فطيرة اليقطين - وصفة منخفضة الكربوهيدرات كيتو
لا يعني اتباع نظام الكيتو الغذائي أنه يجب عليك التخلي عن فطيرة اليقطين المحبوبة في عيد الشكر. وصفة فطيرة اليقطين كيتو هذه في الواقع مذاقها قريب جدًا من الشيء الحقيقي ، وخاصة الحشوة. يعتبر اليقطين بالفعل صديقًا للكيتو حيث يحتوي على 12 جرامًا فقط من الكربوهيدرات وثلاثة جرامات من الألياف في كوب كامل من الدعامة الأساسية لهذا الخريف.
كما هو الحال دائمًا مع الخبز كيتو، الحيلة الحقيقية هنا هي القشرة. هذه وصفة أوصي فيها بالتأكيد بقراءة هذا المقال بالكامل قبل التخطي مباشرة إلى وصفة فطيرة اليقطين كيتو. القشرة مهمة وهناك بعض النصائح والاقتراحات أدناه التي ستساعد فطيرتك على جعلها أفضل.
قشرة فطيرة القمح التقليدية خفيفة وقشاري ، ولكنها مليئة أيضًا بالكربوهيدرات. يعطي استخدام دقيق كيتو بديل وحدات الماكرو القشرة التي تكون أكثر ملاءمة للكيتو وملمسًا مشابهًا للشيء الحقيقي ولكن ليس دقيقًا. لا توجد نسخة طبق الأصل من دقيق القمح في خبز الكيتو في هذه المرحلة!
الحقيقة يقال ، أنا مشكوك فيه على حلويات اليقطين لنفسي. أعلم أن هناك الكثير من المعجبين بكل شيء بهارات اليقطين! حلوى اليقطين جيدة ، لكن إذا كنت أتناول الحلوى ، فأنت تعلم أنني أحبها شوكولاتي الخالية من السكر (استخدم الكود HEALNOURISHGROW لخصم 10 بالمائة).
تحولت فطيرة اليقطين كيتو هذه بشكل جيد على الرغم من أنني قد أصبح مجرد تحول! لست متأكدًا مما إذا كنت أحب هذه الفطيرة بشكل أفضل أم لا كيتو اليقطين سبايس رم كيك مع جبن كريم البقان الصقيل. قد أحتاج إلى إجراء كل من عيد الشكر هذا وإجراء اختبار تذوق بسيط.
إخلاء المسؤولية: تحتوي هذه الصفحة على روابط تابعة ، مما يعني أننا قد نتقاضى عمولة صغيرة دون أي تكلفة إضافية عليك إذا قمت بالشراء من خلال هذه الصفحة. يمكنك حتى توفير المال مع بعض الخصومات الخاصة لدينا فقط لعائلة Heal Nourish Grow. اقرأ إفصاحنا الكامل هنا.
وصفة توابل فطيرة القرع كيتو
ما يعطي حقا النكهة الكلاسيكية لفطيرة اليقطين هو التوابل. خاصة في الكميات التي تستخدمها للفطيرة ، والتوابل صديقة جدًا للكيتو. أحد الأشياء التي أستمتع بفعلها هو استخدام هاون ومدقة لطحن بعض التوابل الطازجة. لهذه الوصفة ، استخدمت فصوصًا كاملة وأطحنها بنفسي. إذا كنت تريد حقًا تسهيل الأمور ، فما عليك سوى استبدال ملعقة كبيرة منها فطيرة اليقطين التوابل للتوابل الفردية في وصفة فطيرة اليقطين كيتو.
إذا كنت قد قرأت وصفاتي من قبل ، فأنت تعلم عن ولعي قرفة سيلان. أحب استخدام الإصدار العضوي وعليك توخي الحذر للتأكد من حصولك على الإصدار الصحيح. معظم "القرفة" التي تباع في الولايات المتحدة هي في الواقع كاسيا ، وهي كذلك قرفة مزيفة 1.
للقرفة السيلانية الكثير من الفوائد ، بما في ذلك تنظيم نسبة السكر في الدم2 مضادات الأكسدة وخصائص مضادة للتخثر. تحتوي القرفة المزيفة المصنوعة من القرفة على الكومارين ، وهي مادة منكهة يمكن أن تكون سامة3.
فطيرة اليقطين الخالية من السكر
العنصر الأساسي الآخر في جعل فطيرة اليقطين صديقة للكيتو هو المُحلي. لقد بدأت مؤخرًا في استخدام الأليلوز في وصفات الكيتو الخاصة بي بالإضافة إلى وضع الاستعداد القديم Swerve الذي يحتوي على الإريثريتول. يحتوي الأليلوز على صيغة كيميائية مثل الفركتوز. ومع ذلك ، فإن لها بنية مختلفة تمنع جسمك من معالجتها بنفس طريقة السكر.
يتم امتصاصه في الدم ويخرج من الجسم دون استخدامه. في الواقع ، قد يأخذ معه بعض الجلوكوز من الجسم6، كلاهما رائع جدًا.
هناك العديد من الدراسات التي أجريت على الحيوانات والتي تظهر أن الأليلوز يخفض نسبة السكر في الدم. هناك أيضًا بعض الأبحاث على البشر الآن مع نتائج تظهر نفس الفائدة الإيجابية7.
الكربوهيدرات في فطيرة اليقطين
كما هو مكتوب ، تحتوي فطيرة اليقطين كيتو على حوالي 5 كربوهيدرات صافية لكل وجبة. ومع ذلك ، هناك طريقتان يمكنك من خلالهما تقليل هذا الرقم إذا كان مرتفعًا جدًا بالنسبة لأهدافك. أسهل طريقة لتقليل كمية الكربوهيدرات هي قطع الفطيرة إلى حصص أصغر. خاصة إذا كنت تقدم مع الكريمة المخفوقة أو أ آيس كريم صديق للكيتو الجزء الثاني عشر أو الخامس عشر من هذه الفطيرة هو حجم تقديم رائع.
يمكنك أيضًا تقليل عدد الكربوهيدرات في فطيرة اليقطين عن طريق التقليل من القشور. القضاء على القشرة يتخلص من حوالي نصف صافي الكربوهيدرات وطعمه مثل كاسترد اليقطين الرائع!
كيتو فطيرة القشرة
شيء واحد تعلمته أثناء تطوير هذه الوصفة هو أنه من السهل جدًا أن يصبح لون التجاعيد بنيًا جدًا. كنت في الأصل أستخدم مزيجًا من دقيق الكيتو بما في ذلك جوز البقان في القشرة. طعمها مذهل لكن البقان جعل طريقة الحضانة بنية للغاية لذا اضطررت إلى التخلي عنها. بدلاً من ذلك ، قمت بالتبديل إلى نفس حافظة دقيق اللوز التي صنعتها من أجل بلدي فطيرة الفراولة كيتو.
كيف تمنع قشرة فطيرة الكيتو من التحول إلى اللون البني جدًا
تصبح قشرة الفطيرة بنية جدًا أمر شائع جدًا في الخبز التقليدي أيضًا ، خاصةً مع القشور التي تخبزها بشكل أعمى قبل الملء. أحب أن أخبز القشرة بشكل أعمى قليلاً حتى لا تصبح رطبة عند إضافة الحشوة. ومع ذلك ، إذا كنت قلقًا أكثر بشأن الحواف التي تبدو بنية اللون جدًا وكنت على ما يرام مع قشرة أقل تماسكًا ، فيمكنك تخطي هذه الخطوة.
اكتشفت أن هناك حلًا بسيطًا جدًا لحصولك على اللون البني جدًا ، أ درع فطيرة! يمتد هذا الجهاز البسيط والرائع على حواف القشرة حتى لا تصبح بنية اللون. إنها أكثر موثوقية من رقائق الألومنيوم ويمكن تعديلها حتى لألواح فطيرة جانبية مختلفة. إذا كنت تفضل عدم الاستثمار في هذا الجهاز غير المكلف ، فإليك برنامج تعليمي حول كيفية استخدام رقائق الألومنيوم بدلاً من ذلك.
لم أواجه هذه المشكلة مع فطائر قشرة القمح التقليدية أو الفطائر التي لا تستغرق وقتًا طويلاً للخبز. إذا اخترت عدم استخدام درع فطيرة ، فأنت تأخذ النتائج بين يديك! نظرًا لأن حشوة اليقطين تستغرق من 45 إلى 60 دقيقة للطهي ، فهناك فرصة قوية لحدوث قشرة بنية اللون ، حتى مع وجود درع الفطيرة في مكانه.
أنا استخدم طبق فطيرة راي دان لهذه الوصفة. يتم قياس ألواح الفطيرة من الحافة الداخلية إلى الحافة الداخلية. يبلغ طول هذا الواحد تسع بوصات تقريبًا وعمقه حوالي بوصة ونصف إلى بوصتين.
اعتبارات أخرى لقشرة Keto Pie Crust
الخيار الآخر هو استخدام صينية تورتة. مع وعاء التورتة ، ستضع القشرة فيه دون أن يكون لها حافة مخدد تقليدية. ستظهر القشرة على الجوانب. ما زلت أستخدم فطيرة فطيرة حتى مع هذه الطريقة لأن حشوة فطيرة اليقطين كيتو من غير المحتمل أن تصل إلى القمة. المقلاة اللاذعة ضحلة أيضًا مما يسمح للحشو بالطهي بسرعة أكبر.
لقد قمت بتضمين تعليمات لتزيين هذه الفطيرة بالأوراق أيضًا. تعتبر أشكال الأوراق طريقة شائعة لتزيين الجزء العلوي من فطيرة اليقطين.
أحد الأشياء التي أود تجربتها في المستقبل هو استخدام طبق فطيرة تقليدي مع ترك الحواف المخددة. ثم
في منتصف الطريق تقريبًا خلال الخبز ، سأضيف زخارف الأوراق (الخام) حول الحواف وأكمل الخبز. أعتقد أن هذا سينتج عنه قشرة جميلة دون مواجهة مشكلة الإفراط في التحمير. يرجى إعلامي إذا قررت تجربة ذلك!
اعتبار أخير للقشرة وهذا سوف يضيء بالتأكيد بعض اللمحات من الكيتو ... قد تفكر في استخدام قشرة القمح التقليدية. شراب. أعلم أن هذه فكرة مجنونة ، لكن اسمعني. إذا لم تكن حساسًا للجلوتين ولا تمانع في الحصول على نسبة كربوهيدرات أعلى قليلاً ، فإن قشرة القمح دائمًا تتفوق على قشرة الكيتو في رأيي. إذا حافظت على الأجزاء صغيرة الحجم واستخدمت حشوة الكيتو ، فسوف ينتهي بك الأمر بقطع حوالي 14-18 كربوهيدرات لكل قطعة.
بينما لن أختار هذا شخصيًا ، فإن الكيتو هو أسلوب حياة. إذا كنت تحب فطيرة اليقطين تمامًا وقشرة قشرية خفيفة ، يمكنك اختيار هذا الخيار.
كيفية منع تكسير فطيرة اليقطين كيتو
يعد تكسير فطيرة اليقطين أمرًا شائعًا سواء كنت تقوم بعمل نسخة كيتو أم لا. المكونات الموجودة في فطيرة اليقطين تجعلها مشابهة للكاسترد ، لذا يمكنك تطبيق نفس القواعد هنا. الإفراط في الخبز يمكن أن يسبب تشققات.
لتجنب الاحتكاك ، أخرج فطيرتك من الفرن عندما يكون المركز مهتزًا قليلًا. سينتهي الإعداد لأنه يبرد وهذا سيمنع تشقق الجزء العلوي. يمكنك أيضًا استخدام حمام مائي لطهي فطيرتك تمامًا كما تفعل كعكة الجبن كيتو إذا كنت قلقًا بشأن التشققات التي تدمر مظهرك النهائي.
على الرغم من أنك تريد أن يكون المركز هزازًا قليلاً ، فهناك خطر من عدم التخمير إذا ذهبت في هذا الطريق. التجربة هي صديقك هنا ، ولكن عندما تخرج الفطيرة التي أوشكت على الانتهاء ، يجب أن تكون قادرًا على كزة المسواك وإخراجها نظيفة على بعد حوالي ثلاث بوصات من المركز. لذا فأنت تبحث حقًا عن اهتزاز طفيف في المنتصف.
يومًا بعد يوم ، قد لا تهتم كثيرًا بالصدع لأنه لا يزال طعمه هو نفسه. يمكنك أيضًا تشققات الطبيب ببعض الضغط الخفيف ودهن الجزء العلوي من الفطيرة بشراب خالي من السكر مثل شوك زيرو مابل البقان اذا رغب. إذا قمت بعمل أشكال الخريف بعجين إضافي ، فيمكنك أيضًا استخدامها لإخفاء أي تشققات.
إذا كنت تبحث عنه انستغرام صور تستحق أو مجرد الكمال العام لمقبلك القادم طاولات سكيب، قد ترغب في اتخاذ تلك الاحتياطات الإضافية.
صنع الفطيرة
التعليمات الخاصة بوصفة فطيرة اليقطين كيتو مكتوبة لمعالج طعام لأن هذا هو ما استخدمته. ومع ذلك ، فإن هذه الوصفة سهلة التحضير يدويًا. الأداة الخاصة الوحيدة التي ستحتاجها قطع المعجنات للعمل مع الزبدة. هذه الطريقة أو إضافة الزبدة تشبه قشرة فطيرة القمح التقليدية. ترك قطع أكبر من الزبدة في العجين يجعلها أخف وزنا وأكثر قشورًا. الحشوة سهلة الخلط يدويًا باستخدام ملعقة أو ملعقة.
فطيرة اليقطين - وصفة منخفضة الكربوهيدرات كيتو
المكونات
كيتو فطيرة القشرة
- 2 الكؤوس دقيق اللوز
- ¼ ملعقة صغيرة صمغ زنتان
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- ⅓ كوب الأليلوز
- 1 بيضة أبيض
- ½ ملعقة صغيرة الفانيليا
- 1 ملعقة صغيرة خل حمض التفاح
- 3 ملاعق زبدة, بارد
حشوة فطيرة اليقطين
- 15 أوقية اليقطين هريس
- ½ كوب كريمة خفق ثقيلة القوام
- 2 كبير بيض
- ½ كوب السكر البني الصديق للكيتو, معبأة ، منحرفة أو غيرها
- 2 بيضة صفار
- 1 ملعقة صغيرة القرفة المطحونة
- ½ ملعقة صغيرة جنزبيل مطحون
- ½ ملعقة صغيرة قرنفل أرضية
- ¼ ملعقة صغيرة الأرض جوزة الطيب
- ¼ ملعقة صغيرة فلفل افرنجي
- ¼ ملعقة صغيرة ملح
- 1 ملعقة كبيرة الفانيليا
إضافات
- قشدة, للعرض (اختياري)
تعليمات
كيتو فطيرة القشرة
- أضف جميع المكونات الجافة إلى معالج الطعام واخلط المزيج.
- نضيف باقي المكونات ماعدا الزبدة ونخفق حتى تتشكل الفتات.
- أضيفي الزبدة واخلطيها حتى تبدأ الفتات الكبيرة في التكون وتبدأ العجين في التماسك. لا تفرط في العجين.
- ضعي العجينة مغطاة بالفريزر لمدة 30 دقيقة على الأقل ، حتى ساعة واحدة.
- يسخن الفرن إلى 350 درجة حرارية أو 375 للمعيار.
- ضعي العجينة بين قطعتين من ورق البرشمان وافرديها حتى تصبح أكبر قليلاً من طبق الفطيرة.
- لف العجين بشكل رقيق بدرجة كافية بحيث تتدلى الحواف بمقدار بوصة واحدة.
- قم بطي العجينة الإضافية بالتساوي قدر الإمكان لعمل حافة فطيرة سميكة.
- باستخدام أصابعك ، قم بلف حافة القشرة. بدلاً من ذلك ، يمكنك استخدام شوكة للضغط على الحواف.
- اصنع ثقوبًا في قاع القشرة بطرف سكين أو شوكة.
- لف حواف القشرة بورق الألمونيوم أو استخدم واقيًا دائريًا لحماية القشرة من أن تصبح بنية اللون. هذه خطوة حاسمة لمنع الإفراط في التحمير.
- ضعيها في الفرن المسخن لمدة تتراوح بين 10 و 12 دقيقة أو حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح.
- تُرفع القشرة عن النار وتُترك لتبرد أثناء تحضير الحشوة والديكورات (إذا رغبت في ذلك).
- إذا كنت ترغب في عمل أشكال الخريف للزينة ، فقم بعمل دفعة أخرى أو عجين.
- توضع العجينة المزخرفة في الفريزر أثناء عمل حشوة الفطيرة.
- بعد 30 دقيقة على الأقل في المجمد ، استخدم قواطع ملفات تعريف الارتباط أو سكينًا لإنشاء أوراق أو أشكال سقوط أخرى.
حشوة فطيرة اليقطين كيتو
- أضف جميع المكونات إلى الخلاط أو معالج الطعام واخلط جيدًا.
- ضع الحشوة في القشرة.
الخَبز
- سخن الفرن الى 375 ° F.
- ضعي طبق الفطيرة على ورقة البسكويت وضعيها في الفرن.
- ضع الأشكال المتساقطة على ورقة بسكويت وضعها في الفرن.
- تُخبز الأشكال المتساقطة حتى تتحول إلى اللون البني الفاتح ، حوالي 8-10 دقائق ثم تُرفع من الفرن.
- أزل الأشكال المتساقطة من ورقة البسكويت واتركها تبرد.
- اخبز حتى تصبح الفطيرة متماسكة في الغالب لكن الوسط لا يزال هزازًا قليلاً ، 45 إلى 60 دقيقة حسب الفرن الخاص بك.
- نخرج الفطيرة من الفرن ونتركها تبرد.
- تزيين بأشكال الخريف إذا رغبت في ذلك.
- توضع فوق كل قطعة الكريمة المخفوقة حسب الرغبة وتقدم.
فيديو
معدات
ملاحظة
ركن المعلومات الغذائية
هل جربت هذه الوصفة؟
تأكد من وضع علامة تضمين التغريدة على انستغرام لتظهر في قصصنا أو نشرتنا الإخبارية! نحن نحبها عند إعداد وصفاتنا ومشاركتها مع أصدقائك.
شونا
هل يمكنك فقط استبدال توابل فطيرة اليقطين بجميع البهارات المفردة؟
شيريل مكولجان
قطعاً! أعلم أن قراءة النص بالكامل طويلة ولكني أذكر أنه يمكنك بسهولة استخدام توابل فطيرة اليقطين بدلاً من ذلك.