Toto jednoduché, ale brilantní zařízení jde přes okraje vaší kůrky, aby příliš nezhnědly. Je mnohem spolehlivější než hliníková fólie a tento je dokonce nastavitelný na různé boční koláčové desky. Pokud byste do tohoto levného zařízení raději neinvestovali, zde je návod o tom, jak místo toho použít hliníkovou fólii.
S tradičními koláči s pšeničnou kůrkou nebo s koláči, které se pečou tak dlouho, jsem tento problém nikdy neměl. Pokud se rozhodnete nepoužít koláčový štít, berete výsledky do svých rukou! Vzhledem k tomu, že vaření dýňové náplně trvá 45 až 60 minut, existuje velká pravděpodobnost hnědé kůrky, i když je nasazený koláčový štít.
Použil jsem Talíř na koláč Ray Dun pro tento recept. Koláčové desky se měří od vnitřního okraje k vnitřnímu okraji. Tenhle je skoro devět palců a asi jeden a půl až dva palce hluboký.
Další úvahy pro Keto Pie Crust
Druhou možností je použít dortovou pánev. S dortovou pánví vložíte kůrku, aniž byste měli tradiční rýhovaný okraj. Kůrka se jen dostane po stranách. I při této metodě bych stále používal koláč, protože náplň keto dýňového koláče pravděpodobně nedosáhne až nahoru. Forma na koláč je také \ mělčí, což by umožnilo rychlejší vaření náplně.
Přiložila jsem i návod na zdobení tohoto koláče listy. Tvary listů jsou oblíbeným způsobem, jak ozdobit vršek dýňového koláče.
Jedna z věcí, kterou bych chtěl v budoucnu vyzkoušet, je použít tradiční koláčový talíř, ale vynechat rýhované okraje. Pak
asi v polovině pečení bych po okrajích přidala ozdoby z listů (syrové) a dopekla. Myslím, že by to vedlo ke krásné kůrce, aniž by došlo k problému s přílišným hnědnutím. Prosím, dejte mi vědět, pokud se rozhodnete to zkusit!
Jedna poslední úvaha o kůrce a to určitě rozsvítí některé z mých hardcore keto peeps...můžete zvážit použití tradiční pšeničné kůry. GASP. Vím, že je to bláznivý nápad, ale poslouchejte mě. Pokud nejste citliví na lepek a nevadí vám mít o něco vyšší obsah sacharidů, pšeničná kůra má podle mého názoru vždy lepší chuť než keto kůra. Pokud necháte porce malé a použijete keto náplň, dostanete kousky s přibližně 14-18 sacharidy na kus.
I když bych si to osobně nevybral, keto je životní styl. Pokud absolutně milujete dýňový koláč a lehkou šupinatou kůrku, můžete zvolit tuto možnost.
Jak zabránit praskání vašeho dýňového koláče Keto
Praskání dýňového koláče je běžné, ať už připravujete keto verzi nebo ne. Ingredience v dýňovém koláči připomínají pudink, takže zde můžete použít stejná pravidla. Přílišné pečení může způsobit praskliny.
Aby se zabránilo praskání, vyndejte koláč z trouby, když se střed mírně chvěje. Dokončí nastavení, když se ochladí, a to zabrání prasknutí vršku. Můžete také použít vodní lázeň k vaření koláče stejně jako vy keto tvarohový koláč pokud máte obavy z prasklin, které zničí váš hotový vzhled.
I když chcete, aby se střed mírně chvěl, existuje riziko nedopečení, pokud půjdete touto cestou. Zkušenosti jsou zde vaším přítelem, ale když vyndáte téměř hotový koláč, měli byste být schopni píchnout párátkem a nechat ho vytáhnout čisté asi tři palce od středu. Takže opravdu hledáte jen mírné pohupování přímo uprostřed.
Den za dnem vám může být na cracku až tak jedno, protože chutná stále stejně. Praskliny můžete také odstranit lehkým stlačením a potřením vrchní části koláče sirupem bez cukru, jako je např Choc Zero javorový pekan pokud je to žádoucí. Pokud vyrábíte podzimní tvary s extra těstem, můžete je také použít k zamaskování případných prasklin.
Pokud hledáte Fotky hodné Instagramu nebo jen všeobecná dokonalost pro vaši příští stolní krajina, možná budete chtít přijmout tato zvláštní opatření.
Výroba koláče
Pokyny pro tento recept na keto dýňový koláč jsou psány pro kuchyňský robot, protože to je to, co jsem použil. Tento recept je však velmi snadný na ruční přípravu. Jediný speciální nástroj, který budete potřebovat vykrajovátko na pečivo pro práci s máslem. Tato metoda nebo přidání másla je jako tradiční kůra pšeničného koláče. Když v těstě ponecháte větší kousky másla, bude lehčí a vločkovitější. Náplň se velmi snadno ručně mísí pouze špachtlí nebo lžící.
Dýňový koláč - nízkosacharidový keto recept
Složení
Keto koláčová kůra
- 2 poháry Mandlová mouka
- ¼ čajová lžička xanthanová guma
- ¼ čajová lžička sůl
- ⅓ pohár alulóza
- 1 vejce bílý
- ½ čajová lžička vanilka
- 1 čajová lžička jablečný ocet
- 3 polévkové lžíce máslo, studený
Plnění dýňového koláče
- 15 oz dýňové pyré
- ½ pohár těžké šlehačky
- 2 velké vajíčka
- ½ pohár keto přátelský hnědý cukr, zabalené, vychýlené nebo jiné
- 2 vejce žloutky
- 1 čajová lžička mletá skořice
- ½ čajová lžička mletý zázvor
- ½ čajová lžička zemní kachny
- ¼ čajová lžička muškátový oříšek
- ¼ čajová lžička nové koření
- ¼ čajová lžička sůl
- 1 lžíce vanilka
Poleva
- Šlehačka, pro podávání (volitelně)
Instrukce
Keto koláčová kůra
- Přidejte všechny suché ingredience do kuchyňského robotu a rozmixujte.
- Přidejte zbytek ingrediencí kromě másla a míchejte, dokud se nezačnou tvořit drobky.
- Přidejte máslo a pulzujte, dokud se nezačnou tvořit velké drobky a těsto se nezačne spojovat. Těsto nepřepracovávejte.
- Těsto dejte zakryté do mrazáku alespoň na 30 minut, maximálně jednu hodinu.
- Předehřejte troubu na 350 stupňů konvekce nebo 375 pro standardní.
- Těsto vložte mezi dva kusy pečicího papíru a rozválejte, dokud nebude o něco větší než koláčový plech.
- Těsto rozválejte dostatečně tence, aby okraje asi o centimetr přesahovaly.
- Přeložte těsto co nejrovnoměrněji, aby byl okraj koláče silnější.
- Pomocí prstů narýhujte okraj kůrky. Případně můžete okraje přitlačit vidličkou.
- Špičkou nože nebo vidličky vyvrtejte otvory ve spodní části kůrky.
- Okraje kůrky zabalte do fólie nebo použijte koláčový štít, aby byla kůrka příliš hnědá. Toto je kritický krok, aby se zabránilo nadměrnému hnědnutí.
- Vložte do předehřáté trouby asi na 10-12 minut nebo dokud lehce nezhnědnou.
- Vyjměte a nechte kůru vychladnout při přípravě náplně a ozdob (pokud je to žádoucí).
- Pokud chcete dělat podzimní tvary na ozdobu, udělejte další dávku nebo těsto.
- Při výrobě koláčové náplně dejte ozdobné těsto do mrazáku.
- Po nejméně 30 minutách v mrazáku použijte vykrajovátka nebo nůž k vytvoření listů nebo jiných podzimních tvarů.
Keto dýňová náplň do koláče
- Přidejte všechny ingredience do mixéru nebo kuchyňského robotu a důkladně promíchejte.
- Vložte náplň do korpusu.
Pečení
- Předehřejte troubu na 375 ° F.
- Položte koláčový talíř na plech a vložte do trouby.
- Položte podzimní tvary na plech a vložte do trouby.
- Pečte podzimní tvary, dokud lehce nezhnědnou, asi 8–10 minut a vyjměte z trouby.
- Vyjměte podzimní tvary z plechu a nechte vychladnout.
- Pečte, dokud koláč nebude většinou pevný, ale střed se stále mírně chvěje, 45 až 60 minut v závislosti na vaší troubě.
- Vyjměte koláč z trouby a nechte vychladnout.
- V případě potřeby ozdobte podzimními tvary.
- Podle potřeby každý kousek doplňte šlehačkou a podávejte.
Video
Zařízení
Poznámky
Výživa
Vytvořili jste tento recept?
Nezapomeňte označit @healnourishgrow na Instagramu, abychom byli uvedeni v našich příbězích nebo v našem newsletteru! Milujeme, když děláte naše recepty a sdílíte je se svými přáteli.
Shawna
Můžete jen nahradit dýňový koláč kořením pro všechna jednotlivá koření?
Cheryl McColganová
Absolutně! Vím, že je to dlouhé číst celý text, ale zmiňuji, že místo toho můžete snadno použít dýňový koláč 🥧.